一种奶茶店专用绿茶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于饮品技术领域，尤其是涉及一种奶茶店专用绿茶的制备方法。
【背景技术】
[0002]绿茶绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥。吸烟者可减轻尼古丁伤害。绿茶杀青是保证绿茶颜色和品质的关键工艺步骤，目前杀青的主要方式有炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。不同的杀青方式会产生不同的效果，其中蒸汽杀青以生产的茶完整度好，色泽好而被经常使用，但是蒸汽杀青长时间冲泡茶叶会有水闷味和苦涩味，影响绿茶的口感，而且泡出的汤色也会变色。因此，为了让绿茶同时具备良好的形状、色泽和口感成为现有技术无法解决的问题。
[0003]而奶茶店需要的绿茶是久泡不变色、色泽碧绿、苦涩味较低的绿茶，现有技术处理的绿茶往往达不到这一技术效果。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于克服了现有技术存在问题，色泽、口感良好，可以将绿茶裁剪为任意形状的技术方案，既能够保证绿茶汤色碧绿，有能够保留茶叶的香、味的绿茶的制备方法。
[0005]本发明所采取的技术方案是提供一种奶茶店专用绿茶的制备方法，包括如下步骤:
[0006]a)将采摘的茶叶自然条件下摊瞭30-180min，得到含水量为70wt %?85wt %的茶叶；
[0007]b)将步骤a)将摊晾后的茶叶进行杀青；
[0008]c)将步骤b)得到的杀青后的茶叶置入模具进行捶打、揉捻，将茶叶揉捻至含水量为50wt%以下，得到薄饼状茶盘，所述薄饼状茶盘的厚度为2-4mm ;
[0009]d)将所述薄饼状茶盘从模具中倒出，将其置于_20°C至-50°C的低温环境下进行风冷30-60min，得到含水量为25wt%以下的薄饼状茶盘；
[0010]e)将步骤d)得到的含水量为25被％以下的薄饼状茶盘从低温环境中取出，再置于85°C温度下干燥至含水量为15%以下，切成重量为5-10克的切片，得到奶茶店专用的绿茶。
[0011]进一步的:所述步骤a)具体为:将采摘的茶叶在自然条件下摊晾，茶叶摊晾的厚度为15?18cm。
[0012]进一步的:所述步骤a)中的杀青采用蒸汽杀青。
[0013]进一步的:所述步骤c)具体为:，将步骤b)得到的茶叶在45°C?65°C下进行捶打、揉捻80-120分钟。
[0014]本发明的有益效果体现为:
[0015]1.采用冷冻干燥一一突然升温干燥的方式进行体香，所得绿茶产品冲泡的汤色碧绿持久不变色，且口感不苦涩，尤其适合奶茶店使用。
[0016]2.采用将茶叶捶打、揉捻的方式将茶叶制成绿茶薄片，结合低温冷冻干燥一一突然升温干燥的方式进行干燥，所得绿茶薄片能够保持薄片状，可以裁剪成任意形状，如心型、圆形、椭圆形、各种动物形状等。
【具体实施方式】
[0017]下面结合实施例对本发明做进一步说明:
[0018]实施例1:
[0019]a)将采摘的茶叶自然条件下摊成15cm的厚度，摊瞭30min，得到含水量为85wt%的茶叶；
[0020]b)将步骤a)将摊晾后的茶叶采用蒸汽杀青的方式进行杀青；
[0021]c)将步骤b)得到的杀青后的茶叶置入模具，在45°C的条件下进行捶打、揉捻，80分钟，将茶叶揉捻至含水量为50wt%以下，得到薄饼状茶盘，所述薄饼状茶盘的厚度为2mm ；
[0022]d)将所述薄饼状茶盘从模具中倒出，将其置于_20°C的低温环境下进行风冷30min，得到含水量为25wt%以下的薄饼状茶盘；
[0023]e)将步骤d)得到的含水量为25被％以下的薄饼状茶盘从低温环境中取出，再置于85°C温度下干燥至含水量为15%以下，切成重量为5克的切片，得到奶茶店专用的绿茶。
[0024]2.根据权利要求1所述的绿茶的制备方法，其特征在于，步骤a)具体为:将采摘的茶叶在自然条件下摊瞭，茶叶摊瞭的厚度为15?18cm。
[0025]3.根据权利要求1所述的绿茶的制备方法，其特征在于，步骤a)中的杀青采用蒸汽杀青。
