专利名称：荞麦挂面的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种方便食品，尤其是涉及一种便于ue存和食用的荞麦挂面。
背景技术：
杂粮营养丰富，具有特殊的保健功效，是我国食品工业、餐饮业中具有特殊 风味的原料'如俗称三角荞的荞麦就被称为食药两用的杂粮珍品。它具有特殊的、
丰富的营养价值，其中含水分9.6%，蛋白质11.讽，脂肪2.4%，粗纤维10.3%， 糖类63.8%，灰分2.0%。特别是荞麦富含生物类黄酮、酚类、亚油酸、维生素及 多种微量元素，具有降血脂、降血糖、软化血管和防病治病等效果，被誉为"美 容、健身、防病"的保健食品，现已加工出苦荞营养粉、苦荞疗效粉、糖尿病食 疗粉、胃病食疗粉、高血压疗效粉等，广受国内外消费者的青睐。
发明内容
本发明的目的在于提供一种贮存方便可作为主食食用的荞麦挂面。 为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案
本发明所述的荞麦挂面，它是由原料荞麦粉60-80重量份、小麦粉20-30重 量份、燕麦粉2-3重量份、盐0. 5-1. 5重量份和水适量按照下述步骤加工而成 第一步，粉碎、干料混合
将荞麦、小麦、燕麦分别粉碎后，过80目细筛，然后按上述重量份称取后混 合均匀；
第二步，和面
将混合均匀的面粉和盐一起放入和面机内，按物料总量的35-45%加入水后充 分拌匀；
第三步，出丝
将和好的面块放入熟化机内挤出粗条后，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整 理后送入老化室内； 第四步，老化将送入老化室内的湿面条挂于架上，保湿静置8-12小时，保持室温在26-30 °C、相对湿度在85-95%; 第五步，分条、复蒸
将老化好的面条送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房，保温80-85°C， 蒸10分钟；然后将其按照第四步老化方法进行二次老化后进行二次分条； 第六步，干燥
将二次分条后的挂面送入烘房内干燥至面条水分〈14%; 第七步，切断、包装
将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装即可。
所述熟化机为变螺距单螺杆熟化机，其夹套温度为 一区60度，二区100 度，三区140度；其螺杆转速为400r/min。
所述挤丝机为变螺距单螺杆挤丝机，其夹套温度为 一区55度，二区75度， 三区95度；其螺杆转速为120 r/min。
所述的烘房为索道式分段连续干燥室，在预干燥段，温度保持在24-28°C， 湿度保持在90-95%，干燥时间为25-30分钟；进入主干燥段，温度升至32-45°C， 湿度保持在70-85%,干燥时间保持45-55分钟；最后阶段温度降至16-22°C，湿 度保持在45-55%，干燥时间保持15-20分钟。
本发明的优点在于将荞麦粉中加入小麦粉和燕麦粉制成可作为主食食用的面 条，比服用苦荞营养粉、苦荞疗效粉、糖尿病食疗粉、胃病食疗粉、高血压疗效 粉等更加经济、方便，消费者可将其作为日常主食添加食用，不仅荞麦中所含的 生物类黄酮、酚类及钙、镁、铜、铁、锌、硒和丰富的维生素容易被人体吸收， 其中添加的燕麦粉还以其独特的食疗效果给高血压、糖尿病患者带来了福音。
图l是本发明的工艺流程图。
具体实施例方式
如图所示，本发明所述的荞麦挂面，它是由原料荞麦粉60-80重量份、小麦 粉20-30重量份、燕麦粉2-3重量份、盐0. 5-1. 5重量份和水适量按照下述步骤加工而成
第一步，粉碎、干料混合
用锤片式、辊式粉碎机将荞麦、小麦、燕麦分别粉碎后，过80目细筛，然后 按上述重量份称取后混合均匀，每种原料粉的误差范围在50g以内； 第二步，和面
将混合均匀的面粉和盐一起放入和面机内，按物料总量的35-45%加入水后充 分拌匀；
第三步，出丝
出丝分两道挤压工序进行，首先将和好的面块放入熟化机内挤压，所述熟化 机为变螺距单螺杆熟化机，其夹套温度为 一区60度，二区100度，三区140 度；其螺杆转速为400r/min，使物料在挤压过程中受到强烈摩擦、剪切，发生淀 粉糊化而变熟，挤出的粗条结构较紧密，有较好的弹性、韧性、光泽和初步的透 明感；然后再放入挤丝机内挤成细丝，所述挤丝机为变螺距单螺杆挤丝机，其夹 套温度为 一区55度，二区75度，三区95度；其螺杆转速为120 r/min，在此 过程中对物料进行挤压、揉捏，使其形成均匀、紧密的组织结构，并使淀粉进一 步糊化，挤出的面条粗细均匀，无气泡，表面光滑透明，富有弹性、韧性；将挤 出的面条挂在不锈钢面杆上，按每杆1.45米的长度剪断，每挂重量1. 2-1. 5kg， 整理后送入老化室内；
