一种甲鱼蛋白肽的制备方法
【专利说明】
(一)
技术领域
[0001]本发明涉及一种甲鱼蛋白肽的制备方法，具体涉及一种采用酶工程技术，将甲鱼肉中的蛋白质水解为小分子可溶性蛋白肽，属食品工程领域。
(二)
【背景技术】
[0002]自古以来甲鱼除鲜活烹调或利用甲壳等部分入药，极少有人考虑进行深加工开发利用。近年来。国内外市场对甲鱼的需求日益增长，极大地促进了甲鱼养殖业和加工业的发展。国内有些厂家以甲鱼为原料制成甲鱼口服液、冻干营养甲鱼粉、胶囊等保健品；中华鳖精、鳖膏等加工产品更是风靡一时。甲鱼加工尚大有潜力可挖，前景广阔。为顺应国内外市场的需求，进一步促进甲鱼养殖的更大发展，国内一些地方开始注重甲鱼的深加工。只有将甲鱼经过科学的加工处理，提取其有效成分，制成易消化吸收、即食性强的营养保健食品，才能提高甲鱼的利用率及消费量，并使甲鱼的保健作用得到充分发挥。
[0003]为充分利用我国现有丰富的养殖甲鱼资源，提高其商业价值，降低水产品食品的生产成本，最大限度地提高经济效益，本发明以甲鱼肉粉为原料，经加水混浆热处理，采用酶法进行水解，再经浓缩、干燥制得甲鱼蛋白肽粉。本专利产品富含胶原蛋白肽，可完全溶解于冷水，水溶液低粘度，在高浓度下也有流动性，耐酸性能好，在酸、碱的情况下均无沉淀耐高温性能好，100°C加热亦无沉淀，由于其分子量较小，所以更易被人体吸收。胶原多肽与植物性蛋白质相比，其吸收利用率更高，使其在食品、化工、医疗、化妆品行业具有广泛的应用。
(三)
【发明内容】
[0004]本发明目的在于提供一种甲鱼蛋白肽的制备方法。
[0005]本发明的目的是这样实现的:
[0006]1).水解酶的选择
[0007]本发明选用三种用于食品的诺维信蛋白酶，分别为Neutrasa 1.5M蛋白酶、GFLAV0VRZYME500MG 蛋白酶、Alcalase2.4LFG 蛋白酶。
[0008]2).甲鱼蛋白肽的制备
[0009]2.1)甲鱼肉粉预处理
[0010]甲鱼肉粉按其重量的9倍添加水，搅拌均匀，加热至95°C，保持15分钟，然后冷却至55°C备用。
[0011]2.2)蛋白酶水解
[0012]按预处理物料中甲鱼肉粉重量的0.5 % -1 %添加Neutrasa 1.5M蛋白酶，0.2% -0.5%添加 GFLAV0VRZYME500MG 蛋白酶，1% -L 5%添加 Alcalase2.4LFG 蛋白酶，搅拌均匀后，55-58°C保温水解16-18小时，水解过程中每2小时搅拌5分钟。
[0013]2.3)甲鱼蛋白肽水解液的制备
[0014]将步骤2.2)制得的物料经121°C，15分钟高温灭酶，冷却后经5000转/分钟高速离心除杂，取澄清液。
[0015]2.4)将步骤2.3)制得的澄清液浓缩后进行喷雾干燥，制得甲鱼蛋白肽粉。
(四)
【具体实施方式】
[0016]下面结合具体实施例对本发明作更详细的描述:
[0017]实施例一:
[0018]1).水解酶的选择
[0019]本发明选用三种用于食品的诺维信蛋白酶，分别为Neutrasa 1.5M蛋白酶、GFLAV0VRZYME500MG 蛋白酶、Alcalase2.4LFG 蛋白酶。
[0020]2).甲鱼蛋白肽的制备
[0021]2.1)甲鱼肉粉预处理
[0022]甲鱼肉粉按其重量的9倍添加水，搅拌均匀，加热至95°C，保持15分钟，然后冷却至55°C备用。
[0023]2.2)蛋白酶水解
[0024]按预处理物料中甲鱼肉粉重量的0.5 % -1 %添加Neutrasa 1.5M蛋白酶，0.2% -0.5%添加 GFLAV0VRZYME500MG 蛋白酶，1% -L 5%添加 Alcalase2.4LFG 蛋白酶，搅拌均匀后，55-58°C保温水解16-18小时，水解过程中每2小时搅拌5分钟。
