%的甘氨酸，搅 拌均匀后在l〇5°C下持续加热80min，得到酶解产物；
[0055] 步骤五、将步骤四得到的酶解产物添加酶解产物重量10%的磷酸、5 %氧化淀粉， 过胶体磨后过滤掉不溶物，得到液态产品。
[0056] 实施例6鸡肝味犬粮风味剂的制备方法，该方法包含以下步骤：
[0057] 步骤一、将鸡肝和鸡肠绞成肉糜；
[0058] 步骤二、在步骤一得到的肉糜中加入重量肉糜一半的水，充分搅拌，得到肉浆；
[0059] 步骤三、将步骤二得到的肉浆升温至50°C，调节pH至5. 5~7. 0,加入肉浆重量 0. 25%的风味蛋白酶和0. 25%的木瓜蛋白酶，机械搅拌3h，控制水解度至20~25%，然后 在30min内升温至92~95°C，继续搅拌lOmin，得到酶解液；
[0060] 步骤四、在步骤三得到的酶解液加入酶解液重量8%的D-木糖和5%的甘氨酸，搅 拌均匀后在100°C下持续加热lOOmin，得到酶解产物；
[0061]步骤五、将步骤四得到的酶解产物添加酶解产物重量7%的磷酸、20%的麦芽糊 精，过胶体磨后过滤掉不溶物，得到液态产品。
[0062] 实施例7鸡肝味犬粮风味剂的制备方法，该方法包含以下步骤：
[0063] 步骤一、将鸡肝和鸡肠绞成肉糜；
[0064] 步骤二、在步骤一得到的肉糜中加入重量肉糜一半的水，充分搅拌，得到肉浆；
[0065] 步骤三、将步骤二得到的肉浆升温至60°C，调节pH至6.0~7.0,加入肉浆重量 0. 5%的风味蛋白酶和0. 5%的木瓜蛋白酶，机械搅拌2. 5h，控制肉浆中蛋白质的水解度至 25~30%，然后在30min内升温至92~95°C，继续搅拌lOmin，得到酶解液；
[0066] 步骤四、在步骤三得到的酶解液加入酶解液重量5%的D-木糖和8%的甘氨酸，搅 拌均匀后在110°C下持续加热50min，得到酶解产物；
[0067] 步骤五、将步骤四得到的酶解产物添加酶解产物重量10 %的磷酸、15 %的氧化淀 粉，过胶体磨后过滤掉不溶物，得到液态产品。
[0068] 实施例8实施例1产品的风味效果和适口性实验
[0069] 以20只满足动物实验标准的要求的体型、体重接近的健康成年比格犬作为实验 犬；饲喂地点：上海交通大学动物实验中心标准犬舍；饲养室温度为（23±2) °C，相对湿度 (55±5) %，光照时间：7:00~19:00, 一笼一只。进行实验犬粮的适口性实验以确定本发明 液态风味剂的适口性效果，以及和普通市售液态犬粮风味剂相比较的适口性及风味效果。
[0070] 一、实验方法
[0071] 双盘实验：为每只犬提供两个相同的食盆，准确称量等量的对照粮A和试验粮B ; 每餐喂食持续时间30分钟，喂食完毕再次称重并记录A、B粮的剩余量；每天喂食2餐（早 一次，晚一次）；每次饲喂前须清洁食具，并备足饮用水，固定食具以防打翻。
[0072] 二、实验结果
[0073] 1、本发明液态犬用风味剂最佳添加量的确定
[0074] 双盘试验，试喂两天，其中A为对照粮，B为试验粮（风味剂添加量
[0075] 分别为对照粮质量的1%，2.0%，4.0%，6%)。
[0076] A粮采食量=A粮给予量一A粮剩余量
[0077] B粮采食量=B粮给予量一B粮剩余量
[0078] A粮采食比=A粮采食量/ (A粮采食量+B粮采食量）
[0079] B粮采食比=B粮采食量AA粮采食量+B粮采食量）
[0080] 表1不同犬粮香味剂添加量的试喂结果
[0081]
[0082] 注：P< 0? 05
[0083] 从表1可以看出，在对照粮中添加1%的液态犬粮风味剂后，实验犬的采食比为 68. 45%;当液态犬粮风味剂的添加量达到4. 0 %时，实验犬的采食比显著提高，可达93 %左 右，再继续提高添加量，采食比没有明显提高。因此，添加本发明方法所制备的液态犬粮风 味剂来提高实验犬的采食比时，最适添加量为4. 0%。
[0084] 2、本发明液态犬粮风味剂和普通市售液态犬粮风味剂的对比效果
[0085] 双盘试验，试喂7天，其中A粮为基础粮添加4%普通市售液态犬粮风味剂；B粮为 基础粮添加4 %本发明液态犬粮风味剂。
[0086] A粮采食量=A粮给予量一A粮剩余量
[0087] B粮采食量=B粮给予量一B粮剩余量
[0088] A粮采食比=A粮采食量/(A粮采食量+B粮采食量）
