一种凉拌白肉酱汁的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种调味品，具体地说，涉及一种凉拌白肉酱汁，属于调味品生产技术领域。
【背景技术】
[0002]当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。传统用手工切肉片，以表现娴熟的刀工技巧，当然，有的大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度，也采用切肉片机加工肉片。
[0003]蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”。
[0004]袁枚说满洲跳神肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫“跳神肉”呢？原来，满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋择日致祭之后，接着就吃跳神肉(也叫阿吗尊肉)。这种跳神肉，“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。
[0005]比袁枚小十四岁的四川文人李调元在整理他父亲李化楠宦游江南时收集的烹饪资料手稿时，也将江浙一带的“白煮肉法”载人了《醒国录》之中。晚清时，“白肉”、“春芽白肉”则可以在傅崇榘写的《成都通览》所记成都街市餐馆食品中看到。上述史料向我们提供了白肉传人四川的路线:北方一中原一江南一四川。
[0006]特别值得提到的是，四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1 —经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。可以说，四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中是青出于蓝胜于蓝了。
[0007]国家知识产权局于2008.1.9公开了一件公开号为CN101099559，名称为“一种调料及其制作方法”的发明，该发明主要由干辣椒、八角、草果、豆蔻、姜、蒜、芝麻、花生酱、豆瓣酱炒制而成，其特征在于上述组分的重量分比为:干辣椒30-50份，草果0.5-2份，豆蔻
0.5-1份，八角0.5-2份，姜1.5-4.5份，芝麻4_10份，蒜0.5-4份，花生酱5_30份，豆瓣酱5-30份；以上配料分三步炒制而成，口感香辣润口，十分开胃，可直接用于拌制凉菜、凉面、做火锅底料和蘸水、也可用于炒制肉类，食用后不会感觉口干。
[0008]上述现有技术中的调料可以用于凉拌白肉，但是其并不完全适合作为凉拌白肉的调味料，不能和所有类型的凉拌白肉结合达到完美的风味。
【发明内容】
[0009]为了解决现有技术中的缺陷，使得现有技术配方更合理，更完美，风味更加协调，本发明提供了一种凉拌白肉酱汁。
[0010]—种凉拌白肉酱汁，其特征在于:包括按照以下重量份数计的原料:
辣椒油10-35份辣椒酱10-25份胡椒粉2-5份生抽5-15份盐2-5份示示容10-20份青花椒2-5份花椒3-5份白醋2-8份白糖3-5份葱花3-5份香料5-10份。
[0011]所述的香辛料包括:茴香、八角、山奈、芫荽、豆蔻和香叶。
[0012]本发明的有益效果为:
本发明解决了现有技术中，凉拌白肉没有一种特定的酱汁所导致的目前凉拌白肉的味道不协调的问题，本发明在配方中，增加了蒜蓉的比例，使得凉拌白肉的口感更加细腻，味道更加协调。
【具体实施方式】
[0013]实施例1
一种凉拌白肉酱汁，其特征在于:包括按照以下重量份数计的原料:
辣椒油10-35份辣椒酱10-25份胡椒粉2-5份生抽5-15份盐2-5份示示容10-20份青花椒2-5份花椒3-5份白醋2-8份白糖3-5份葱花3-5份香料5-10份。
[0014]所述的香辛料包括:茴香、八角、山奈、芫荽、豆蔻和香叶。
[0015]实施例2
一种凉拌白肉酱汁，其特征在于:包括按照以下重量份数计的原料:
辣椒油35份辣椒酱25份胡椒粉5份生抽15份盐5份蒜蓉20份青花椒5份花椒5份白醋8份白糖5份葱花5份香料10份。
[0016]所述的香辛料包括:茴香、八角、山奈、芫荽、豆蔻和香叶。
[0017]实施例3
一种凉拌白肉酱汁，其特征在于:包括按照以下重量份数计的原料:
辣椒油10份辣椒酱10份胡椒粉2份生抽5份盐2份蒜蓉10份青花椒2份花椒3份白醋2份白糖3份葱花3份香料5份。
[0018]所述的香辛料包括:茴香、八角、山奈、芫荽、豆蔻和香叶。
【主权项】
1.一种凉拌白肉酱汁，其特征在于:包括按照以下重量份数计的原料:辣椒油10-35份辣椒酱10-25份胡椒粉2-5份生抽5-15份盐2-5份示示容10-20份青花椒2-5份花椒3-5份白醋2-8份白糖3-5份葱花3-5份香料5-10份。2.根据权利要求1所述的一种凉拌白肉酱汁，其特征在于:所述的香辛料包括:茴香、八角、山奈、芫荽、豆蔻和香叶。
【专利摘要】本发明涉及一种调味品，具体地说，涉及一种凉拌白肉酱汁，其特征在于：包括按照以下重量份数计的原料：辣椒油10-35份、辣椒酱10-25份、胡椒粉2-5份、生抽5-15份、盐2-5份、蒜蓉10-20份、青花椒2-5份、花椒3-5份、白醋2-8份、白糖3-5份、葱花3-5份、香料5-10份。
【IPC分类】A23L27/60
【公开号】CN105285919
【申请号】CN201510710530
【发明人】袁龙军
【申请人】成都宽窄美食投资有限公司
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年10月28日