[0026]4.根据权利要求1所述的绿茶的制备方法，其特征在于，步骤c)具体为:，将步骤b)得到的茶叶在45°C?65°C下进行捶打、揉捻80-120分钟。
[0027]实施例2:
[0028]a)将采摘的茶叶自然条件下摊成18cm的厚度，摊瞭180min，得到含水量为85wt%的茶叶；
[0029]b)将步骤a)将摊晾后的茶叶采用蒸汽杀青的方式进行杀青；
[0030]c)将步骤b)得到的杀青后的茶叶置入模具，在65°C的条件下进行捶打、揉捻，120分钟，将茶叶揉捻至含水量为50wt%以下，得到薄饼状茶盘，所述薄饼状茶盘的厚度为4mm ；
[0031]d)将所述薄饼状茶盘从模具中倒出，将其置于_50°C的低温环境下进行风冷30min，得到含水量为25wt%以下的薄饼状茶盘；
[0032]e)将步骤d)得到的含水量为25被％以下的薄饼状茶盘从低温环境中取出，再置于85°C温度下干燥至含水量为15%以下，切成重量为10克的切片，得到奶茶店专用的绿茶。
[0033]实施例3
[0034]a)将采摘的茶叶自然条件下摊成17cm的厚度，摊瞭lOOmin，得到含水量为85wt%的茶叶；
[0035]b)将步骤a)将摊晾后的茶叶采用蒸汽杀青的方式进行杀青；
[0036]c)将步骤b)得到的杀青后的茶叶置入模具，在55°C的条件下进行捶打、揉捻，100分钟，将茶叶揉捻至含水量为50wt%以下，得到薄饼状茶盘，所述薄饼状茶盘的厚度为3mm ；
[0037]d)将所述薄饼状茶盘从模具中倒出，将其置于_40°C的低温环境下进行风冷30min，得到含水量为25wt%以下的薄饼状茶盘；
[0038]e)将步骤d)得到的含水量为25被％以下的薄饼状茶盘从低温环境中取出，再置于85°C温度下干燥至含水量为15%以下，切成重量为8克的切片，得到奶茶店专用的绿茶。
[0039]本发明不局限于以上所述的【具体实施方式】，以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种奶茶店专用绿茶的制备方法，其特征在于，包括: a)将采摘的茶叶自然条件下摊瞭30-180min，得到含水量为70wt%?85wt%的茶叶； b)将步骤a)将摊晾后的茶叶进行杀青； c)将步骤b)得到的杀青后的茶叶置入模具进行捶打、揉捻，将茶叶揉捻至含水量为50wt%以下，得到薄饼状茶盘，所述薄饼状茶盘的厚度为2-4mm ; d)将所述薄饼状茶盘从模具中倒出，将其置于_20°C至_50°C的低温环境下进行风冷30-60min，得到含水量为25wt%以下的薄饼状茶盘； e)将步骤d)得到的含水量为25被％以下的薄饼状茶盘从低温环境中取出，再置于85°C温度下干燥至含水量为15%以下，切成重量为5-10克的切片，得到奶茶店专用的绿茶。2.根据权利要求1所述的绿茶的制备方法，其特征在于，步骤a)具体为:将采摘的茶叶在自然条件下摊晾，茶叶摊晾的厚度为15?18cm。3.根据权利要求1所述的绿茶的制备方法，其特征在于，步骤a)中的杀青采用蒸汽杀青。4.根据权利要求1所述的绿茶的制备方法，其特征在于，步骤c)具体为:，将步骤b)得到的茶叶在45°C?65°C下进行捶打、揉捻80-120分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种奶茶店专用绿茶的制备方法包括，摊晾步骤、杀青步骤、捶打和揉捻步骤、风冷步骤、干燥和提香步骤。本发明与现有茶叶制备的方法不同的是，通过低温风冷的步骤进行水分的干燥，不破坏绿茶特有的清香风味，而在低温风冷步骤后骤然将温度换至85℃的温度下继续提香和干燥，能够起到适当的提香。在制成成品后，用热水冲泡后的绿茶，在色泽上汤色质地为碧绿色，久泡汤色不易泛黄；在口味上，口感清香，无苦涩味，适合奶茶店使用。
【IPC分类】A23F3/06
【公开号】CN105341199
【申请号】CN201510807649
【发明人】林婷婷
【申请人】林婷婷
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年11月20日