一种加载富锗豆芽粉夹层的荞麦营养挂面以及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于功能性挂面加工领域，具体涉及一种加载富锗豆芽粉夹层的荞麦营养挂面以及制备方法。
【背景技术】
[0002]挂面又称卷面、筒子面，是我国的传统食品，有很大的消费市场，而我国是世界上最大的面制品生产国，随着人们生活水平的提高和对健康饮食的需求，面条也从单一原料的便捷、低档次产品发展成为集营养、保健、美味、方便于一身的中高档产品，尤其以有营养的各类高品位功能性花色挂面发展迅速，正成为挂面市场的方向和主流。但是目前市场上的营养挂面品种单一，不能满足消费者对一种挂面含有多种营养物质的需求，在者，这些，目前市场上采用的基本都是均质实心挂面，煮制熟化的过程中，往往存在着不容易煮熟，存在夹心的情况，要想煮熟，需要长时间煮制，有可能煮的过于软化，表面黏化，吃起来没有那么清新爽口，通常采用的方法是在煮制过程中，加入少量的食盐，这样可能导致熟化面条再吃的时候，让人感觉口感过咸。
【发明内容】
[0003]本发明针对人们对功能性食品的需求以及市场上现有挂面存在的缺陷和不足，提出一种加载富锗豆芽粉夹层的荞麦营养挂面以及制备方法。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
一种加载富锗豆芽粉夹层的荞麦营养挂面，其特征在于，包括以下重量份组分:强筋面粉100-200、富锗豆芽粉10-20、可溶性矿物质3-5、黑米粉30-40、谷元粉10-16、荞麦面粉10-20、酵母粉1-2、食用淀粉酶2-3、食用盐10-14、碳酸氢钠0.2-0.8、适量的水。
[0005]—种加载富锗豆芽粉夹层的荞麦营养挂面制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
Cl)取黑米粉、食用淀粉酶混合，并加入总重量6-10倍的水在40-60 °C下搅拌酶解20-60min，之后加入碳酸氢钠搅，采用喷雾干燥技术干燥得改性黑米粉，将该改性黑米粉、富锗豆芽粉、酵母粉、荞麦面粉、可溶性矿物质混合搅拌均匀后，放入高压蒸锅的蒸篦上蒸20-40min，取出，先采用320°C的微波加热10_15min至熟化，在采用80°C的微波加热3_5min至水分含量为总重量的5-10%左右，得熟化复合粉备用；
(2)取熟化复合粉、一半谷元粉、一半食用盐混合搅拌均匀，并加入总重量0.5-1倍的水，搅拌和面，然后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼一备用；取强筋面粉、一半谷元粉、一半食用盐混合搅拌均匀放入和面机中，并加入总重量0.5-1倍的水，搅拌和面，然后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼二备用；
(3)用面饼二包括面饼一两侧，再次放入压面机中，对碾压延制备成夹层面饼；
(4)取夹层面饼在压面机中挤压为l_3mm厚度，切割成宽2_3mm的面条备用； (5)该面条先在30°C下预干燥1-1.5h，切割后，在40°C下主干燥2_3h，在在20°C下辅助干燥0.5-lh，真空包装即得。
[0006]本发明的有益效果体现在:
本发明采用富锗豆芽粉、可溶性矿物质、酶解黑米粉、谷元粉10-16、荞麦面粉、酵母粉制备的熟化复合粉作为内层，采用强筋面粉作为外层，丰富了面条的营养，克服了现有技术中的均质实心粉的缺陷和不足，采用三段烘烤，保留了面条的韧性和口感。
【具体实施方式】
实施例
[0007]本实施例所述的加载富锗豆芽粉夹层的荞麦营养挂面，其特征在于，包括以下重量份组分:强筋面粉150、富锗豆芽粉15、可溶性矿物质4、黑米粉35、谷元粉13、荞麦面粉15、酵母粉1.5、食用淀粉酶2.5、食用盐12、碳酸氢钠0.5、适量的水。
[0008]本实施例所述的加载富锗豆芽粉夹层的荞麦营养挂面制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
