一种枳椇核桃复合汁及其加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种枳犋核桃复合汁及加工方法。
【背景技术】
[0002] 枳犋，俗名叫拐枣，性干、平、无毒、止渴除烦、去膈上热、利大小便，功用同蜂蜜； 可止咳、保肝护肝、解酒毒、辟虫毒。新鲜的拐枣含总糖24. 9%，总还原糖16. 8%，葡萄糖 8. 9%，但脂类含量较低，总脂仅占湿重的0. 58%，属高糖低脂型可食资源。同时，拐枣中 含有丰富的苹果酸以及多种不饱和高级脂肪酸。研究证明，拐枣提取液能有效降低大白鼠 经长期灌酒后引起的体重减轻、加速乙醇的分解，具有潜在的抗菌和治疗糖尿病功效；同时 对由酒精引起的肝损伤有保护作用，为此，韩国、日本等国家对我国的枳犋需求量很大，但 由于枳犋果实形状复杂、残渣多、适口性差，枳犋单独做果汁，外观呈褐黄色混汤状，口味过 甜，难于形成商品价值，目前我国主要以出口原料为主，利润很低。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题在于以枳犋为原料，辅以核桃乳弥补枳犋颜色、风味 和营养的不足，提供一种营养平衡、风味协调、保健功能高的枳犋核桃复合汁，以及该复合 汁的加工方法。
[0004] 解决上述技术问题所采用的技术方案是该枳犋核桃复合汁由下述质量份配比的 原料组成：
[0005] 13 ~15Brix 枳犋汁 100 份
[0006] 核桃乳 30~40份
[0007] 复合胶 0· 1~0· 4份
[0008] 本发明的枳犋核桃复合汁优选由下述质量份配比的原料组成：
[0009] 13 ~15Brix 枳犋汁 100 份
[0010] 核桃乳 30~35份
[0011] 复合胶 0.2~0.3份。
[0012] 本发明的枳犋核桃复合汁最佳由下述质量份配比的原料组成：
[0013] 13 ~15Brix 枳犋汁 100 份
[0014] 核桃乳 30份
[0015] 复合胶 0.2份。
[0016] 上述的复合胶由黄原胶、低甲基果胶、瓜尔胶、罗望子胶按质量比为2:1:1:1复配 而成。
[0017] 本发明枳犋核桃复合汁的加工方法如下：
[0018] 1、选择没有病虫危害的枳犋果实，将其清洗干净后破碎，再用螺旋压榨机压榨，得 到枳犋一榨汁。
[0019] 2、采用热交换器在85~90 °C下巴杀处理枳犋一榨汁30~60秒，钝化枳犋中的变 色酶。
[0020] 3、将步骤1压榨后的枳犋渣与85~90°C水按质量比为1:1~1. 5混合，85~90°C 热烫3~5分钟，然后在60~70°C下浸提15~25分钟，再用螺旋压榨机压榨，得到枳犋 二次提取汁；将枳犋一榨汁和枳犋二次提取汁混合，并用水调整白利糖度得到13~15Brix 枳犋汁。
[0021] 4、将去皮核桃仁、水按质量比为1:8~10磨浆，过80~100目筛，得到核桃乳。
[0022] 5、按照上述质量份配比，将步骤3得到的13~15Brix枳犋汁与步骤4得到的核 桃乳、复合胶混合，采用高压均质机均质后，120~125°C杀菌30~60秒，无菌灌装，即得枳 犋核桃复合汁。
[0023] 本发明以枳犋为原料，辅以核桃乳，核桃乳风味具有强烈赋味、较味作用，其乳白 色能够遮盖枳犋汁褐黄混汤的外观，弥补了枳犋颜色、风味的不足，且核桃中的不饱和脂肪 酸和蛋白可弥补枳犋的营养缺陷，另外，枳犋和核桃pH接近、不会产生酸沉现象，所得枳犋 核桃复合汁营养平衡、风味协调、保健功能高，为我国枳犋这一宝贵的资源的高附加值利用 提供了可能，市场前景非常广阔。
【具体实施方式】
[0024] 下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明的保护范围不仅限于以下 实施例。
[0025] 实施例1
[0026] 1、选择没有病虫危害的枳犋果实，将其清洗干净后破碎，再用螺旋压榨机压榨，得 到枳犋一榨汁。
[0027] 2、采用热交换器在90°C下巴杀处理枳犋一榨汁30秒，钝化枳犋中的变色酶。
[0028] 3、将步骤1压榨后的枳犋渣与90°C水按质量比为1:1混合，90°C热烫5分钟，然后 在60°C下浸提20分钟，再用螺旋压榨机压榨，得到枳犋二次提取汁；将枳犋一榨汁和枳犋 二次提取汁混合，并用水调整白利糖度得到14Brix枳犋汁。
[0029] 4、将去皮核桃仁、水按质量比为1:8磨浆，过100目筛，得到核桃乳。
[0030] 5、将1000mL 14Brix枳犋汁与300mL核桃乳、2mL复合胶混合，采用高压均质机 均质后，121°C杀菌30秒，无菌灌装，即得枳犋核桃复合汁，其中复合胶由黄原胶、低甲基果 胶、瓜尔胶、罗望子胶按质量比为2:1:1:1复配而成。
[0031] 实施例2
[0032] 本实施例的步骤1~4与实施例1相同，在步骤5中，将1000mL 15Brix枳犋汁与 400mL核桃乳、lmL复合胶混合，采用高压均质机均质后，121°C杀菌30秒，无菌灌装，即得枳 犋核桃复合汁。
