一种热干面用挂面的制作法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食物的制作方法，具体涉及一种热干面用挂面的制作方法。
【背景技术】
[0002]热干面，即武汉热干面，与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面，是颇具武汉特色的过早小吃，热干面是武汉最著名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表，面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美，拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色，目前市场上热干面所用面条一般为碱面，需要现和面制作，非专业师傅很难制作出可口弹牙的碱面，现活碱面存在和面工艺复杂，保质期短的缺点。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种制作简便，保质期长，劲道弹牙的热干面用挂面。
[0004]本发明采用的技术方案为，一种热干面用挂面的制作方法，
其由以下原料制成:
小麦粉50-55份玉米面10-15份茯苓粉8-10份盐4-6份碱3-5份豆饼渣20-30份
芝麻油5-8份猪油5-6份
其制作步骤为:
向豆渣内加入450-500份水和1-2份酵母浸泡12-16小时；
将浸泡液连通豆饼渣一起放入豆浆机内搅拌，滤除豆渣，保留豆浆液；
向豆浆液中加入芝麻油、猪油、盐、碱，搅拌1-2分钟；
向豆浆液中依次加入小麦粉、玉米面和适量的水，放入和面机中初步活成面团状；
向面团的表面撒布茯苓粉，继续揉捻10-15分钟；
将面团取出，放入压面机中压制成直径为0.35-0.4cm的圆柱状面条；
向面条表面涂抹一层橄榄油，放入烤箱内烘烤至水分低于6% ;
将面条包装，并在包装袋内放入干燥剂。
[0005]本发明通过在小麦粉中添加玉米粉，丰富了面条中的营养成利用分，使得面条呈浅黄色，煮出来色泽诱人，由于制作热干面一般采用芝麻酱，会让食用者产生一种油腻感，添加茯苓之后，茯苓颗粒的甘淡可以很好的中和芝麻酱的油腻感，利用豆渣制成豆浆，一方面可以利用废弃资源，增添面条的营养价值，另一方面用豆浆和面会使加工出的面条顺滑柔嫩，向面条中添加芝麻油和猪油，能够增添面条的香气，煮出的面条不粘连。
【具体实施方式】
[0006]实施例1: 取:小麦粉50份、玉米面1份、茯苓粉8份、盐4份、碱3份、豆饼渣20份、芝麻油5份、猪油5份、
其制作步骤为:
向豆渣内加入450份水和I份酵母浸泡12小时；
将浸泡液连通豆饼渣一起放入豆浆机内搅拌，滤除豆渣，保留豆浆液；
向豆浆液中加入芝麻油、猪油、盐、碱，搅拌1-2分钟；
向豆浆液中依次加入小麦粉、玉米面和适量的水，放入和面机中初步活成面团状；
向面团的表面撒布茯苓粉，继续揉捻10-15分钟；
将面团取出，放入压面机中压制成直径为0.35-0.4cm的圆柱状面条；
向面条表面涂抹一层橄榄油，放入烤箱内烘烤至水分低于6% ;
将面条包装，并在包装袋内放入干燥剂。
[0007]实施例2:
取小麦粉52份、玉米面13份、
茯苓粉9份、盐5份碱4份、豆饼渣25份、
芝麻油6份、猪油5.5份其制作步骤为:
向豆渣内加入480份水和1.5份酵母浸泡14小时；
将浸泡液连通豆饼渣一起放入豆浆机内搅拌，滤除豆渣，保留豆浆液；
向豆浆液中加入芝麻油、猪油、盐、碱，搅拌1-2分钟；
向豆浆液中依次加入小麦粉、玉米面和适量的水，放入和面机中初步活成面团状；
向面团的表面撒布茯苓粉，继续揉捻10-15分钟；
将面团取出，放入压面机中压制成直径为0.35-0.4cm的圆柱状面条；
向面条表面涂抹一层橄榄油，放入烤箱内烘烤至水分低于6% ;
将面条包装，并在包装袋内放入干燥剂。
[0008]实施例3:
小麦粉55份、玉米面15份、茯苓粉10份、盐-6份、碱5份、豆饼渣30份、芝麻油8份、猪油6份。
[0009]其制作步骤为:
向豆渣内加入500份水和2份酵母浸泡16小时；
将浸泡液连通豆饼渣一起放入豆浆机内搅拌，滤除豆渣，保留豆浆液；
向豆浆液中加入芝麻油、猪油、盐、碱，搅拌1-2分钟；
向豆浆液中依次加入小麦粉、玉米面和适量的水，放入和面机中初步活成面团状；
向面团的表面撒布茯苓粉，继续揉捻10-15分钟；
将面团取出，放入压面机中压制成直径为0.35-0.4cm的圆柱状面条；
向面条表面涂抹一层橄榄油，放入烤箱内烘烤至水分低于6% ;
将面条包装，并在包装袋内放入干燥剂。
【主权项】
1.一种热干面用挂面，其特征在于:其由以下原料制成:小麦粉50-55份 玉米面10-15份茯苓粉8-10份 盐4-6份碱3-5份豆饼渣20-30份芝麻油5-8份猪油5-6份。2.—种热干面用挂面的制作方法，其特征在于:其制作步骤为:a、向豆渣内加入450-500份水和1_2份酵母浸泡12-16小时；b、将浸泡液连通豆饼渣一起放入豆浆机内搅拌，滤除豆渣，保留豆浆液；c、向豆浆液中加入芝麻油、猪油、盐、碱，搅拌1-2分钟；d、向豆浆液中依次加入小麦粉、玉米面和适量的水，放入和面机中初步活成面团状；e、向面团的表面撒布茯苓粉，继续揉捻10-15分钟；f、将面团取出，放入压面机中压制成直径为0.35-0.4cm的圆柱状面条；g、向面条表面涂抹一层橄榄油，放入烤箱内烘烤至水分低于6%;h、将面条包装，并在包装袋内放入干燥剂。
【专利摘要】本发明涉及一种食物的制作方法，具体涉及一种热干面用挂面及其制作方法，向豆渣内加水和酵母浸泡，将浸泡液连通豆饼渣一起放入豆浆机内搅拌，得到豆浆液，向豆浆液中加入芝麻油、猪油、盐、碱，依次加入小麦粉、玉米面和适量的水，放入和面机中初步活成面团状，向面团的表面撒布茯苓粉，继续揉捻，将面团取出，放入压面机中压制成圆柱状面条，向面条表面涂抹一层橄榄油，放入烤箱内烘烤至水分低于6%，将面条包装，并在包装袋内放入干燥剂，本发明通过在小麦粉中添加玉米粉，丰富了面条中的营养成利用分，使得面条呈浅黄色，煮出来色泽诱人。
【IPC分类】A23L1/16, A23L1/20, A23L1/28
【公开号】CN105077002
【申请号】CN201510413577
【发明人】赵春生
【申请人】界首市祥云面粉有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年7月15日