Cl)取黑米粉、食用淀粉酶混合，并加入总重量6-10倍的水在40-60 °C下搅拌酶解20-60min，之后加入碳酸氢钠搅，采用喷雾干燥技术干燥得改性黑米粉，将该改性黑米粉、富锗豆芽粉、酵母粉、荞麦面粉、可溶性矿物质混合搅拌均匀后，放入高压蒸锅的蒸篦上蒸20-40min，取出，先采用320°C的微波加热10_15min至熟化，在采用80°C的微波加热3_5min至水分含量为总重量的5-10%左右，得熟化复合粉备用；
(2)取熟化复合粉、一半谷元粉、一半食用盐混合搅拌均匀，并加入总重量0.5-1倍的水，搅拌和面，然后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼一备用；取强筋面粉、一半谷元粉、一半食用盐混合搅拌均匀放入和面机中，并加入总重量0.5-1倍的水，搅拌和面，然后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼二备用；
(3)用面饼二包括面饼一两侧，再次放入压面机中，对碾压延制备成夹层面饼；
(4)取夹层面饼在压面机中挤压为l_3mm厚度，切割成宽2_3mm的面条备用；
(5)该面条先在30°C下预干燥1-1.5h，切割后，在40°C下主干燥2_3h，在在20°C下辅助干燥0.5-lh，真空包装即得。
【主权项】
1.一种加载富锗豆芽粉夹层的荞麦营养挂面，其特征在于，包括以下重量份组分:强筋面粉100-200、富锗豆芽粉10-20、可溶性矿物质3-5、黑米粉30-40、谷元粉10-16、荞麦面粉10-20、酵母粉1-2、食用淀粉酶2-3、食用盐10-14、碳酸氢钠0.2-0.8、适量的水。2.一种加载富锗豆芽粉夹层的荞麦营养挂面制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (l)取黑米粉、食用淀粉酶混合，并加入总重量6-10倍的水在40-60 °C下搅拌酶解.20-60min，之后加入碳酸氢钠搅，采用喷雾干燥技术干燥得改性黑米粉，将该改性黑米粉、富锗豆芽粉、酵母粉、荞麦面粉、可溶性矿物质混合搅拌均匀后，放入高压蒸锅的蒸篦上蒸.20-40min，取出，先采用320°C的微波加热10_15min至熟化，在采用80°C的微波加热3_5min至水分含量为总重量的5-10%左右，得熟化复合粉备用； (2)取熟化复合粉、一半谷元粉、一半食用盐混合搅拌均匀，并加入总重量0.5-1倍的水，搅拌和面，然后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼一备用；取强筋面粉、一半谷元粉、一半食用盐混合搅拌均匀放入和面机中，并加入总重量.0.5-1倍的水，搅拌和面，然后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼二备用； (3)用面饼二包括面饼一两侧，再次放入压面机中，对碾压延制备成夹层面饼； (4)取夹层面饼在压面机中挤压为l_3mm厚度，切割成宽2_3mm的面条备用； (5)该面条先在30°C下预干燥1-1.5h，切割后，在40°C下主干燥2_3h，在在20°C下辅助干燥0.5-lh，真空包装即得。
【专利摘要】本发明公开一种加载富锗豆芽粉夹层的荞麦营养挂面，其特征在于，包括以下重量份组分：强筋面粉100-200、富锗豆芽粉10-20、可溶性矿物质3-5、黑米粉30-40、谷元粉10-16、荞麦面粉10-20、酵母粉1-2、食用淀粉酶2-3、食用盐10-14、碳酸氢钠0.2-0.8、适量的水。本发明采用富锗豆芽粉、可溶性矿物质、酶解黑米粉、谷元粉10-16、荞麦面粉、酵母粉制备的熟化复合粉作为内层，采用强筋面粉作为外层，丰富了面条的营养，克服了现有技术中的均质实心粉的缺陷和不足，采用三段烘烤，保留了面条的韧性和口感。
【IPC分类】A23L1/16, A23L1/304, A23L1/202, A23L1/105
【公开号】CN105077003
【申请号】CN201510414010
【发明人】孙超
【申请人】安徽昊晨食品有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年7月15日