一种全价作物营养压片的制法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种全价作物营养压片的制法，属于食品技术领域。
【背景技术】
[0002]合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食是合理营养的重要途径。所谓平衡膳食，是指达到营养供给量的平衡膳食，它不仅在热能与营养素上使摄食者满足了生理上的需要，而且在各种营养素之间建立起一种生理上的平衡。要使膳食达到营养平衡，日常方法是多摄入几种不同种类的食物，食品工业的方法是研制和生产营养素平衡的食品来满足摄食者对平衡膳食的需求。
[0003]挤压五谷杂粮营养谷物食品就是顺应平衡膳食的需求而提出的，谷物食品是指以玉米、大米、小麦、燕麦等谷物为主要原料加工而成的加入牛奶(冷食)或稍煮沸片刻(热食)就可食用的早餐食品。
[0004]现有技术的营养谷物食品通常为方便粥，其主要方法是在谷物粉中添加调味料、功能性配料，加工成复水型固体粉或固体块。
[0005]公开号为CN103070354A的中国专利，公开了一种全谷物方便粥的加工方法，其特征在于，包括以下步骤:(1)原料预处理:以全谷物粉为原料，搅拌均匀，并调节水分含量为16%?28% ;(2)挤压成型一次α化:将全谷物粉喂料进入双螺杆挤压机进行挤压重组造粒，采用挤压不膨化原理，温度设置为一级螺旋推送区40°C?60°C，物料混合区60°C?80°C，二级螺旋推送区80°C?120°C，高温高压区120°C?150°C，剪切区90°C?100°C，冷却卸压区70°C?90°C，获得颗粒状全谷物粥米；其中，所述双螺杆挤压机的长径比为20?32，在挤压机末端设有冷却卸压区，并设置常压或真空脱气系统；(3)低温干燥:将全谷物粥米进行低温干燥，条件为40°C?50°C，10?15min;(4)高温二次α化:将低温干燥后的产品进行烤炉高温α化或微波高温α化，即得全谷物方便粥；该方法制备的全谷物方便粥水分含量在10%以下，α度在95%以上。其不足之处是:1)工艺复杂，需要先将谷物加工为粉状；2)采用双螺杆挤压，设备投入大；3)工艺复杂；4)营养不均衡。
【发明内容】
[0006]本发明提供一种全价作物营养压片的制法，其采用蒸汽改质后压片的方法，制得压片为带皮的全价作物食品，营养均衡，口味独特。
[0007]本发明具体采用的技术方案是:
[0008]—种全价作物营养压片的制法，其特征是，包括如下步骤:
[0009]1)农作物筛选、除杂，目的是去除其中的灰尘、石块、枝叶等杂物；
[0010]2)清洗
[0011]3)蒸汽改质:作物水分18-25%、糊化率多60%。蒸汽改质后的谷物，可以提高其消化率，促进瘤胃之外的营养物质的利用。蒸汽改质方法是将谷物送入蒸汽箱，通入蒸汽30?60分钟，使谷物淀粉糊化。
[0012]4)压片:压片机中有连个相对旋转的乳辊，先将乳辊间隙预调到合适位置，然后通过喂料器将经过改质的作物带入，压扁为0.8-3mm的薄片，进而破坏谷类物料的淀粉分子长链结构，食用后更易消化。
[0013]5)烘干至制品水分彡14%。
[0014]6)包浆:向烘干后的制品中喷淋浆料，其中，所述浆料中包含:调味料(例如但不限于:糖味剂、蜂蜜、酸味剂等调节口感的成分)、功能性原料(例如但不限于:蔬菜粉、微量元素、维生素等)；
[0015]7)热风干燥或冷冻干燥，使制品含水量彡10% ；
[0016]8)真空包装。
[0017]其中，所述农作物是玉米、大米、小麦、燕麦、荞麦中的一种或多种混合物；
[0018]其中，所述浆料的制法，包括将调味料和功能性原料混合后，研磨至粒度为300-500目，加水制成。
[0019]与现有技术相比，本发明的优点是:
[0020]1)采用的原料为全价五谷杂粮，保留了食品中的膳食纤维、粗纤维等，可调节肠胃功能，且口感独特；
[0021]2)本发明的食品营养全面均衡，食用方便；
[0022]3)本发明制法简单，不必把作物加工成粉料，直接加工，工艺简单、易行；
[0023]4)本发明口味独特，浆料细腻，没有粗糙感。
【具体实施方式】
[0024]实施例:依次通过如下步骤，制得本发明的价作物营养压片
[0025]1)选用玉米粒为原料，先通过筛选、除杂，去除其中的灰尘、石块、枝叶等杂物；
[0026]2)清洗三次；
[0027]3)蒸汽改质:将清洗后的玉米粒送入蒸汽箱，常压下通入蒸汽40分钟，使谷物淀粉糊化，检测作物水分18-25%、糊化率多60%后，改质合格；
[0028]4)压片:在压片机中，先将乳辊间隙预调到合适位置，然后通过喂料器将经过改质的作物带入，压扁为0.8-3mm的薄片。
[0029]5)烘干至制品水分彡14%。
[0030]6)包浆:向烘干后的制品中喷淋浆料。
[0031]7)热风干燥或冷冻干燥，使制品含水量< 10%。
[0032]8)真空包装。
【主权项】
1.一种全价作物营养压片的制法，其特征是，包括如下步骤: 1)农作物筛选、除杂； 2)清洗； 3)蒸汽改质:作物水分18-25%、糊化率多60%; 4)压片； 5)烘干至制品水分彡14%; 6)包浆:向烘干后的制品中喷淋浆料； 7)热风干燥或冷冻干燥，使制品含水量<10% ; 8)真空包装。2.根据权利要求1所述的全价作物营养压片的制法，其特征是，所述农作物是玉米、大米、小麦、燕麦、荞麦中的一种或多种混合物。3.根据权利要求1所述的全价作物营养压片的制法，其特征是，所述浆料的制法，包括将调味料和功能性原料混合后，研磨至粒度为300-500目，加水制成。4.根据权利要求1所述的全价作物营养压片的制法，其特征是，所述压片是将作物压扁为0.8-3mm的薄片。
【专利摘要】本发明涉及一种食品的加工方法，具体是一种全价作物营养压片的制法，其特征是，包括如下步骤：1)农作物筛选、除杂；2)清洗；3)蒸汽改质：作物水分18-25％、糊化率≥60％；4)压片；5)烘干至制品水分≤14％；6)包浆：向烘干后的制品中喷淋浆料；7)热风干燥或冷冻干燥，使制品含水量≤10％；8)真空包装。本发明采用全价五谷杂粮通过改质、压片后制得，其营养全面均衡、口味独特，且制作方法简单易行。
【IPC分类】A23L7/10, A23L33/00, A23P30/20
【公开号】CN105285681
【申请号】CN201510689913
【发明人】王光凯
【申请人】滨州麒林农牧机械有限公司
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年10月22日