[0089] B粮采食比=B粮采食量AA粮采食量+B粮采食量）
[0090] 表2两种不同犬粮风味剂的适口性对比结果
[0091]
[0092] 从表2可看出，同等添加量的基础上，B粮采食比远高于A粮的采食比，随着试喂 天数的增加，B粮采食比保持稳定的优势，说明本发明制备的液态犬用风味剂对基础犬粮的 适口性提升效果远远好于市售的液态犬用风味剂。
[0093] 最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术 方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本 领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本 发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围内。
【主权项】
1. 一种液态鸡肝味犬粮风味剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 将鸡肝和鸡肠加工成肉糜； 在所述肉糜中加入水，充分搅拌得到肉浆； 将所述肉浆加热至45~60°C，调节pH至5. 5~8. 0,加入蛋白酶，搅拌进行水解反应 直至肉浆中蛋白质的水解度为20~30%后，在30min内将温度升至92~95°C，继续搅拌 得到酶解液； 在所述酶解液中加入还原糖、甘氨酸搅拌均匀，在100~ll〇°C下加热50~150min，得 到酶解产物； 在所述酶解产物中加入磷酸和变性淀粉，搅拌均匀后滤去不溶物得到液态产品。2. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水的加入量为肉糜重量的50~ 150%。3. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶加量为肉浆重量的0. 5~ 1. 0%〇4. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述还原糖的加量为酶解液重量的 2~10%，所述甘氨酸加量为酶解液重量的0. 5~5%。5. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述磷酸的加量为酶解产物重量的 2~10%，所述变性淀粉的加量为酶解产物重量的5~25%。6. 根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶或风味 蛋白酶。7. 根据权利要求1或4所述的制备方法，其特征在于，所述还原糖为D-木糖。8. 根据权利要求1或5所述的制备方法，其特征在于，所述变性淀粉为麦芽糊精和/或 氧化淀粉。9. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，酶解液制备酶解产物的加热时间为 100 ~150min〇10. -种如权利要求1所述的犬粮风味剂的使用方法，其特征在于，是将所述犬粮风味 剂按犬粮重量的1~6%均匀喷涂在犬粮表面。
【专利摘要】本发明公开了一种液态鸡肝味犬粮风味剂的制备方法，其是将鸡肝和鸡肠加工成肉糜；在所述肉糜中加入水，充分搅拌得到肉浆；将所述肉浆加热至45～60℃，调节pH至5.5～7.0，加入蛋白酶，搅拌进行水解反应直至肉浆的水解度为20～40％后，在30min内将温度升至92～95℃，继续搅拌得到酶解液；在所述酶解液中加入还原糖、甘氨酸搅拌均匀，在100～110℃下加热50～150min，得到酶解产物；在所述酶解产物中加入磷酸和变性淀粉，搅拌均匀后得到产品。本发明的有益效果在于：1、成本较低，有效提高了鸡副产物的利用率和附加值；2、风味浓郁，特征风味突出，极大改善犬粮的风味和适口性，应用到宠物食品中具有良好的市场前景。
【IPC分类】A23K1/165, A23K1/18, A23K1/10
【公开号】CN105192338
【申请号】CN201410308686
【发明人】殷军
【申请人】上海翼邦生物技术有限公司
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2014年6月30日