新疆营养大盘鸡及其加工方法
【专利说明】
[0001]技术领域:
本发明的新疆营养大盘鸡及其加工方法属于食品加工领域，尤其涉及一种新疆大盘鸡。
[0002]【背景技术】:
新疆大盘鸡是新疆地区名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面食品加工而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳；
和田黑鸡是新疆和田地区优良的地方品种，鸡肉中富含十多种氨基酸，而胆固醇和脂肪含量很少，肉瘦肉健，鲜嫩细腻，鲜美味香，被称为“瘦肉鸡”、“会飞的鸡”、“会上树的鸡”，是沙漠腹地典型的绿色生态鸡；
传统大盘鸡制作过程中，鸡肉为去除腥味及血污，需要焯水，由于焯水的时间不易控制，极易造成鸡肉营养的流失，如不尽快烹制，肉质回生，做出来的大盘鸡肉质老柴，严重影响大盘鸡的营养价值口味，且现有方便速食大盘鸡选择较少，利用真空包装的方便速食大盘鸡通常需要经过至少半个小时的高温杀菌，耗时耗力。
[0003]
【发明内容】
:
本发明的目的在于提供一种营养价值高、口味鲜嫩、工艺简单、省时省力的、方便储存、携带及备用的新疆营养大盘鸡及其加工方法。
[0004]本发明的目的是这样实现的:
新疆营养大盘鸡及其加工方法主要配料为(质量比):和田黑鸡10份、土豆4-6份、青辣椒0.8-1、红辣椒0.8-1、大葱0.5、姜0.5、蒜0.5、花椒0.1、干辣椒0.4、指天椒0.4、油1、盐
0.2、琼脂粉0.1-0.2份；
制作步骤主要包括:
1、材料准备:鸡洗净拭干水，斩成块状，放入水中，边煮边打血沫15-20min，捞出鸡块留汤备用；土豆去皮滚刀切块，洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，斜切成块；大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣与姜切成片待用；
2、上色:烧热油，放入白砂糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色；
3、调味:放入干辣椒、指天椒、葱、姜片、花椒大火翻炒至出香味；
4、闷:在备用的鸡汤内放入琼脂粉，倒入锅内大火闷15-20min后，加入土豆块闷15-20min，加入青辣椒、红辣椒、蒜、盐翻炒后出
5、真空包装后冷藏。
[0005]所述鸡为和田黑鸡；
步骤I中，鸡肉斩块放入开水中；开水没过鸡块2cm ；
由于实行上述技术方案，在去除鸡肉腥味的同时，保留黑鸡营养价值，使大盘黑鸡口味鲜嫩，合理的食材搭配，更加提升了新疆大盘鸡的营养与美味；琼脂粉的加入使鸡肉更加滑嫩，冷却后使鸡肉外观更加透亮诱人，也便于抽真空后鸡肉鲜味的保持及食品的存放；食用时仅需在微波炉内加热4-5min即可食用，在大盘鸡底部垫上饼或囊味道更佳。
【具体实施方式】
[0006]以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
[0007]实施例1:
主要包括:和田黑鸡1200g、土豆480、青辣椒120g、红辣椒120g、大葱120g、姜60g、蒜60g、花椒12g、干辣椒48g、指天椒48g、油120g、盐24g、琼脂粉24g ；
主要制作步骤:
1、材料准备:鸡洗净拭干水，斩成块状，放入开水中，开水没过鸡块2cm，边煮边打血沫15min,捞出鸡块留汤备用；土豆去皮滚刀切块，洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，斜切成块；大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用；
2、上色:烧热油，放入白砂糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色；
3、调味:放入干辣椒、指天椒、葱、姜片、花椒大火翻炒至出香味；
4、闷:在备用的鸡汤内放入琼脂粉，倒入锅内大火闷15min后，加入土豆块闷15min，加入青辣椒、红辣椒、蒜、盐翻炒后出锅；
5、出锅后真空包装，冷藏。
[0008]实施例2:
和田黑鸡(I只)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(I根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(I汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)、琼脂粉12g。
[0009]主要制作步骤:
1、材料准备:鸡洗净拭干水，斩成块状，放入开水中，开水没过鸡块2cm，边煮边打血沫20min,捞出鸡块留汤备用；土豆去皮滚刀切块，洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，斜切成块；大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用；
2、上色:烧热油，放入白砂糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色；
3、调味:放入干辣椒、指天椒、葱、姜片、花椒大火翻炒至出香味；
4、闷:在备用的鸡汤内放入琼脂粉，倒入锅内大火闷20min后，加入土豆块闷20min，加入青辣椒、红辣椒、蒜、盐翻炒后出锅；
5、真空包装后冷藏。
[0010]食用时，去掉包装，将大盘鸡在微波炉内热3-5min即可食用，在大盘鸡底部垫上饼或囊味道更佳。
[0011]以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.新疆营养大盘鸡及其加工方法，其特征在于:主要配料以质量比计:鸡10份、土豆4-6份、青辣椒0.8-1份、红辣椒0.8-1份、大葱0.5份、姜0.5份、蒜0.5份、花椒0.1份、干辣椒0.4份、指天椒0.4份、油1份、盐0.2份、琼脂粉0.1-0.2份。2.根据权利要求1所述的新疆营养大盘鸡的加工方法，其特征在于:其制作步骤主要包括， a、材料准备:鸡洗净拭干水，斩成块状，放入水中，边煮边打血沫15-20min，捞出鸡块留汤备用；土豆去皮滚刀切块，洗净青、红辣椒和指天椒，去掉蒂部，斜切成块；大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣与姜切成片待用； b、上色:烧热油，放入白砂糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色； c、调味:放入干辣椒、指天椒、葱、姜片、花椒大火翻炒至出香味； d、闷:在备用的鸡汤内放入琼脂粉，倒入锅内大火闷15-20min后，加入土豆块再闷15-20min，加入青辣椒、红辣椒、蒜、盐翻炒后出锅； e、真空包装后冷藏。3.根据权利要求2所述的新疆营养大盘鸡及其加工方法，其特征在于:所述鸡为和田黑鸡。4.根据权利要求3所述的新疆营养大盘鸡及其加工方法，其特征在于:所述步骤a中，鸡肉斩块放入开水中。5.根据权利要求4所述的新疆营养大盘鸡及其加工方法，其特征在于:开水没过鸡块2cm0
【专利摘要】本发明提供新疆营养大盘鸡及其加工方法，属于食品加工领域，本发明主要配料为，以质量比计的鸡10份、土豆4-6份、青辣椒0.8-1份、红辣椒0.8-1份、大葱0.5份、姜0.5份、蒜0.5份、花椒0.1份、干辣椒0.4份、指天椒0.4份、油1份、盐0.2份、琼脂粉0.1-0.2份；其方便速食加工方法的主要制作步骤为：1.材料准备；2、上色；3、调味；4、闷，5、真空包装后冷藏；工艺简单，适合大批量、工厂化生产，解决了大盘鸡在制作过程中营养流失问题，省时省力，将新疆大盘鸡的传统工艺与和田黑鸡相结合，使大盘鸡的营养价值更高的同时，口味鲜嫩。
【IPC分类】A23L13/40, A23L19/00, A23L19/12, A23L13/50
【公开号】CN105231309
【申请号】CN201510595023
【发明人】许刚
【申请人】新疆依曼来丰惠源饮食文化传播有限公司
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年9月18日