一种巧克力波波糖的定型方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及糖食品外观形状技术领域，尤其是一种巧克力波波糖的定型方法。
【背景技术】
[0002]波波糖是贵州省特产，现有技术中，波波糖由糯米、麦芽发酵成饴糖，经高温脱水、拉白处理后，放入锅中用酥麻酱、水洗白芝麻酱起酥，再经设备粉碎，在加入炒熟的水洗白芝麻仁、花生仁、苏麻、枸杞、抹茶、等配料后而这种手工包装的方法，一方面，劳动投入大，进而增加了人工成本费；另一方面，使产品大小不均匀，产品成不规则圆球状，进而使得产品外观较差。除此外，采用食用级薄纸包裹产品的方法，在食用时需要低头用舌舔食用，吃样及为不雅，这是由于产品成松散状，若不注意食用，易造成满脸、衣服上都会粘到产品的碎肩。
【发明内容】
[0003]本发明为解决上述技术问题，为改善波波糖外观及食用的方便性，而提供一种省工省时、降低成本的波波糖定型方法。
[0004]具体通过以下方案得以实现:
[0005]—种巧克力波波糖的定型方法，将依次经平整、施压处理的波波糖半成品在温度为-1?-10°C下冷藏至成型。
[0006]进一步的，所述施压处理是采用冲压或印压的方式将波波糖半成品压制成所需形状。
[0007]进一步的，所述施压处理，其施压温度为30-55°C，优选温度为40°C。
[0008]进一步的，所述波波糖半成品的温度为60-65 °C，优选温度为63 °C。
[0009]进一步的，所述波波糖半成品至少含有麦芽糖。
[0010]进一步的，所述冷藏温度为-1°C或-10°C之一。
[0011]进一步的，所述成型的巧克力波波糖，其原料组成中巧克力用量占原料总量的20%。
[0012]进一步的，所述巧克力为含有木糖醇的巧克力。
[0013]本发明的有益效果
[0014]本发明方法采用冷藏定型，使制作更为简单化、流水化，改进后对原有波波糖的口感及营养价值不会有反向影响，又使波波糖食用更方便。在冷藏定型前经施压处理，使得产品外观呈多样化，又使得制作过程中只需要工人平整后自动施压，进而使生产流水线省工省时及生产成本降低。本发明产品经过改进后，节约人工成本50%，提高效益3倍，同时本产品适用于大小简装、便携装，适应市场需求，使产业化流水作业程度提高，有助于促进企业效益的发展、贵州地方及旅游产品的推广。
【具体实施方式】
[0015]下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
[0016]实施例1
[0017]—种巧克力波波糖的定型方法:将经平整的波波糖半成品，在施压温度为30°C下通过冲压方式将其压成半圆形，再将半圆形的波波糖半成品置于温度为_5°C的冰柜中冷藏3h。
[0018]所述波波糖半成品含有70%的麦芽糖。
[0019]所述波波糖半成品的温度为60°C。
[0020]所述成型的巧克力波波糖，其原料组成中巧克力用量占原料总量的30%。
[0021]所述巧克力为含有木糖醇的巧克力，其木糖醇含量为30%。
[0022]实施例2
[0023]—种巧克力波波糖的定型方法:将经平整的波波糖半成品，在施压温度为40°C下通过印压方式将其压成半圆形，再将半圆形的波波糖半成品置于温度为-1°C的冰柜中冷藏3h。
[0024]所述波波糖半成品含有65%的麦芽糖。
[0025]所述波波糖半成品的温度为63 °C。
[0026]所述成型的巧克力波波糖，其原料组成中巧克力用量占原料总量的30%。
[0027]所述巧克力为含有木糖醇的巧克力，其木糖醇含量为50%。
[0028]实施例3
[0029]—种巧克力波波糖的定型方法:将经平整的波波糖半成品，在施压温度为48°C下通过印压方式将其压成半圆形，再将半圆形的波波糖半成品置于温度为-10°C的冰柜中冷藏3h0
[0030]所述波波糖半成品含有50%的麦芽糖。
[0031]所述波波糖半成品的温度为63°C。
[0032]所述成型的巧克力波波糖，其原料组成中巧克力用量占原料总量的20%。
[0033]所述巧克力为含有木糖醇的巧克力，其木糖醇含量为5%。
[0034]实施例4
[0035]—种巧克力波波糖的定型方法:将经平整的波波糖半成品，在施压温度为55°C下通过冲压方式将其压成半圆形，再将半圆形的波波糖半成品置于温度为_8°C的冰柜中冷藏3h。
[0036]所述波波糖半成品含有100%的麦芽糖。
[0037]所述波波糖半成品的温度为65 °C。
[0038]所述成型的巧克力波波糖，其原料组成中巧克力用量占原料总量的20%。
[0039]所述巧克力为含有木糖醇的巧克力，其木糖醇含量为10%。
【主权项】
1.一种巧克力波波糖的定型方法，其特征在于，将依次经平整、施压处理的波波糖半成品在温度为-1?-10°c下冷藏至成型。2.如权利要求1所述的巧克力波波糖的定型方法，其特征在于，所述施压处理是采用冲压或印压的方式将波波糖半成品压制成所需形状。3.如权利要求1或2所述的巧克力波波糖的定型方法，其特征在于，所述施压处理，其施压温度为30-55 °C。4.如权利要求3所述的巧克力波波糖的定型方法，其特征在于，所述施压处理，其施压温度为40°C。5.如权利要求1所述的巧克力波波糖的定型方法，其特征在于，所述波波糖半成品的温度为60-65 °C。6.如权利要求1所述的巧克力波波糖的定型方法，其特征在于，所述波波糖半成品的温度为63°C。7.如权利要求1所述的巧克力波波糖的定型方法，其特征在于，所述波波糖半成品至少含有麦芽糖。8.如权利要求1所述的巧克力波波糖的定型方法，其特征在于，所述冷藏温度为_1°C或-10°C之一。9.如权利要求1所述的巧克力波波糖的定型方法，其特征在于，所述成型的巧克力波波糖，其原料组成中巧克力用量占原料总量的30%。10.如权利要求7所述的巧克力波波糖的定型方法，其特征在于，所述巧克力为含有木糖醇的巧克力。
【专利摘要】本发明涉及糖食品外观形状技术领域，尤其是一种巧克力波波糖的定型方法，将经平整处理的波波糖半成品，通过冲压或印压的方式将其压制成所需形状，然后将其在温度为-1～-10℃下冷藏至成型；本发明采用冷藏定型方法，使制作更为简单化、流水化，改进后对原有波波糖的口感及营养价值不会有反向影响，又使波波糖食用更方便。在冷藏定型前经施压处理，使得产品外观呈多样化，又使得制作过程中只需要工人平整后自动施压，进而使生产流水线省工省时及生产成本降低。本发明产品经过改进后，节约人工成本50％，提高效益3倍。
【IPC分类】A23G3/02
【公开号】CN105285280
【申请号】CN201510776273
【发明人】马丽, 赵兴祥
【申请人】镇宁禾馨食品有限公司
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年11月14日