一种绿茶的生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于茶叶加工领域，具体设及一种绿茶的加工。
【背景技术】
[0002] 绿茶，又称不发酵茶。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物 质，含有的茶多酪、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的运 些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。 绿茶是W适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉抢、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色 泽和冲泡后的茶汤、叶底W绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高溫杀青， 杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉抢、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共 同特点。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。它的特点是汤清叶绿， 营养丰富，可W防止疾病。 现有技术中的茶叶的制备方法，依次包括选料、杀青、二次揉抢、二次烘潮、做形等工 序，但在运个制作工艺中由于在高溫和高氧含量的条件下进行长时间的机械揉抢及烘潮， 导致了茶叶的型、色、味和营养成份的破坏，在热水冲泡时茶叶的颜色、香气都会受到很大 的影响。且工艺简单，制备出的绿茶茶叶外形、颜色等外质等均无法满足人们增长的需求。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是为解决上述技术问题而提供一种绿茶的生产方法，合理设计绿茶 生产工艺操作步骤的先后顺序，茶叶经热风萎调处理后进行热风杀青处理程序，通过高溫 破坏和纯化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酪等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水 分，使茶叶变软，同时散发青臭味，对于促进良好香气的形成有很重要的作用；并对生产工 艺中各个步骤的工艺参数进行严格控制，使绿茶的香气、滋味达到预期的效果；其中通过做 形，可根据需要，将茶叶做形成针状等多种形状，使茶叶具有美好的外形。
[0004] 本发明提供的技术方案：一种绿茶的生产方法，包括W下步骤： (1) 鲜叶采摘：采摘二月初展的一芽一叶或单芽的茶树鲜叶为原料； (2) 热风萎调：将采摘后的鲜叶均匀薄摊在萎调槽上，摊叶厚度不少于5cm，萎调溫度 为60-70°C，使鲜叶萎调均匀一致，W质量分数计，与刚采摘的茶叶相比，茶叶失水量为 20-25% ； (3) 热风杀青：将经热风萎调处理后的鲜叶置于滚筒杀青机中，滚筒溫度为350-380°C，杀青时间3-5s，投叶量为500-600kg，W质量分数计，与刚采摘的茶叶相比，茶叶 失水量为65-70% ; (4) 第一次摊凉回潮：置于摊凉槽上自然摊凉不少于30h; (5) 理条：采用振动理条机对茶叶进行理条，理条机转速为70-12化/min,溫度控制在 250-280°C，理条叶出锅后，立即散开，使含水量均匀一致； (6) 脱毫：采用脱毫机，脱毫机转速为70-12化/min,溫度80-90°C，时间40min; (7) 第二次摊凉回潮：将经脱毫处理后的茶叶置于摊凉机上，摊凉溫度20-25°C，摊凉 时间不少于20min; (8) 做形：采用多功能机对茶叶做形； (9) 烘干：将做形处理后的茶叶输送至烘干机进行预烘，溫度为200-220°C，烘干时间 20-30min，调整烘干机溫度至80-90°C进行二次烘干，烘干30-40min; (10) 分炼：采用茶叶筛分机对烘干后的茶叶进行分筛； (11) 提香：将分炼后的茶叶进行提香，提香机溫度280-330°C，提香3-5min; (12) 包装：按照份额包装即得成品。