[0025]2.3)甲鱼蛋白肽水解液的制备
[0026]将步骤2.2)制得的物料经121°C，15分钟高温灭酶，冷却后经5000转/分钟高速离心除杂，取澄清液。
[0027]2.4)将步骤2.3)制得的澄清液浓缩后进行喷雾干燥，制得甲鱼蛋白肽粉。
[0028]实施例二:
[0029]1).水解酶的选择
[0030]本发明选用三种用于食品的诺维信蛋白酶，分别为Neutrasa 1.5M蛋白酶、GFLAV0VRZYME500MG 蛋白酶、Alcalase2.4LFG 蛋白酶。
[0031]2).甲鱼蛋白肽的制备
[0032]2.1)甲鱼肉粉预处理
[0033]甲鱼肉粉按其重量的9倍添加水，搅拌均匀，加热至95°C，保持15分钟，然后冷却至55°C备用。
[0034]2.2)蛋白酶水解
[0035]按预处理物料中甲鱼肉粉重量的0.5 % -1 %添加Neutrasa 1.5M蛋白酶，0.2% -0.5%添加 GFLAV0VRZYME500MG 蛋白酶，1% -L 5%添加 Alcalase2.4LFG 蛋白酶，搅拌均匀后，55-58°C保温水解16-18小时，水解过程中每2小时搅拌5分钟。
[0036]2.3)甲鱼蛋白肽水解液的制备
[0037]将步骤2.2)制得的物料经121°C，15分钟高温灭酶，冷却后经5000转/分钟高速离心除杂，取澄清液。
[0038]2.4)将步骤2.3)制得的澄清液浓缩后进行喷雾干燥，制得甲鱼蛋白肽粉。
【主权项】
1.一种甲鱼蛋白肽的制备方法，其特征是由以下方法制备而成: 1).水解酶的选择 本发明选用三种用于食品的诺维信蛋白酶，分别为Neutrasa 1.5M蛋白酶、GFLAV0VRZYME500MG 蛋白酶、Alcalase2.4LFG 蛋白酶； 2).甲鱼蛋白妝的制备 .2.1)甲鱼肉粉预处理 甲鱼肉粉按其重量的9倍添加水，搅拌均匀，加热至95°C，保持15分钟，然后冷却至.55°C备用； .2.2)蛋白酶水解 按预处理物料中甲鱼肉粉重量的0.5%-1%添加Neutrasa 1.5M蛋白酶，0.2%-0.5%添加GFLAV0VRZYME500MG蛋白酶，I % -1.5%添加Alcalase2.4LFG蛋白酶，搅拌均匀后，.55-58°C保温水解16-18小时，水解过程中每2小时搅拌5分钟； .2.3)甲鱼蛋白肽水解液的制备 将步骤2.2)制得的物料经121°C，15分钟高温灭酶，冷却后经5000转/分钟高速离心除杂，取澄清液； . 2.4)将步骤2.3)制得的澄清液浓缩后进行喷雾干燥，制得甲鱼蛋白肽粉。
【专利摘要】本发明提供了一种甲鱼蛋白肽的制备方法。本发明选用三种用于食品的诺维信蛋白酶，分别为Neutrasa？1.5M蛋白酶、GFLAVOVRZYME500MG蛋白酶、Alcalase2.4LFG蛋白酶。首先将甲鱼肉粉按其重量的9倍添加水，搅拌均匀，加热至95℃，保持15分钟，然后冷却至55℃备用。按预处理物料中甲鱼肉粉重量的0.5％-1％添加Neutrasa？1.5M蛋白酶，0.2％-0.5％添加GFLAVOVRZYME500MG蛋白酶，1％-1.5％添加Alcalase2.4LFG蛋白酶，搅拌均匀后，55-58℃保温水解16-18小时，水解过程中每2小时搅拌5分钟，然后经121℃，15分钟高温灭酶，冷却后经5000转/分钟高速离心除杂，取澄清液，经浓缩后进行喷雾干燥，制得甲鱼蛋白肽粉。
【IPC分类】A23L33/00, A23L17/00, A23L29/00
【公开号】CN105341767
【申请号】CN201510893822
【发明人】邢连滨, 钟祥凤
【申请人】哈尔滨神守生物科技有限公司
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年12月9日