一种姜汁糖羊肚菌的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种姜汁糖羊肚菌的制作方法。
【背景技术】
[0002]羊肚菌(学名:Morchella esculenta)，别名:羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。羊肚菌过去靠野生，生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源气候等条件的限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。由于它功能齐全、香味独特、食效显著、价值相当昂贵。
[0003]羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。
[0004]羊肚菌的生长周期短，不易贮藏，且营养价值非常高，用于加工成姜汁糖羊肚菌可实现对羊肚菌原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种姜汁糖羊肚菌的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种姜汁糖羊肚菌的制作方法，其特征在于:采用选料一浸泡一切分一糖渍一糖煮一上糖衣一包装为主要加工步骤，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选择优质干羊肚菌为原料；
(2)浸泡:用清水浸泡12h，泡开；
(3)切分:将泡开的羊肚菌用剪刀剪去蒂部，大朵的剪分成22mm的块状；
(4)糖渍:将羊肚菌放入浓度为55%的木糖醇糖液中，煮沸45min后，离火浸渍12h，捞出羊肚菌；
(5)糖煮:将余下糖液上火加热，同时加入果葡糖浆、甘草液、糊精，使糖液浓度达65 %，并加入18%高良姜汁、5%荷叶粉、3%槐花、0.5 %的柠檬酸，大火煮沸，加入羊肚菌后不断搅拌，使糖液浓缩至浓度为68%，再煮8h，然后捞出羊肚菌，沥干糖液；
(6)上糖衣:待羊肚菌冷却到38°C时，与100目冰糖粉混合，搅拌均匀即可； (7)包装:用聚乙烯袋密封包装。
[0007]有益效果:本发明产品香甜适口，姜汁味美，富有弹性，具有羊肚菌鲜美的风味，产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种无任何副作用的纯天然保健产品。同时本方法操作简单、易于实现。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种姜汁糖羊肚菌的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选择优质干羊肚菌、干香菇为原料；
(2)浸泡:用清水浸泡4h，泡开；
(3)切分:将泡开的原料用剪刀剪去蒂部，大朵的剪分成4cm的块状；
(4)糖渍:将羊肚菌放入浓度为28%的果糖液中，煮沸50min后，离火浸渍12h，捞出羊肚菌；
(5)糖煮:将余下糖液上火加热，同时加入果葡糖浆，使糖液浓度达50%，并加入0.5%的柠檬酸、10%子姜汁、8%刺玫果汁、3%蜂蜜、8%桂花粉，大火煮沸，加入原料后不断搅拌，使糖液浓缩至浓度为65%，再煮55min，然后捞出羊肚菌，沥干糖液；
(6)上糖衣:待原料冷却到37°C时，与120目菱角粉、蛋白粉混合，搅拌均匀即可；
(7)包装:用聚乙烯袋密封包装。
[0009]实施例2:
一种姜汁糖羊肚菌的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选择优质干羊肚菌为原料；
(2)浸泡:用清水浸泡12h，泡开；
(3)切分:将泡开的羊肚菌用剪刀剪去蒂部，大朵的剪分成2cm的块状；
(4)糖渍:将羊肚菌放入浓度为60%的红糖液中，煮沸25min后，离火浸渍8h，捞出羊肚菌；
(5)糖煮:将余下糖液上火加热，同时加入甘草、蔗糖，使糖液浓度达68%，并加入
0.4%的苹果酸，大火煮沸，加入羊肚菌后不断搅拌，使糖液浓缩至浓度为75%，再煮lh，然后捞出羊肚菌，沥干糖液；
(6)上糖衣:待羊肚菌冷却到55°C时，与220目甘草粉混合，搅拌均匀即可；
(7)包装:用聚乙烯袋密封包装。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种姜汁糖羊肚菌的制作方法，其特征在于:采用选料一浸泡一切分一糖渍一糖煮—上糖衣一包装为主要加工步骤，具体操作步骤为: (1)原料处理:选择优质干羊肚菌为原料； (2)浸泡:用清水浸泡12h，泡开； (3)切分:将泡开的羊肚菌用剪刀剪去蒂部，大朵的剪分成22mm的块状； (4)糖渍:将羊肚菌放入浓度为55%的木糖醇糖液中，煮沸45min后，离火浸渍12h，捞出羊肚菌； (5)糖煮:将余下糖液上火加热，同时加入果葡糖浆、甘草液、糊精，使糖液浓度达.65 %，并加入18%高良姜汁、5%荷叶粉、3%槐花、0.5 %的柠檬酸，大火煮沸，加入羊肚菌后不断搅拌，使糖液浓缩至浓度为68%，再煮8h，然后捞出羊肚菌，沥干糖液； (6)上糖衣:待羊肚菌冷却到38°C时，与100目冰糖粉混合，搅拌均匀即可； (7)包装:用聚乙烯袋密封包装。
【专利摘要】本发明公开了一种姜汁糖羊肚菌的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→浸泡→切分→糖渍→糖煮→上糖衣→包装为主要加工步骤。有益效果：本发明产品香甜适口，姜汁味美，富有弹性，具有羊肚菌鲜美的风味，产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种无任何副作用的纯天然保健产品。同时本方法操作简单、易于实现。
【IPC分类】A23G3/36
【公开号】CN105285281
【申请号】CN201510837931
【发明人】陈伟
【申请人】陈伟
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年11月26日