[0033] 为了确定本发明枳犋汁和核桃乳复配的效果，发明人进行复配颜色和口感方面的 试验，试验结果见表1。
[0034] 表1核桃乳添加对枳犋核桃复合汁颜色和感官的影响
[0035]
[0036] 注：枳犋核桃复合汁是将100份15Brix枳犋汁用40份核桃乳稀释得到。
[0037] 从表1可以看出，枳犋汁复配核桃乳后，黄值增加了 1. 8倍，亮度增加了 1. 95倍， 外观得到了很大的改善；并赋予枳犋汁核桃的乳香味，弥补了枳犋风味的不足。
[0038] 为了验证本发明的有益效果，发明人对本发明实施例1制备的枳犋核桃复合汁进 行了检验（参照QB/T2301-1997《植物蛋白饮料核桃乳》），各种检验情况如下：
[0039] 1、感官检测
[0040] 检测方法：在自然光下观察颜色、品评风味。结果见表2。
[0041] 表2感官检测
[0043] 2、理化指标
[0044] 检测方法：可溶性固形物按照GB/T12143. 1规定的方法测定；蛋白质按照GB/ T14771规定的方法测定；脂肪按照GB/T5009. 6酸水解法规定的方法测定。测试结果见表 3〇
[0045] 表3理化指标
[0046]
[0047] 3、卫生指标检测
[0048] 检测方法：砷含量按GB5009. 11《食品中总砷的测定》规定的方法检测；铅含量按 GB5009. 12《食品中总铅的测定》规定的方法检测；铜含量按GB5009. 13《食品中总铜的测 定》规定的方法检测；微生物检验按GB4789. 26《食品卫生微生物学检验罐头检验》规定的 方法检测。检测结果见表4和表5。
[0049] 表4卫生指标
[0051] 注：表中a仅限于以杏仁为原料的饮料，b仅限于以大豆为原料的饮料。
[0052] 表5微生物指标
[0054]由表2~5的检测结果可见，除了蛋白质含量低于标准外，本发明枳犋核桃复合汁 的各项指标均符合QB/T2301-1997《植物蛋白饮料核桃乳》和GB16322-2003《植物蛋白饮 料卫生标准》各项指标的要求。
【主权项】
1. 一种枳犋核桃复合汁，其特征在于它由下述质量份配比的原料组成： 13~15Brix枳犋汁 100份 核桃乳 30~40份 复合胶 0.1~0.4份。2. 根据权利要求1所述的枳犋核桃复合汁，其特征在于它由下述质量份配比的原料组 成： 13~15Brix枳犋汁 100份 核桃乳 30~35份 复合胶 0. 2~0. 3份。3. 根据权利要求1所述的枳犋核桃复合汁，其特征在于它由下述质量份配比的原料组 成： 13~15Brix枳犋汁 100份 核桃乳 30份 复合胶 0. 2份。4. 根据权利要求1~3任意一项所述的枳犋核桃复合汁，其特征在于：所述的复合胶 由黄原胶、低甲基果胶、瓜尔胶、罗望子胶按质量比为2:1:1:1复配而成。5. 权利要求1所述的枳犋核桃复合汁的加工方法，其特征在于它由下述步骤组成： (1) 选择没有病虫危害的枳犋果实，将其清洗干净后破碎，再用螺旋压榨机压榨，得到 枳犋一榨汁； (2) 采用热交换器在85~90°C下巴杀处理枳犋一榨汁30~60秒，钝化枳犋中的变色 酶； (3) 将步骤（1)压榨后的枳犋渣与85~90°C水按质量比为1:1~1. 5混合，85~90°C 热烫3~5分钟，然后在60~70°C下浸提15~25分钟，再用螺旋压榨机压榨，得到枳犋 二次提取汁；将枳犋一榨汁和枳犋二次提取汁混合，并用水调整白利糖度得到13~15Brix 枳犋汁； (4) 将去皮核桃仁、水按质量比为1:8~10磨浆，过80~100目筛，得到核桃乳； (5) 按照权利要求1的质量份配比，将步骤（3)得到的13~15Brix枳犋汁与步骤（4) 得到的核桃乳、复合胶混合，采用高压均质机均质后，120~125°C杀菌30~60秒，无菌灌 装，即得枳犋核桃复合汁。6. 根据权利要求5所述的枳犋核桃复合汁的加工方法，其特征在于：所述的复合胶由 黄原胶、低甲基果胶、瓜尔胶、罗望子胶按质量比为2:1:1:1复配而成。
【专利摘要】本发明公开了一种枳椇核桃复合汁及其加工方法，该复合汁的质量份组成为：13～15Brix枳椇汁100份、核桃乳30～40份、复合胶0.1～0.4份，其中13～15Brix枳椇汁由枳椇果实经清洗、破碎、压榨、灭酶，得到一榨汁，压榨后的枳椇渣用热水热烫、浸提后压榨，得到枳椇二次提取汁，将一榨汁和二次提取汁混合并用水调整白利糖度得到；核桃乳是将去皮核桃仁与水磨浆、过筛得到。本发明利用核桃乳矫正枳椇汁风味和外观，辅助其营养，核桃乳为我国枳椇这一宝贵的资源的高附加值利用提供了可能，市场前景非常广阔。
【IPC分类】A23L2/02, A23L2/52
【公开号】CN105285581
【申请号】CN201510690183
【发明人】郭玉蓉, 王晓宇, 孟永宏, 邓红, 仇农学
【申请人】陕西师范大学
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年10月22日