一种鱼肠及其制作方法
【技术领域】：
[0001] 本发明设及食品加工领域，具体设及一种鱼肠及其制作方法。
【背景技术】：
[0002] 随着人们生活水平的提高，人们对于食品的色、香、味的要求越来越高，对于食品 中营养成分的要求也越来越高。香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将 动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。因香肠保存时间长，口感好， 受到很多家庭的喜爱。但现有的香肠大多W添加猪肉为主，取材少，营养成分少，越来越不 能满足人们对食品营养、口味越来越高，越来越多样化的需求。
【发明内容】
：
[0003] 本发明目的是提供一种营养美味的鱼肠及其制作方法。
[0004] 本发明的技术方案如下： 阳〇化]一种鱼肠，由W下重量份数配比的原料制成：
[0006] 鱼；％)-40， 巧V'.; 10-20， 下米；6-12， 香菜；3-6 胡椒；2-5， 黄油；2-4， 淀粉；4-8， 盐；5-10， 醋：5-10， 肠衣；4-8。
[0007] 作为优选，所述鱼肠由W下重量份数配比的原料制成：
[0008] 鱼；33-37， 巧V;13-17， 下/米；8-10， 香菜；4-6 胡椒：3-日， 黄油；3-4， 淀粉；5-7， 盐：6-9， 醋I6.-9.， 肠衣；5-7。
[0009] 作为优选，所述鱼肠由W下重量份数配比的原料制成：
[0010] 盤，巧， 黄豆；巧， .下/乂： 9， 香菜；5 朗椒：4， 黄油；4， 淀粉；6， 盐；8， 醋；法， 肠衣；6。
[0011] 上述鱼肠的制作方法，包括W下步骤：
[0012] a、将肠衣用溫水加醋浸泡5分钟，翻转后用盐摩擦清洗，洗净后用清水冲洗，渐水 后备用；
[0013] b、将鱼处理干净后，将鱼肉剔出，加盐、胡椒騰制，鱼刺用醋侵泡；
[0014]C、将黄豆提前侵泡，打成豆浆，保留豆渣，将玉米剔出玉米粒；
[0015]t黄油隔水加热融化，与騰制好的鱼肉、软化后的鱼刺混合，打成鱼奖；
[0016]e、将保留豆渣的豆浆与鱼奖混合，加入玉米粒、香菜碎、淀粉，充分揽拌，小火加热 3-10分钟；
[0017] f、将步骤e中处理好的材料灌装在步骤a中处理好的肠衣中；
[0018] g、截成等长的长度，用棉线扎口，真空包装。
[0019] 进一步的，所述步骤b的侵泡时间为20-30分钟，侵泡之后进行加热熬煮10-20分 钟。
[0020] 本发明的有益效果：
[0021] 本发明制作的鱼肠W鱼为主要原料，充分利用了鱼肉和鱼刺，营养更丰富，同时避 免了浪费，再加入了豆浆、黄油，使鱼肠口感更香甜爽滑，保留豆渣能够更好的保留营养，同 时加入玉米粒和香菜碎，不仅能够增加鱼肠的风味，也使鱼肠视觉上颜色更好看。
【具体实施方式】：
[0022] 下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述 的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本 领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明 保护的范围。 阳〇2引 实施例1
[0024] 一种鱼肠，由W下重量份数配比的原料制成： 阳0巧] 鱼：30， 黄豆；1狂， 下.米；6， 香菜；3， 胡椒；2， 黄油：2， 淀粉：4， 盐；5， 醋；5， 阳026] 肠衣：4。
[0027] 上述鱼肠的制作方法，包括W下步骤：
[0028] a、将肠衣用溫水加醋浸泡5分钟，翻转后用盐摩擦清洗，洗净后用清水冲洗，渐水 后备用；
[0029] b、将鱼处理干净后，将鱼肉剔出，加盐、胡椒騰制，鱼刺用醋侵泡28分钟，侵泡之 后进行加热熬煮18分钟；
[0030] C、将黄豆提前侵泡，打成豆浆，保留豆渣，将玉米剔出玉米粒；
[0031] t黄油隔水加热融化，与騰制好的鱼肉、软化后的鱼刺混合，打成鱼奖； 阳03引e、将保留豆渣的豆浆与鱼奖混合，加入玉米粒、香菜碎、淀粉，充分揽拌，小火加热 8分钟；
[0033] f、将步骤e中处理好的材料灌装在步骤a中处理好的肠衣中；
[0034] g、截成等长的长度，用棉线扎口，真空包装。 阳0对实施例2
[0036] 一种鱼肠，由W下重量份数配比的原料制成：
[0037] 鱼；40， 黄豆；20， 下米；12， 香菜；6 胡椒：5， 黄油；4:， 淀粉；8， 盐；10， 醋：10， 肠衣；8.
