一种独特风味的筋头巴脑香辣锅及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种独特风味的筋头巴脑香辣锅及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]随着人们生活节奏加快和对食品安全的高度关注，制作食用方便、口感醇香、天然纯正的速食，深受消费者的喜爱，成为居家旅游、郊外野餐等的方便食品。
[0003]众所周知，牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。目前牛肉大部分是作为一种食材，供人们炒食，少部分加工后制成牛肉干制品、酱卤制品供人们作为休闲小吃。筋头巴脑指得是带皮带筋，难嚼难炖的肉，此外，筋头巴脑特指一种菜品。筋头巴脑由牛肉、牛筋、牛板筋、牛健筋和上等中草药精心烹制而成，辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。
[0004]本发明为了丰富牛肉口感风味，同时满足人们快节奏的生活需求，加工一种独特风味的筋头巴脑香辣锅，集香、辣、鲜于一体，并且各味协调，回味悠久，百吃不厌，方便储存、运输，食用方便，开袋调配煮制即可食用，适合各种人群食用，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的风味菜品。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种独特风味的筋头巴脑香辣锅及其制备方法。
[0006]本发明采用的技术方案如下:
一种独特风味的筋头巴脑香辣锅，由下述重量份的原料制成:
牛肉250-280、牛板筋55-60、牛筋头55-60、牛腩筋55-60、牛骨汤1000-1100、生姜8-10、大蒜6-8、干红辣椒8-10、花椒3-5、香辛料10-12、芝麻6_8、大豆10-12、麻麻花
5-8、人参4-6、枸杞5-8、桂皮3-5、植物油20-30、食盐8-12、味精3-6、豆瓣酱10-12、料酒20-30 ；
所述的独特风味的筋头巴脑香辣锅的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将牛肉、牛板筋、牛筋头、牛腩筋放入含有2-4%食盐、0.2-0.4%柠檬酸的水中浸洗20-30分钟，期间换水2-3次，去除血水等杂物，切制、整形成2-3厘米块状，放入沸水中焯制3-5分钟，捞出肉块，待用；
(2)、将牛骨放入含有0.2-0.4%柠檬酸、1-2%米醋的水中浸洗20-30分钟，去除血水杂物，捞出放入水中煮至40-50分钟，捞出牛骨脱水，破碎成颗粒，放入微波烘箱，控制温度为100-105°C，微波烘制出香，将牛骨颗粒入锅，加牛骨重量的8-10倍水煮制，每100重量份水加入下列重量份的成分:树花菜5-6、藕汁8-10、五加皮1-2、五味子2-3、菊芋2_3、补骨脂1-2、黄精2-3、太子参1-2，大火煮沸后文火焖制汤汁浓白，过滤取渣，得牛骨汤，按规格罐装入袋，得牛骨汤包； (3)、将焯制肉块入锅放入煮沸水中，加入香辛料、人参、枸杞、桂皮，再次煮沸后，小火慢炖至肉块软烂，捞出肉块，香辛料由下列重量份原料组成:姜片3-4、桂皮2-3、大料2-4、香叶3-4、陈皮2-3 ;
(4 )、将芝麻、大豆、麻麻花混合破碎成颗粒，文火炒制熟香，得熟香颗粒；
(5 )、将植物油入锅烧热，加入干红辣椒、花椒小火炒香，加入洗净切末生姜、大蒜、豆瓣酱炒制出油，加入料酒等其他剩余原料，炒制均匀，加入熟香颗粒，炒制锅中酱香粘稠，冷却后装袋封口，得酱料包，软烂肉块冷冻后装袋，真空封口，得熟制肉块包，分别杀菌、冷却后，包装入库，即得。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明独特风味的筋头巴脑香辣锅，食用方便，将酱料包入锅炒热出香，加入熟制肉块后炒制入味，加入牛骨汤煲制熟香即可食用，肉质软韧耐嚼，香辣鲜美，风味十足，具有开胃健脾、舒筋活血、强健筋骨的功效，能够强身健体，有益人体健康。
【具体实施方式】
[0008]
一种独特风味的筋头巴脑香辣锅，由下述重量(克)的原料制成:
牛肉280、牛板筋60、牛筋头60、牛腩筋60、牛骨汤1100、生姜10、大蒜8、干红辣椒10、花椒5、香辛料12、芝麻8、大豆12、麻麻花8、人参6、枸杞8、桂皮5、植物油30、食盐12、味精6、豆瓣酱12、料酒30 ;
