一种烘烤烹制的酥脆夹层方便面以及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于方便面加工领域，具体涉及一种烘烤烹制的酥脆夹层方便面以及制备方法。
【背景技术】
[0002]方便面是一种采用面粉配以鸡蛋、碳铵、等辅料后搅拌均匀，经过压面、切条、油炸等工序而成的一种休闲食品，具有悠久的历史，因其口味好、开袋即食、携带方便，发展非常快。目前市场上采用的方便面由实心面条经过油炸而得，油炸会增加该产品的含油量，实心面条在油炸的过程中会增加成熟难度。
【发明内容】
[0003]本发明针对市场上现有发便面发展技术存在的缺陷和不足，提出一种烘烤烹制的酥脆夹层方便面以及制备方法。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
一种烘烤烹制的酥脆夹层方便面，其特征在于，包括以下重量份组分:高筋粉60-80、低筋粉50-60、壳聚糖3-5、蛋黄粉20-30、砂糖粉4-8、食用盐10-12、酥油6-9、白酒2-4、碳酸氢钠1-2、玉米精粉40-50、谷朊粉3-5、醋酸4-6、适量的水。
[0005]一种烘烤烹制的酥脆夹层方便面制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(O取砂糖粉、食用盐、酥油、白酒、碳酸氢钠混合，并加入总重量10-20倍的水在40-500C搅拌均匀，得混合液备用；
(2)取壳聚糖、醋酸混合，并加入总重量6-10倍的水在50-70°C下加热搅拌20-30min得壳聚糖溶液，取高筋粉、低筋粉、蛋黄粉、壳聚糖溶液、三分之二混合液，混合，并在搅拌和面机中搅拌均匀至面团具有韧性不粘手得面团，将该面团放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼一备用；
(3)取玉米精粉先、谷朊粉混合均匀，先放入蒸锅中大火蒸20-30min，之后和剩余三分之一的混合液混合，并在搅拌和面机中搅拌均匀至面团具有韧性不粘手得面团，将放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼二备用；
(4)将面饼一包裹面饼二两侧，再次放入压面机中，对碾压延制备成夹层面饼；
(5)取夹层面饼在压面机中挤压为2-6mm厚度，切割成宽2_4mm的面条备用；将该面条螺旋放置成方便面块备用；
(6)将方便面快放入层次烘烤炉中，炉中上火220°C、下火180°C，烘烤20-30min，真空包装即得。
[0006]本发明的有益效果体现在:
本发明采用壳聚糖、高筋粉、低筋粉、蛋黄粉制备外层，采用熟化玉米精粉制作内层，制备方便面块，该方便面块采用烘烤形式烘烤成熟，制备的产品含油量低、由于采用筋道面粉作为包覆层，增加了面条的延展性，最终产品精致酥脆可口，深受大众喜爱。【具体实施方式】实施例
[0007]本实施例所述的烘烤烹制的酥脆夹层方便面，其特征在于，包括以下重量份组分:高筋粉70、低筋粉55、壳聚糖4、蛋黄粉25、砂糖粉6、食用盐11、酥油7.5、白酒3、碳酸氢钠
1.5、玉米精粉45、谷朊粉4、醋酸5、适量的水。
[0008]本实施例所述的
烘烤烹制的酥脆夹层方便面制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(O取砂糖粉、食用盐、酥油、白酒、碳酸氢钠混合，并加入总重量10-20倍的水在40-500C搅拌均匀，得混合液备用；
(2)取壳聚糖、醋酸混合，并加入总重量6-10倍的水在50-70°C下加热搅拌20-30min得壳聚糖溶液，取高筋粉、低筋粉、蛋黄粉、壳聚糖溶液、三分之二混合液，混合，并在搅拌和面机中搅拌均匀至面团具有韧性不粘手得面团，将该面团放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼一备用；
(3)取玉米精粉先、谷朊粉混合均匀，先放入蒸锅中大火蒸20-30min，之后和剩余三分之一的混合液混合，并在搅拌和面机中搅拌均匀至面团具有韧性不粘手得面团，将放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼二备用；
(4)将面饼一包裹面饼二两侧，再次放入压面机中，对碾压延制备成夹层面饼；
(5)取夹层面饼在压面机中挤压为2-6mm厚度，切割成宽2_4mm的面条备用；将该面条螺旋放置成方便面块备用；
(6)将方便面快放入层次烘烤炉中，炉中上火220°C、下火180°C，烘烤20-30min，真空包装即得。
【主权项】
1.一种烘烤烹制的酥脆夹层方便面，其特征在于，包括以下重量份组分:高筋粉60-80、低筋粉50-60、壳聚糖3-5、蛋黄粉20-30、砂糖粉4-8、食用盐10-12、酥油6-9、白酒2-4、碳酸氢钠1-2、玉米精粉40-50、谷朊粉3-5、醋酸4_6、适量的水。2.一种烘烤烹制的酥脆夹层方便面制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (O取砂糖粉、食用盐、酥油、白酒、碳酸氢钠混合，并加入总重量10-20倍的水在40-500C搅拌均匀，得混合液备用； (2)取壳聚糖、醋酸混合，并加入总重量6-10倍的水在50-70°C下加热搅拌20-30min得壳聚糖溶液，取高筋粉、低筋粉、蛋黄粉、壳聚糖溶液、三分之二混合液，混合，并在搅拌和面机中搅拌均匀至面团具有韧性不粘手得面团，将该面团放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼一备用； (3)取玉米精粉先、谷朊粉混合均匀，先放入蒸锅中大火蒸20-30min，之后和剩余三分之一的混合液混合，并在搅拌和面机中搅拌均匀至面团具有韧性不粘手得面团，将放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼二备用； (4)将面饼一包裹面饼二两侧，再次放入压面机中，对碾压延制备成夹层面饼； (5)取夹层面饼在压面机中挤压为2-6mm厚度，切割成宽2_4mm的面条备用；将该面条螺旋放置成方便面块备用； (6)将方便面快放入层次烘烤炉中，炉中上火220°C、下火180°C，烘烤20-30min，真空包装即得。
【专利摘要】本发明公开一种烘烤烹制的酥脆夹层方便面，其特征在于，包括以下重量份组分：高筋粉60-80、低筋粉50-60、壳聚糖3-5、蛋黄粉20-30、砂糖粉4-8、食用盐10-12、酥油6-9、白酒2-4、碳酸氢钠1-2、玉米精粉40-50、谷朊粉3-5、醋酸4-6、适量的水。本发明采用壳聚糖、高筋粉、低筋粉、蛋黄粉制备外层，采用熟化玉米精粉制作内层，制备方便面块，该方便面块采用烘烤形式烘烤成熟，制备的产品含油量低、由于采用筋道面粉作为包覆层，增加了面条的延展性，最终产品精致酥脆可口，深受大众喜爱。
【IPC分类】A23L1/162
【公开号】CN104982822
【申请号】CN201510310960
【发明人】曹广领, 陈淑萍
【申请人】安徽正宇面粉有限公司
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月9日