一种雪花鸡柳及其制备方法
【专利说明】
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技术领域
[0002] 本发明涉及鸡柳制备方法，特别涉及一种雪花鸡柳及其制备方法。
[0003]
【背景技术】
[0004] 鸡柳是用鸡胸肉切成条状，切的时候，先把鸡胸肉切成片状，然后再把片状的鸡胸 肉切成条，由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶，所以叫鸡柳。鸡柳是将鸡大胸切成长条 状，切成的鸡柳经过调理腌制而成。
[0005] 目前市场上出手的鸡柳产品虽然种类繁多，但是均为直接用鸡肉加工而成，味道 不够独特，形状类似，同类产品种类单一，味道普通，不够酥脆，口感平淡，且油腻。
[0006]
【发明内容】
[0007] 为了解决上述问题，本发明提供了一种雪花鸡柳，提高口感，酥脆以及味道。
[0008] 为了解决上述技术问题，本发明提供了 一种雪花鸡柳，其中，由鸡胸肉、腌料、浆料 以及裹粉片制得，相对于100份鸡胸肉， 所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水36-44份、食盐1-1. 8份、白砂糖1-1. 8份、 复合磷酸盐〇. 1-0. 4份、鸡精0. 5-1份、酱油1-3份、味淋0. 2-0. 5份、姜泥0. 5-2份、蒜泥 0. 1-0. 5份、辣椒粉2-4份和白胡椒粉0. 5-1份； 所述浆料包括以下质量份数的原料：食盐〇. 2-1份、冰水40-50份、白砂糖0. 5-1. 8份、 鸡精0. 2-0. 5份、辣椒粉0. 2-1份、大蒜粉0. 1-0. 3份、泡打粉0. 1-0. 3份、土豆淀粉5-10 份和小麦粉35-45份；所述裹粉片为10-20份。
[0009] 其中，相对于100份鸡胸肉， 所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水40份、食盐1. 5份、白砂糖1. 5份、复合磷酸 盐0. 2份、鸡精0. 6份、酱油2份、味淋0. 3份、姜泥1份、蒜泥0. 2份、辣椒粉3份和白胡椒 粉0. 6份； 所述浆料包括以下质量份数的原料：食盐〇. 5份、冰水45份、白砂糖1份、鸡精0. 3份、 辣椒粉〇. 5份、大蒜粉0. 2份、泡打粉0. 2份、土豆淀粉5份和小麦粉35份；所述裹粉片为 20份。
[0010] 其中，所述味淋为烧酒、米曲及糯米的混合物；所述裹粉片为直径4_的白色糠状 的雪花型裹粉片。
[0011] 为了达到上述目的，本发明还提供了雪花鸡柳的制备方法，其中，所述制备方法包 括以下步骤： 第一步、原料加工：将鸡胸肉切成宽度为0. 8-lcm、长度为6-8cm的鸡胸肉条，将腌料按 照配比混合，并将鸡胸肉条和腌料加入真空滚揉罐中，抽真空至0. 83-1个大气压，滚揉时 间20-30min，腌制时间4-6h，至鸡胸肉条完全入味； 第二步、配制浆料：取浆料的各原料粉碎过100目筛得到细粉，并将各细粉混合均匀得 到衆料； 第三步、裹粉：将第一步腌制得到的鸡胸肉条裹上浆料后，再裹上裹粉片，重量在每条 8_12g; 第四步、速冻：将第三步裹粉后的鸡柳立即速冻，使产品温度低于-18°C; 第五步、包装：速冻好的雪花鸡柳放入包装袋进行封口包装。
[0012] 本发明的有益效果是：本发明经过科学配比的腌料和科学配比的浆料，得到雪花 鸡柳，产品口味更佳，风味更独特，得到的最终的成品更佳酥脆，并且清口易消化，不上火， 增进食欲。
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【具体实施方式】
[0014] 为了进一步说明，本发明列举以下实施例进行说明。
[0015] 实施例1 用量： 100g鸡胸肉， 腌料的原料：冰水36g、食盐lg、白砂糖lg、复合磷酸盐0.lg、鸡精0. 5g、酱油lg、味淋 〇. 2g、姜泥0. 5g、蒜泥0.lg、辣椒粉2g和白胡椒粉0. 5g; 浆料的原料：食盐0. 2g、冰水40g、白砂糖0. 5g、鸡精0. 2g、辣椒粉0. 2g、大蒜粉0.lg、 泡打粉〇.lg、土豆淀粉5g和小麦粉35g;裹粉片为20g。其中，味淋为烧酒、米曲及糯米的 混合物；裹粉片为直径4_的白色糠状的雪花型裹粉片。
[0016] 制备方法包括以下步骤： 第一步、原料加工：将鸡胸肉切成宽度为0. 8cm、长度为6cm的鸡胸肉条，将腌料按照 配比混合，并将鸡胸肉条和腌料加入真空滚揉罐中，抽真空至0. 83个大气压，滚揉时间 20min，腌制时间4h，至鸡胸肉条完全入味； 第二步、配制浆料：取浆料的各原料粉碎过100目筛得到细粉，并将各细粉混合均匀得 到衆料； 第三步、裹粉：将第一步腌制得到的鸡胸肉条裹上浆料后，再裹上裹粉片，重量在每条 8g； 第四步、速冻：将第三步裹粉后的鸡柳立即速冻，使产品温度为_20°C; 第五步、包装：速冻好的雪花鸡柳放入包装袋进行封口包装。
[0017] 实施例2 用量： 100g鸡胸肉， 腌料的原料：冰水44g、食盐I. 8g、白砂糖I. 8g、复合磷酸盐0. 4g、鸡精lg、酱油3g、味 淋0. 5g、姜泥2g、蒜泥0. 5g、辣椒粉4g和白胡椒粉Ig; 浆料的原料：食盐lg、冰水50g、白砂糖I. 8g、鸡精0. 5g、辣椒粉lg、大蒜粉0. 3g、泡打 粉0. 3g、土豆淀粉5g和小麦粉35g;裹粉片为10g。其中，味淋为烧酒、米曲及糯米的混合 物；裹粉片为直径4_的白色糠状的雪花型裹粉片。
[0018] 制备方法： 第一步、原料加工：将鸡胸肉切成宽度为lcm、长度为8cm的鸡胸肉条，将腌料按照配比 混合，并将鸡胸肉条和腌料加入真空滚揉罐中，抽真空至1个大气压，滚揉时间30min，腌制 时间6h，至鸡胸肉条完全入味； 第二步、配制浆料：取浆料的各原料粉碎过100目筛得到细粉，并将各细粉混合均匀得 到衆料； 第三步、裹粉：将第一步腌制得到的鸡胸肉条裹上浆料后，再裹上裹粉片，重量在每条 12g； 第四步、速冻：将第三步裹粉后的鸡柳立即速冻，使产品温度为-18°C; 第五步、包装：速冻好的雪花鸡柳放入包装袋进行封口包装。
[0019] 实施例3 用量： 100g鸡胸肉， 腌料的原料：冰水40g、食盐I. 5g、白砂糖I. 5g、复合磷酸盐0. 2g、鸡精0. 6g、酱油2g、 味淋0. 3g、姜泥lg、蒜泥0.