[0038] 上述鱼肠的制作方法，包括W下步骤：
[0039] a、将肠衣用溫水加醋浸泡5分钟，翻转后用盐摩擦清洗，洗净后用清水冲洗，渐水 后备用；
[0040] b、将鱼处理干净后，将鱼肉剔出，加盐、胡椒騰制，鱼刺用醋侵泡25分钟，侵泡之 后进行加热熬煮15分钟；
[0041] C、将黄豆提前侵泡，打成豆浆，保留豆渣，将玉米剔出玉米粒； 阳042] t黄油隔水加热融化，与騰制好的鱼肉、软化后的鱼刺混合，打成鱼奖；
[0043] e、将保留豆渣的豆浆与鱼奖混合，加入玉米粒、香菜碎、淀粉，充分揽拌，小火加热 5分钟； W44]f、将步骤e中处理好的材料灌装在步骤a中处理好的肠衣中；
[0045] g、截成等长的长度，用棉线扎口，真空包装。
[0046] 实施例3
[0047] 一种鱼肠，由W下重量份数配比的原料制成：
[0048] 鱼；33， 黄豆；13， 玉米：8， 香菜；4， 胡椒；3， 黄油：3， 淀粉；5， 盐；6， 醋；6， 肠衣：5。
[0049] 上述鱼肠的制作方法，包括W下步骤：
[0050] a、将肠衣用溫水加醋浸泡5分钟，翻转后用盐摩擦清洗，洗净后用清水冲洗，渐水 后备用；
[0051] b、将鱼处理干净后，将鱼肉剔出，加盐、胡椒騰制，鱼刺用醋侵泡20分钟，侵泡之 后进行加热熬煮10分钟；
[0052] C、将黄豆提前侵泡，打成豆浆，保留豆渣，将玉米剔出玉米粒；
[0053] t黄油隔水加热融化，与騰制好的鱼肉、软化后的鱼刺混合，打成鱼奖；
[0054] e、将保留豆渣的豆浆与鱼奖混合，加入玉米粒、香菜碎、淀粉，充分揽拌，小火加热 3分钟；
[0055] f、将步骤e中处理好的材料灌装在步骤a中处理好的肠衣中；
[0056] g、截成等长的长度，用棉线扎口，真空包装。
[0057] 实施例4
[0058] 一种鱼肠，由W下重量份数配比的原料制成：
[0059] 鱼：37， 黄豆；I?， .下.米；！0， 香菜；投 胡椒：呂， 黄油：4， 淀粉；1， 盐：9， 醋；9， 肠衣；T。'
[0060] 上述鱼肠的制作方法，包括W下步骤：
[0061] a、将肠衣用溫水加醋浸泡5分钟，翻转后用盐摩擦清洗，洗净后用清水冲洗，渐水 后备用；
[0062] b、将鱼处理干净后，将鱼肉剔出，加盐、胡椒騰制，鱼刺用醋侵泡30分钟，侵泡之 后进行加热熬煮20分钟；
[0063] C、将黄豆提前侵泡，打成豆浆，保留豆渣，将玉米剔出玉米粒； W64] t黄油隔水加热融化，与騰制好的鱼肉、软化后的鱼刺混合，打成鱼奖； 阳0化]e、将保留豆渣的豆浆与鱼奖混合，加入玉米粒、香菜碎、淀粉，充分揽拌，小火加热 10分钟；
[0066] f、将步骤e中处理好的材料灌装在步骤a中处理好的肠衣中；
[0067] g、截成等长的长度，用棉线扎口，真空包装。
[0068] W上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的保护范围，在本发明 说明书基础上所做的等同替换、改进，或直接、间接运用在其它相关的技术领域，均同理包 括在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种鱼肠，其特征在于：由以下重量份数配比的原料制成： 鱼：30-40， 黄豆：10-20， 玉米：6-12， 香菜：3-6 胡椒：2-5， 黄油：2-4， 淀粉：4-8， 盐：5-10， 醋：5-10， 肠衣：4-8。2. 根据权利要求1所述的鱼肠，其特征在于：所述鱼肠由以下重量份数配比的原料制 成： 鱼：33-37， 黄豆：13-17， 玉米：8-10， 香菜：4-6 胡椒：3-5， 黄油：3-4， 淀粉：5-7， 盐：6-9， 醋：6-9， 肠衣：5-7。3. 根据权利要求1所述的鱼肠，其特征在于：所述鱼肠由以下重量份数配比的原料制 成： 鱼：35， 黄豆：15， 玉米：9， 香菜：5 胡椒：4， 黄油：4， 淀粉：6， 盐：8， 醋:8， 肠衣：6。4. 根据权利要求1-3任一项所述的鱼肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： a、 将肠衣用温水加醋浸泡5分钟，翻转后用盐摩擦清洗，洗净后用清水冲洗，沥水后备 用； b、 将鱼处理干净后，将鱼肉剔出，加盐、胡椒腌制，鱼刺用醋侵泡； C、将黄豆提前侵泡，打成豆浆，保留豆渣，将玉米剔出玉米粒； d、 黄油隔水加热融化，与腌制好的鱼肉、软化后的鱼刺混合，打成鱼桨； e、 将保留豆渣的豆浆与鱼桨混合，加入玉米粒、香菜碎、淀粉，充分搅拌，小火加热3-10 分钟； f、 将步骤e中处理好的材料灌装在步骤a中处理好的肠衣中； g、 截成等长的长度，用棉线扎口，真空包装。5.根据权利要求4所述的鱼肠的制作方法，其特征在于：所述步骤b的侵泡时间为 20-30分钟，侵泡之后进行加热熬煮10-20分钟。
【专利摘要】一种鱼肠及其制作方法，由鱼、黄豆、玉米、香菜、胡椒、黄油、淀粉、盐、醋、肠衣按照一定比例，通过清洗、腌制、打磨、混合、加热、灌装、包装等步骤制成。本发明制作的鱼肠以鱼为主要原料，充分利用了鱼肉和鱼刺，营养更丰富，同时避免了浪费，再加入了豆浆、黄油，使鱼肠口感更香甜爽滑，保留豆渣能够更好的保留营养，同时加入玉米粒和香菜碎，不仅能够增加鱼肠的风味，也使鱼肠视觉上颜色更好看。
【IPC分类】A23L7/10, A23L17/10
【公开号】CN105341770
【申请号】CN201510710587
【发明人】李建军, 李彬
【申请人】安徽香泽源食品有限公司
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年10月27日