第四步，老化
在密闭的老化室内，将湿面条逐杆挨近挂在架上，保湿静置8-12小时，保持 室温在26-3(TC、相对湿度在85-95%，使已糊化的淀粉发生老化(回生)，以增加 面条的弹性、韧性，减少表面粘性，；
第五步，分条、复蒸
将老化好的面条送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房，保温80-85°C， 蒸10分钟；然后将其按照第四步老化方法进行二次老化后进行二次分条，经此处 理后，取其中一把面条轻轻拉90度后，下落逐一散落，面条之间无粘连；
第六步，干燥将二次分条后的挂面送入索道式分段连续干燥室内，在预干燥段，温度保持
在24-28°C，湿度保持在90-95%，干燥时间为25-30分钟；进入主干燥段，温度 升至32-45。C,湿度保持在70-85%，干燥时间保持45-55分钟；最后阶段温度降 至16-22'C，湿度保持在45-55%，干燥时间保持15-20分钟，经干燥后面条水分 〈14%,面条条形挺直、粗细均匀，表面光洁、有透明感，具有荞麦面固有的色泽 和香味，煮熟后不混汤、不粘牙，柔软有咬劲； 第七步，切断、包装
将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装即可。
权利要求
1、一种荞麦挂面，其特征在于它是由原料荞麦粉60-80重量份、小麦粉20-30重量份、燕麦粉2-3重量份、盐0.5-1.5重量份和水适量按照下述步骤加工而成第一步，粉碎、干料混合将荞麦、小麦、燕麦分别粉碎后，过80目细筛，然后按上述重量份称取后混合均匀；第二步，和面将混合均匀的面粉和盐一起放入和面机内，按物料总量的35-45％加入水后充分拌匀；第三步，出丝将和好的面块放入熟化机内挤出粗条后，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理后送入老化室内；第四步，老化将送入老化室内的湿面条挂于架上，保湿静置8-12小时，保持室温在26-30℃、相对湿度在85-95％；第五步，分条、复蒸将老化好的面条送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房，保温80-85℃，蒸10分钟；然后将其按照第四步老化方法进行二次老化后进行二次分条；第六步，干燥将二次分条后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜14％；第七步，切断、包装将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装即可。
2、 根据权利要求1所述的荞麦挂面，其特征在于所述熟化机为变螺距单螺 杆熟化机，其夹套温度为 一区60度，二区100度，三区140度；其螺杆转速为400r/minQ
3、 根据权利要求1所述的荞麦挂面，其特征在于所述挤丝机为变螺距单螺杆挤丝机，其夹套温度为 一区55度，二区75度，三区95度；其螺杆转速为 120 r/min。
4、根据权利要求1所述的荞麦挂面，其特征在于所述的烘房为索道式分段 连续干燥室，在预干燥段，温度保持在24-28"C，湿度保持在90-95%,干燥时间 为25-30分钟；进入主千燥段，温度升至32-45°C，湿度保持在70-85%，干燥时 间保持45-55分钟；最后阶段温度降至16-22。C，湿度保持在45-55%，干燥时间 保持15-20分钟。
全文摘要
本发明公开了一种荞麦挂面，它是由荞麦粉60-80重量份、小麦粉20-30重量份、燕麦粉2-3重量份、盐0.5-1.5重量份和水适量加工而成1.粉碎、干料混合；2.将混合均匀的面粉和盐放入和面机内，按物料总量的35-45％加入水后拌匀；3.将和好的面块放入熟化机内挤出粗条后，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理后送入老化室内；4.将送入老化室内的湿面条挂于架上，保湿静置8-12小时；5.将老化好的面条送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房，保温80-85℃，蒸10分钟；然后将其按照第四步进行二次老化后再次分条；6.干燥；7.切断、包装。可作为主食食用的面条更加经济、方便，满足了消费者的需求。
文档编号A23L1/162GK101579078SQ20091006524
公开日2009年11月18日 申请日期2009年6月23日 优先权日2009年6月23日
发明者张子成, 李建光, 杜万军 申请人:郑州万家食品有限公司