一种菌味营养香肠及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种菌味营养香肠及其加工方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的；随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食要求也不断提高，大家已经不仅仅停留在吃饱这一层面上，更加注重饮食的营养与搭配，因此，增加香肠的营养成份很有必要。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的菌味营养香肠及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
[0005]一种菌味营养香肠，是由以下重量份的原料组成:
[0006]驴肉350-400、猴头菇15-30、金针菇15-30、茶树菇10-20、竹荪8_10、大豆粉30-60、米酒30-50、木瓜粉10-15、葛花2-3、南瓜花2-3、樱桃叶2-3、橘叶1-2、马齿苋2-5、向日葵花盘1-3、食盐8-15、山茶油10-20、食品添加剂10-13 ；
[0007]所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成:陈皮2-4、绞股蓝冻干粉3-4、杜仲叶5-7、地骨皮1-3、牡丹花2-3、红曲米10-20、山楂叶3-5、蒲公英1_3、钩藤2_3、决明子3-5、辣椒粉4-5、食盐6-8和酱油1-3 ;
[0008]制备方法为:按组成原料的重量份称取陈皮、绞股蓝冻干粉、杜仲叶、地骨皮、牡丹花、红曲米、山楂叶、蒲公英、钩藤和决明子，混合均匀并使用粉碎机粉碎，加入辣椒粉、食盐、酱油；然后使用淀粉水将粉碎后的原料搅拌至糊状，密封冷藏5-8小时备用。
[0009]所述的菌味营养香肠的加工方法，包括以下步骤:
[0010](I)、将猴头菇、金针菇、茶树菇、竹荪分别除杂洗净，入笼蒸熟，冷却晾干，与米酒一并入罐，密封浸泡2-3天，捞出菌体切末磨成浆，得菌浆，浸泡液待用；
[0011](2)、将驴肉除杂洗净切片，与洗净得葛花、南瓜花、樱桃叶、橘叶、马齿苋、向日葵花盘一同入锅，加适量水淹没驴肉2-3厘米，文火焖煮1-2小时，捞出驴肉，焖煮液去渣去沫，浓缩成浓稠状，得驴汤；
[0012](3)、将驴肉片与浸泡液、食盐揉拌均匀，腌制2-4小时，蒸制熟香，绞制成糜，得驴肉糜；
[0013](4)、将驴肉糜、驴汤、菌浆及其他剩余原料滚揉均匀，取肠衣灌肠，在20-30°C发酵5-7天风干，再蒸制熟香，即得。
[0014]本发明的有益效果:
[0015]本发明制得的菌味营养香肠，添加多种食用菌，丰富营养同时，增加鲜美味道，促进消化，香浓嫩韧，风味独特，保健价值高，具有健脾益肝、健胃消食、清热解毒的功效，能够滋养五脏，增强机体恢复功能，有益人体健康。
【具体实施方式】
[0016]一种菌味营养香肠，是由以下重量(克)的原料组成:
[0017]驴肉400、猴头菇30、金针菇30、茶树菇20、竹荪10、大豆粉60、米酒50、木瓜粉15、葛花3、南瓜花3、樱桃叶3、橘叶2、马齿苋5、向日葵花盘3、食盐15、山茶油20、食品添加剂13 ；
[0018]所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成:陈皮3g、绞股蓝冻干粉3.5g、杜仲叶6g、地骨皮2g、牡丹花2.5g、红曲米15g、山楂叶4g、蒲公英2g、钩藤2.5g、决明子4g、辣椒粉4.5g、食盐7g和酱油2g；
[0019]制备方法为:按组成原料的重量份称取陈皮、绞股蓝冻干粉、杜仲叶、地骨皮、牡丹花、红曲米、山楂叶、蒲公英、钩藤和决明子，混合均匀并使用粉碎机粉碎，加入辣椒粉、食盐、酱油；然后使用淀粉水将粉碎后的原料搅拌至糊状，密封冷藏5-8小时备用。