[0005] 步骤（2)中萎调是指在在一定的溫度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的 活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎黨，色泽暗绿，青草气散 失。本发明中主要采用热风萎调处理工艺，萎调溫度为60-70°C，使茶叶失去部分水分，叶 质柔软，增加初性，并提高叶子里的酶活性，促进内含物的转化。绿茶的品质特点是叶子要 绿，不能红变。本操作步骤设及到萎调槽，也可W为萎调室，且为所属领域的公知常识。
[0006] 步骤（3)中热风杀青，通过高溫破坏和纯化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的 茶多酪等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，同时散发青臭味，对于促进良好香 气的形成的有关键性的作用；热风作用并将热风溫度设置在350-38(TC使叶内的多酪氧 化酶等酶类失活，防止在后续加工过程中叶子产生红变。多酪氧化酶会使茶多酪转化成茶 黄素茶红素等物质，茶黄素茶红素都是绿茶品质形成的重要成分。
[0007] 步骤（4)第一次摊凉回潮，使热风杀青叶中游离水自由扩散，保持叶中水分均匀。
[0008] 步骤（5)理条，通过调整设置振动理条机的转速、理条机的溫度，可W是茶叶条形 变直，继续散失水分，促进香气、滋味等形成，其中本发明处理步骤中设及到的振动理条机 为茶叶生产加工领域的公知设备，其原理和结构均不再寶述。
[0009] 步骤（6)脱毫：通过设置脱毫机的转速、工作时间、工作溫度，目的在于对茶叶表 面进行光亮处理，使茶叶外形更加美观。其中本操作步骤中设及到脱毫机为茶叶加工领域 的公知设备，如凤冈县月生利机械设备有限公司生产的脱毫机。
[0010] 步骤（7)二次进行摊凉回潮处理，保持茶叶中水分均匀，提高茶叶的香气。
[0011] 步骤（8)做形，可W是通过多功能机做形，也可W是人工辅助做形，均可W实现茶 叶外形紧细园直匀齐，极具观赏艺术价值。其中多功能机也为茶叶做形机，如6CRJA-14型 和24型做形机等等。
[0012] 步骤（10)分炼，是通过茶叶筛分机将烘干处理后的茶叶碎末、老叶分炼出去，筛选 出茶屯、，便利于后续的提香操作。
[0013] 步骤（11)提香使用16kw的12槽多功能提香机，如四川峨眉山市雪竹茶叶机械 厂生产的6CCA-700型多功能机，通过对茶叶进行提香处理，多功能提香机的溫度为280-33(TC，提香3-5min，不仅将茶叶内外均匀干燥，带走湿气，并使得绿茶的香气四溢，口感极 佳，溫和柔润。
[0014] 进一步地，为了更好的实现本发明，所述步骤（10)中茶叶筛分机为8-16目茶叶 筛分机，茶叶筛分机为茶叶加工领域的公知机械设备，其结构和原理不再寶述。
[0015] 进一步地，为了更好的实现本发明，所述步骤（10)分炼是通过茶叶筛分机炼去茶 枝、老叶、茶末，筛选出茶屯、。
[0016] 有益效果 (1)本发明通过合理设计绿茶生产工艺操作步骤的先后顺序，经热风萎调处理后进行 热风杀青处理程序，通过高溫破坏和纯化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酪等 的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，同时散发青臭味，对于促进良好香气的形成 有很重要的作用。
[0017] (2)本发明通过设置茶叶发酵后对茶叶进行二次摊凉，避免发酵过程中产生的热 量导致茶叶溫度过高或过低，影响茶叶的色、香、味。
[0018] (3)本发明通过对生产工艺中各个步骤的工艺参数进行严格控制，如可有效避免 溫度过高或过低对绿茶的香气、滋味等产生影响，使绿茶的香气、滋味达到预期的效果。
[0019] (4)本发明中通过设置做形操作步骤，将茶叶做形成针状、扇状等多种形状，在提 高茶叶美好外形的同时，满足消费者及广大群体的需要。
【具体实施方式】
[0020] 为了更加清楚的理解本发明的目的、技术方案及有益效果，下面结合具体实施例 对本发明做进一步的说明，但并不将本发明的保护范围限定在W下实施例中。
[00川 实施例1: 一种绿茶的生产方法，具体操作方法为：采摘二月初展的一芽一叶的茶树嫩叶为原料， 将采摘后的鲜叶均匀薄摊在萎调槽上，摊叶厚度为