一种猪肉荞麦面条及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种猪肉荞麦面条及其制备方法。
【背景技术】
[0002]面条以其食用方便、易于调味等优点广受人们喜爱。目前市场上大多数面条是由小麦面粉制成，但由于小麦粉具有诸多营养缺陷，如缺少膳食纤维、B族维生素等，长期食用小麦粉面条易导致营养不良。在此背景下，添加荞麦制作的面条逐渐走俏市场。然而，荞麦粉面筋含量低，导致面条成形性差，断条率高，这些成为目前需要解决的问题。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种猪肉荞麦面条及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种猪肉荞麦面条，由下列重量份的原料制成:
小麦粉200-210、荞麦粉200-210、猪瘦肉25-26、猪肥膘4-5、酱油8-9、鹿茸3-4、何首乌2-3、川芎1-2、人参3-4、猪血140-150、柠檬酸钠0.4-0.5、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油 0.01-0.02。
[0005]所述的猪肉荞麦面条的制备方法，包括以下步骤:
(1)在猪血中加入柠檬酸钠充分搅拌；
(2 )将鹿茸、何首乌、川芎、人参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(3)将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌，然后加入竹炭，于30°C、150r/min振荡吸附4小时，过滤，将所得竹炭于25-30°C下干燥24小时；
(4)将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿，然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤(3)所得物料表面；
(5)将猪瘦肉、猪肥膘剁碎，加酱油腌渍30-40分钟，然后送入炒锅大火翻炒8-10分钟；
(6)将步骤(1)、(2)、(5)所得物料与上述工艺未用到的原料混合，于25-30°C下和面15-20分钟后再加入步骤(4)所得物料，揉匀，所得面团于25-30°C下静置10-15分钟后送入压面机压片，然后用切刀将所得面片切成2_宽的面条，再于25-30°C下干燥24小时，即得。
[0006]本发明的优点是:本发明添加的猪血中的蛋白质的侧链会与淀粉链上的羟基、羧基等极性基团结合，因而增强了淀粉链与血蛋白间的相互作用，减少了面条的孔隙率，使其结构更紧密，从而使得面条易成形，提高了弹性，本发明添加的葡萄糖氧化酶、脂肪酶可改善面条的适口性，增加爽滑感，且酶采用竹炭作为载体可提高其稳定性，同时又采用麦芽糊精等进行包覆，可避免酶从竹炭上脱落，此外，本发明中还含有多种中草药成分，具有抗衰老的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种猪肉荞麦面条，由下列重量份(千克)的原料制成:
小麦粉200、荞麦粉200、猪瘦肉25、猪肥膘4、酱油8、鹿茸3、何首乌2、川芎1、人参3、猪血140、柠檬酸钠0.4、葡萄糖氧化酶0.015、脂肪酶0.015、竹炭1、麦芽糊精0.1、羟丙基甲基纤维素0.01、食用酒精0.5、氢化大豆油0.01。
[0008]所述的猪肉荞麦面条的制备方法，包括以下步骤:
(1)在猪血中加入柠檬酸钠充分搅拌；
(2)将鹿茸、何首乌、川芎、人参加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(3)将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌，然后加入竹炭，于30°C、150r/min振荡吸附4小时，过滤，将所得竹炭于25°C下干燥24小时；
(4)将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿，然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤(3)所得物料表面；
(5)将猪瘦肉、猪肥膘剁碎，加酱油腌渍30分钟，然后送入炒锅大火翻炒8分钟；
(6)将步骤(1)、(2)、(5)所得物料与上述工艺未用到的原料混合，于25°C下和面15分钟后再加入步骤(4)所得物料，揉匀，所得面团于25°C下静置10分钟后送入压面机压片，然后用切刀将所得面片切成2_宽的面条，再于25°C下干燥24小时，即得。
【主权项】
1.一种猪肉荞麦面条，其特征在于由下列重量份的原料制成: 小麦粉200-210、荞麦粉200-210、猪瘦肉25-26、猪肥膘4-5、酱油8-9、鹿茸3-4、何首乌2-3、川芎1-2、人参3-4、猪血140-150、柠檬酸钠0.4-0.5、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油 0.01-0.02。2.根据权利要求1所述的猪肉荞麦面条的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)在猪血中加入柠檬酸钠充分搅拌； (2 )将鹿茸、何首乌、川芎、人参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (3)将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌，然后加入竹炭，于30°C、150r/min振荡吸附4小时，过滤，将所得竹炭于25-30°C下干燥24小时； (4)将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿，然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤(3)所得物料表面； (5)将猪瘦肉、猪肥膘剁碎，加酱油腌渍30-40分钟，然后送入炒锅大火翻炒8-10分钟； (6)将步骤(1)、(2)、(5)所得物料与上述工艺未用到的原料混合，于25-30°C下和面15-20分钟后再加入步骤(4)所得物料，揉匀，所得面团于25-30°C下静置10-15分钟后送入压面机压片，然后用切刀将所得面片切成2_宽的面条，再于25-30°C下干燥24小时，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种猪肉荞麦面条，由下列重量份的原料制成：小麦粉200-210、荞麦粉200-210、猪瘦肉25-26、猪肥膘4-5、酱油8-9、鹿茸3-4、何首乌2-3、川芎1-2、人参3-4、猪血140-150、柠檬酸钠0.4-0.5、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01-0.02。本发明添加猪血可减少面条的孔隙率，使面条易成形，添加酶可改善面条口感，且酶采用竹炭作为载体可提高稳定性，采用麦芽糊精等包覆避免酶从竹炭上脱落，此外本发明可抗衰老。
【IPC分类】A23L7/109, A23L33/105, A23L13/00, A23L29/00, A23L13/20
【公开号】CN105249201
【申请号】CN201510741531
【发明人】李敏
【申请人】李敏
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年11月5日