一种鱼籽酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鱼籽酱及其制备方法，属于鱼制品加工领域。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的不断提高，对食品的种类、品质、口感及营养等要求也越来越高，鱼类产品含有丰富的氨基酸以及多种不饱和脂肪酸，长期食用具有降低胆固醇，预防各类心血管疾病的功效；近年来随着人们对鱼类蛋白的逐步深入了解，鱼籽酱等鱼类产品更被人们赋予保健食品的新涵义。鱼籽酱作为鱼制品的一种，据目前研究认为市场还是空白，其味道鲜美，回味悠长，营养丰富，给人们提供了一种色、香、味具全的美味即食鱼制品。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种以鲜鱼、大米、辣椒、植物油为主要原料，通过加入食盐、味精、白糖、生姜、大蒜等调味料腌制发酵，慢火炒制等传统工艺加工，再经装瓶杀菌后制成香辣鱼籽酱、香甜鱼籽酱和蒜油鱼籽酱等多种口味的鱼籽酱。该加工工艺制得的鱼籽酱香味可口、回味悠长、营养丰富，给人们提供了一种色、香、味具全的美味即食食品。
[0004]本发明的制备方法包括发下步骤:
1、原料预处理:选用符合国家相关标准的鲜鱼、大米、鲜红辣椒作为原料，鲜鱼去骨、去皮、去内脏、洗净，大米磨成粉，鲜红辣椒打成碎片；
2、腌制发酵:取鱼肉30- 40份，米粉25 - 35份、鲜红辣椒片15 — 25份、食盐4 一 6份、味精2 — 4份、白糖2 - 10份、生姜未2 - 10份、大蒜1 一 10份在0 — 35°C下用瓦坛密封腌制30 - 90天成生鱼籽酱；
3、加温炒制:取腌制好的生鱼籽酱100份，加入红油90— 100份慢火炒熟即可，所述红油的配制方法为:植物油80份，芝麻油5份、花椒油5份、桂皮3份，八角2份，花椒2份，红辣椒粉3份，将植物油、芝麻油、花椒油混合烧至100°C以上后放入桂皮、八角、花椒、红辣椒粉等香辛料炒少许离火，待油冷却后捞出固形物即成红油。
[0005]4、包装:将炒熟的鱼籽酱装瓶后杀菌即得鱼籽酱成品。
[0006]本发明的有益效果:本发明是以鲜鱼、大米、辣椒、植物油为主要原料，通过加入食盐、味精、白糖、生姜、大蒜等调味料腌制发酵，慢火炒制等传统工艺加工，再经装瓶杀菌后制成香辣鱼籽酱、香甜鱼籽酱和蒜油鱼籽酱等多种口味的鱼籽酱。该加工工艺制得的鱼籽酱香味可口、回味悠长、营养丰富，给人们提供了一种色、香、味具全的美味即食食品。
【具体实施方式】
[0007]实施1:称取鱼肉30公斤，米粉30公斤、鲜红辣椒片25公斤、食盐5公斤、味精3公斤、白糖3公斤、生姜未3公斤、大蒜1份在10°C左右封坛腌制90天，将腌制好的鱼籽酱用100公斤红油用慢火炒熟装瓶得香辣鱼籽酱；
实施2:称取鱼肉35公斤，米粉30公斤、鲜红辣椒片15公斤、食盐5公斤、味精2公斤、白糖10公斤、生姜未2公斤、大蒜1份在20°C左右封坛腌制60天成生鱼籽酱；将腌制好的生鱼籽酱用100公斤红油用慢火炒熟装瓶得香甜鱼籽酱；
实施3:称取取鱼肉30公斤，米粉25公斤、鲜红辣椒片15公斤、食盐6公斤、味精2公斤、白糖2公斤、生姜未5公斤、大蒜10份在30°C左右封坛腌制30天成生鱼籽酱；将腌制好的生鱼籽酱用100公斤红油用慢火炒熟装瓶得蒜油鱼籽酱。
【主权项】
1.一种鱼籽酱的制作方法，其特征在于制备方法包括以下步骤: ①原料预处理:选用符合国家相关标准的鲜鱼、大米、鲜红辣椒作为原料，鲜鱼去骨、去皮、去内脏、洗净，大米磨成粉，鲜红辣椒打成碎片； ②腌制发酵:取鱼肉30- 40份，米粉25 - 35份、鲜红辣椒片15 — 25份、食盐4 一 6份、味精2 — 4份、白糖2 - 10份、生姜未2 - 10份、大蒜1 一 10份在0 — 35°C下封坛腌制30 - 90天成生鱼籽酱； ③加温炒制:取腌制好的生鱼籽酱100份，加入红油90- 100份慢火炒熟即可，所述红油的配制方法为:植物油80份，芝麻油5份、花椒油5份、桂皮3份，八角2份，花椒2份，红辣椒粉3份，将植物油、芝麻油、花椒油混合烧开后放入桂皮、八角、花椒、红辣椒粉炒少许离火，待油冷却后捞出固形物即成红油； ④包装:将炒熟的鱼籽酱好装瓶后杀菌即得成品。2.根据权利要求1所述的鱼籽酱制备方法，其特征在于:以鲜鱼为、大米、鲜红辣椒、植物油为主要原料。3.根据权利要求1和2所述的鱼籽酱制备方法，其特征在于:鱼籽酱是用瓦坛腌制发酵。
【专利摘要】本发明涉及一种鱼籽酱及其制备方法：以鲜鱼、大米、辣椒、植物油为主要原料，通过加入食盐、味精、白糖、生姜、大蒜等调味料腌制发酵，慢火炒制等传统工艺加工，再经装瓶杀菌后制成香辣鱼籽酱、香甜鱼籽酱和蒜油鱼籽酱等多种口味的鱼籽酱。该加工工艺制得的鱼籽酱香味可口、回味悠长、营养丰富，给人们提供了一种色、香、味具全的美味即食食品。
【IPC分类】A23L33/00, A23L27/24, A23L17/00, A23L27/60
【公开号】CN105266135
【申请号】CN201510878272
【发明人】熊诗敏, 熊睦冰, 熊志
【申请人】湖南海佳食品科技有限公司
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年12月4日