[0020]所述的菌味营养香肠的加工方法，包括以下步骤:
[0021](I)、将猴头菇、金针菇、茶树菇、竹荪分别除杂洗净，入笼蒸熟，冷却晾干，与米酒一并入罐，密封浸泡3天，捞出菌体切末磨成浆，得菌浆，浸泡液待用；
[0022](2)、将驴肉除杂洗净切片，与洗净得葛花、南瓜花、樱桃叶、橘叶、马齿觅、向日葵花盘一同入锅，加适量水淹没驴肉3厘米，文火焖煮2小时，捞出驴肉，焖煮液去渣去沫，浓缩成浓稠状，得驴汤；
[0023](3)、将驴肉片与浸泡液、食盐揉拌均匀，腌制4小时，蒸制熟香，绞制成糜，得驴肉糜；
[0024](4)、将驴肉糜、驴汤、菌浆及其他剩余原料滚揉均匀，取肠衣灌肠，在30°C发酵7天风干，再蒸制熟香，即得。
【主权项】
1.一种菌味营养香肠，其特征在于，是由以下重量份的原料组成: 驴肉350-400、猴头菇15-30、金针菇15-30、茶树菇10-20、竹荪8-10、大豆粉30-60、米酒30-50、木瓜粉10-15、葛花2-3、南瓜花2-3、樱桃叶2-3、橘叶1-2、马齿苋2-5、向日葵花盘1-3、食盐8-15、山茶油10-20、食品添加剂10-13 ； 所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成:陈皮2-4、绞股蓝冻干粉3-4、杜仲叶5-7、地骨皮1-3、牡丹花2-3、红曲米10-20、山楂叶3_5、蒲公英1_3、钩藤2_3、决明子3_5、辣椒粉4-5、食盐6-8和酱油1-3 ； 制备方法为:按组成原料的重量份称取陈皮、绞股蓝冻干粉、杜仲叶、地骨皮、牡丹花、红曲米、山楂叶、蒲公英、钩藤和决明子，混合均匀并使用粉碎机粉碎，加入辣椒粉、食盐、酱油；然后使用淀粉水将粉碎后的原料搅拌至糊状，密封冷藏5-8小时备用。2.—种如权利要求1所述的菌味营养香肠的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将猴头燕、金针燕、茶树燕、竹苏分别除杂洗净，入笼蒸熟，冷却晾干，与米酒一并入罐，密封浸泡2-3天，捞出菌体切末磨成浆，得菌浆，浸泡液待用； (2)、将驴肉除杂洗净切片，与洗净得葛花、南瓜花、樱桃叶、橘叶、马齿苋、向日葵花盘一同入锅，加适量水淹没驴肉2-3厘米，文火焖煮1-2小时，捞出驴肉，焖煮液去渣去沫，浓缩成浓稠状，得驴汤； (3)、将驴肉片与浸泡液、食盐揉拌均匀，腌制2-4小时，蒸制熟香，绞制成糜，得驴肉糜； (4)、将驴肉糜、驴汤、菌浆及其他剩余原料滚揉均匀，取肠衣灌肠，在20-30°C发酵5-7天风干，再蒸制熟香，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种菌味营养香肠及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：驴肉350-400、猴头菇15-30、金针菇15-30、茶树菇10-20、竹荪8-10、大豆粉30-60、米酒30-50、木瓜粉10-15、葛花2-3、南瓜花2-3、樱桃叶2-3、橘叶1-2、马齿苋2-5、向日葵花盘1-3、食盐8-15、山茶油10-20、食品添加剂10-13。本发明制得的菌味营养香肠，添加多种食用菌，丰富营养同时，增加鲜美味道，促进消化，香浓嫩韧，风味独特，保健价值高，具有健脾益肝、健胃消食、清热解毒的功效，能够滋养五脏，增强机体恢复功能，有益人体健康。
【IPC分类】A23L13/60, A23L33/10, A23L31/00
【公开号】CN105212084
【申请号】CN201410242369
【发明人】何兵祥
【申请人】何兵祥
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2014年5月29日