一种食用方便的冻干菊叶蛋花汤制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种食用方便的冻干菊叶蛋花汤制作方法。
【背景技术】
[0002]随着科技的发展，人们的生活节奏加快，快捷食物逐渐走入家庭，蛋花汤为人们吃饭时经常要用到的一道汤，为了适应快节奏的生活，商家推出了固体蛋花汤，但是这些蛋花汤主要特点在于速食，即冲即食，只单单注重方便快捷，忽视了现在人群的养生观念，属于没有营养价值只是单一的方便快捷的食物，而且现今蛋花汤的种类只有紫菜蛋花汤、菠菜蛋花汤、番爺蛋花汤几种，口味比较单一。
【发明内容】
[0003]根据以上技术问题，本发明提供一种食用方便的冻干菊叶蛋花汤制作方法，其特征在于其具体流程为:
(1)材料预处理
筛选优质的杭白菊叶尖，俗称:“两叶一心”，是整株杭白菊最嫩的部分，用清水洗净，切成8毫米左右的叶片；
(2)制作菊叶蛋花汤
将蛋汤做好，当汤水达到85°C以上，迅速将处理好的杭白菊叶尖倒入汤水中，然后停止加热；
(3)浙水过滤
将做好的汤进行浙水过滤，只保留其中固体部分，并将固体部分均匀放置在糖块模型中，然后加入调味料进行调味；
(4)冷冻
将放置有原料的糖块模型放入冷冻箱内进行冷冻，使原料中的水变成冰，冷冻温度为-50°C—-80°C，冷冻时间为1-2小时；
(5)抽真空
冷冻完成后对冷冻箱进行抽真空，抽真空需要达到lOOuHg以上的真空度；
(6)加热升华
抽真空后对冷冻箱进行加热，分三步逐步加温至55°C，加温时间为12-13小时，在最高温度保持3-5小时后，即可结束加热操作；
(7)包装
加热后，将原料成从糖块模型中取出，原料经过处理已成为固定的蛋块，用铝箔包装真空将蛋块密封，最后包装成碗装。
[0004]在步骤(6)中的三步逐渐加温分别为20°C -30摄氏度、35°C _40°C、
52 °C -55。。。
[0005]本发明的有益效果为:鲜菊叶可以生吃可以冲茶，菊叶微苦润口，其香气可沁人心脾，菊叶中含有丰富的维生素及原花青素，在清肝火，润肺，养肝明目的同时具有十分突出的抗氧化性，从而延缓衰老，本发明将菊叶和蛋花汤相结合，而且本发明的制作方法很好的保存了鲜菊叶功效，使用本方法制作的菊叶蛋花汤具有抗氧化和抗衰老的功效。本发明在操作中将菊叶融入到蛋花汤的行列中，丰富了品种，大大刺激了消费者的味觉新鲜感，而且汤中香气悠然，回味无穷，具有极佳的口感。本发明方法制作出的菊叶蛋花汤，符合现代气息，而且区别于其他蛋花汤的纸杯包装，改成可以微波的食品级塑料碗装，使用简单方便。
[0006]
【具体实施方式】
[0007]根据实施例，对本发明进行进一步说明:
实施例1
一种食用方便的冻干菊叶蛋花汤制作方法，
(1)材料预处理
筛选优质的杭白菊叶尖，俗称:“两叶一心”，是整株杭白菊最嫩的部分，用清水洗净，切成8毫米左右的叶片；
(2)制作菊叶蛋花汤
将蛋汤做好，当汤水达到85°C，迅速将处理好的杭白菊叶尖倒入汤水中，然后停止加执.(3)浙水过滤
将做好的汤进行浙水过滤，只保留其中固体部分，并将固体部分均匀放置在糖块模型中，然后加入调味料进行调味；
(4)冷冻
将调好味道的材料放入冷冻箱内进行冷冻，使原料中的水变成冰，冷冻温度为-50°C，冷冻时间为1小时；
(5)抽真空
冷冻完成后对冷冻箱进行抽真空，抽真空需要达到lOOuHg以上的真空度；
(6)加热升华
抽真空后对冷冻箱进行加热，分三步逐步加温至55°C，加温时间为13小时，在最高温度保持4小时后，即可结束加热操作；
(7)包装
加热后，将原料成从糖块模型中取出，原料经过处理已成为固定的蛋块，用铝箔包装真空将蛋块密封，最后包装成碗装。
[0008]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种食用方便的冻干菊叶蛋花汤制作方法，其特征在于其具体流程为: 材料预处理 筛选优质的杭白菊叶尖，俗称:“两叶一心”，是整株杭白菊最嫩的部分，用清水洗净，切成8毫米一 10毫米的叶片； (2)制作菊叶蛋花汤 将蛋花汤做好，当汤水达到85°C以上，迅速将处理好的杭白菊叶尖倒入汤水中，然后停止加热； (3)浙水过滤 将做好的汤进行浙水过滤，只保留其中固体部分，并将固体部分均匀放置在糖块模型中，然后加入调味料进行调味； 冷冻 将放置有原料的糖块模型放入冷冻箱内进行冷冻，使原料中的水变成冰，冷冻温度为-50°C—-80°C，冷冻时间为1-2小时； 抽真空 冷冻完成后对冷冻箱进行抽真空，抽真空需要达到10uHg以上的真空度； 加热升华 抽真空后对冷冻箱进行加热，分三步逐步加温至55°C，加温时间为12-13小时，在最高温度保持3-5小时后，即可结束加热操作； 包装 加热后，将原料成从糖块模型中取出，原料经过处理已成为固定的蛋块，用铝箔包装真空将蛋块密封，最后包装成碗装。2.按照权利要求1所述的一种食用方便的冻干菊叶蛋花汤制作方法，在步骤(6)中的三步逐渐加温分别为20°C、35°C、55°C。
【专利摘要】本发明提供一种食用方便的冻干菊叶蛋花汤制作方法，筛选优质的杭白菊叶尖，俗称：“两叶一心”，是整株杭白菊最嫩的部分，用清水洗净，切成8毫米左右的叶片；制作菊叶蛋花汤；鲜菊叶可以生吃可以冲茶，菊叶微苦润口，其香气可沁人心脾，菊叶中含有丰富的维生素及原花青素，在清肝火，润肺，养肝明目的同时具有十分突出的抗氧化性，从而延缓衰老，本发明不仅将菊叶和蛋花汤相结合，而且本发明的制作方法很好的保存了鲜菊叶功效，使用本方法产制作的菊叶蛋花汤具有抗氧化和抗衰老的功效。本发明在操作中将菊叶融入到蛋花汤的行列中，丰富了品种，大大刺激了消费者的味觉新鲜感，并且汤中香气悠然，回味无穷。
【IPC分类】A23L1/32, A23L1/39
【公开号】CN105325803
【申请号】CN201410398369
【发明人】林琛
【申请人】天津中植科生物技术有限公司
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2014年8月14日