一种黑豆发酵营养食品及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品，具体是一种黑豆发酵营养食品及其制作方法。
【背景技术】
[0002]黑豆含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸，还有丰富的人体需要的多种矿物质和维生素、膳食纤维，但未经发酵，营养成分未经转化，人体不易吸收。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种营养丰富，口感好，适合各种烹饪方式的黑豆发酵营养食品及其制作方法。
[0004]实现本发明的技术方案是:
一种黑豆发酵营养食品，是用下述原料及其重量份配比经发酵制成:
黑豆 90-110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。
[0005]一种黑豆发酵营养食品的制作方法，具体包括如下步骤:
(1)浸泡黑豆:先将黑豆洗净，加入3倍的水量浸泡；
(2)弟一次煮黑?:将泡好的黑?煮熟；
(3)将第一次煮熟的黑豆再次浸泡发酵12-15小时；
(4)第二次煮沸黑豆杀菌；
(5)将杀菌好的黑豆急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；
(6)装袋封口、打孔；
(7)在28-32°C的温度条件下，自然发酵30-40小时即成。
[0006]本发明的优点:
(1)制出的黑豆发酵食品营养丰富、口感好，人体易于消化吸收，具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上，其蛋白质的含量相当于肉类(猪肉、鸡肉)的2倍，是鸡蛋的3倍，更是牛奶的12倍；
(2)经根霉孢子粉发酵后，形成了蛋白质水解的中间产物——多肽，具有活性，而且易于消化吸收，生理功能效果也更高，可以促进能量代谢、降低胆固醇和抗氧化；
(3)发酵后的黑豆每100克中含粗脂肪高达12克以上。检测发现其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%，其中亚油酸含量就占了约55.08%。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种，是人体中十分重要的必须脂肪酸，对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用，只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢，因此，亚油酸又有“血管清道夫”的美誉。
[0007](5)发酵后的黑豆富含多种维生素，尤其是维生素E在每百克黑豆中的含高达17.36微克。维生素E是一种脂溶性维生素，是最主要的抗氧化剂之一，发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害的作用。
[0008](6)黑豆的蛋白和纤维素能降低血糖，可防止糖尿病并发的心脑肾病、二型糖尿病人、动物蛋白过敏的糖尿病人。
【具体实施方式】
[0009]一种黑豆发酵营养食品的制作方法，是:
(1)浸泡黑豆:先称取100斤黑豆，洗净，加入3倍的水量浸泡10小时，在浸泡过程中，可用手指捏开黑豆，观察黑豆中心是否完全吸入水分；
(2)将浸泡好的黑豆大火煮沸35分钟，捞出，浙干水分；
(3)再用清水浸泡发酵13小时；
(4)将完全去皮后的黑豆再次用大火煮沸30分钟，杀菌，捞出，浙干水分；
(5)将杀菌好的黑豆急速冷却至35°C以下，再与2.5斤红薯淀粉、1斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌匀；
(6)装入袋中封口，装袋量为袋容积的4/5，以便发酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用针或牙签扎一小孔；
(7)静置，在30°C的温度条件下，让其自然发酵35小时，发酵完成后即成。
[0010]本实施例中所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种，为现有技术。
[0011 ] 制得的黑豆发酵食品经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气，不仅可以开袋即食，又适合各种烹饪方式食用。
【主权项】
1.一种黑豆发酵营养食品，其特征是:由包含下述按重量份配比计的原料经发酵制成: 黑豆 90-110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。2.权利要求1所述的黑豆发酵营养食品的制作方法，其特征是:包括如下步骤: (1)浸泡黑豆:先将黑豆洗净，加入3倍的水量浸泡； (2)弟一次煮黑?:将泡好的黑?煮熟； (3)将第一次煮熟的黑豆再次浸泡发酵12-15小时； (4)第二次煮沸黑豆杀菌； (5)将杀菌好的黑豆急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉； (6)装袋封口、打孔； (7)在28-32°C的温度条件下，自然发酵30-40小时即成。
【专利摘要】本发明公开了一种黑豆发酵营养食品及其制作方法，主要是由按重量份配比计的黑豆90-110，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.1-0.2经发酵制成。制出的黑豆发酵食品营养丰富、口感好，人体易于消化吸收，不仅可以开袋即食，又适合各种烹饪方式食用。
【IPC分类】A23L1/20, A23L1/29
【公开号】CN105309883
【申请号】CN201410303660
【发明人】罗汉斐
【申请人】罗汉斐
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2014年6月30日