所述的独特风味的筋头巴脑香辣锅的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将牛肉、牛板筋、牛筋头、牛腩筋放入含有4%食盐、0.3%柠檬酸的水中浸洗20分钟，期间换水3次，去除血水等杂物，切制、整形成3厘米块状，放入沸水中焯制5分钟，捞出肉块，待用；
(2)、将牛骨放入含有0.4%柠檬酸、2%米醋的水中浸洗30分钟，去除血水杂物，捞出放入水中煮至50分钟，捞出牛骨脱水，破碎成颗粒，放入微波烘箱，控制温度为105°C，微波烘制出香，将牛骨颗粒入锅，加牛骨重量的10倍水煮制，每100重量份水加入下列重量份的成分:树花菜6、藕汁10、五加皮2、五味子3、菊芋3、补骨脂2、黄精3、太子参2，大火煮沸后文火焖制汤汁浓白，过滤取渣，得牛骨汤，按规格罐装入袋，得牛骨汤包；
(3)、将焯制肉块入锅放入煮沸水中，加入香辛料、人参、枸杞、桂皮，再次煮沸后，小火慢炖至肉块软烂，捞出肉块，香辛料由下列重量份原料组成:姜片4、桂皮3、大料4、香叶3、陈皮2 ;
(4 )、将芝麻、大豆、麻麻花混合破碎成颗粒，文火炒制熟香，得熟香颗粒；
(5 )、将植物油入锅烧热，加入干红辣椒、花椒小火炒香，加入洗净切末生姜、大蒜、豆瓣酱炒制出油，加入料酒等其他剩余原料，炒制均匀，加入熟香颗粒，炒制锅中酱香粘稠，冷却后装袋封口，得酱料包，软烂肉块冷冻后装袋，真空封口，得熟制肉块包，分别杀菌、冷却后，包装入库，即得。
【主权项】
1.一种独特风味的筋头巴脑香辣锅，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 牛肉250-280、牛板筋55-60、牛筋头55-60、牛腩筋55-60、牛骨汤1000-1100、生姜8-10、大蒜6-8、干红辣椒8-10、花椒3-5、香辛料10-12、芝麻6-8、大豆10-12、麻麻花5-8、人参4-6、枸杞5-8、桂皮3-5、植物油20-30、食盐8_12、味精3_6、豆瓣酱10-12、料酒20-30。2.一种如权利要求1所述的独特风味的筋头巴脑香辣锅的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将牛肉、牛板筋、牛筋头、牛腩筋放入含有2-4%食盐、0.2-0.4%柠檬酸的水中浸洗20-30分钟，期间换水2-3次，去除血水等杂物，切制、整形成2-3厘米块状，放入沸水中焯制3-5分钟，捞出肉块，待用； (2)、将牛骨放入含有0.2-0.4%柠檬酸、1-2%米醋的水中浸洗20-30分钟，去除血水杂物，捞出放入水中煮至40-50分钟，捞出牛骨脱水，破碎成颗粒，放入微波烘箱，控制温度为100-105°C，微波烘制出香，将牛骨颗粒入锅，加牛骨重量的8-10倍水煮制，每100重量份水加入下列重量份的成分:树花菜5-6、藕汁8-10、五加皮1-2、五味子2-3、菊芋2_3、补骨脂1-2、黄精2-3、太子参1-2，大火煮沸后文火焖制汤汁浓白，过滤取渣，得牛骨汤，按规格罐装入袋，得牛骨汤包； (3)、将焯制肉块入锅放入煮沸水中，加入香辛料、人参、枸杞、桂皮，再次煮沸后，小火慢炖至肉块软烂，捞出肉块，香辛料由下列重量份原料组成:姜片3-4、桂皮2-3、大料2-4、香叶3-4、陈皮2-3 ; (4 )、将芝麻、大豆、麻麻花混合破碎成颗粒，文火炒制熟香，得熟香颗粒； (5 )、将植物油入锅烧热，加入干红辣椒、花椒小火炒香，加入洗净切末生姜、大蒜、豆瓣酱炒制出油，加入料酒等其他剩余原料，炒制均匀，加入熟香颗粒，炒制锅中酱香粘稠，冷却后装袋封口，得酱料包，软烂肉块冷冻后装袋，真空封口，得熟制肉块包，分别杀菌、冷却后，包装入库，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种独特风味的筋头巴脑香辣锅及其制备方法，由下列重量份的原料制成:牛肉、牛板筋、牛筋头、牛腩筋、牛骨汤、生姜、大蒜、干红辣椒、花椒、香辛料、芝麻、大豆、麻麻花、人参、枸杞、桂皮、植物油、食盐、味精、豆瓣酱、料酒。本发明独特风味的筋头巴脑香辣锅，食用方便，将酱料包入锅炒热出香，加入熟制肉块后炒制入味，加入牛骨汤煲制熟香即可食用，肉质软韧耐嚼，香辣鲜美，风味十足，具有开胃健脾、舒筋活血、强健筋骨的功效，能够强身健体，有益人体健康。
【IPC分类】A23L1/31, A23L1/314, A23L1/312, A23L1/30
【公开号】CN105105167
【申请号】CN201510496892
【发明人】朱峰
【申请人】安徽老炊食品有限公司
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年8月14日