一种具有降血糖功能的鱼肉蛋白肽及其制备方法与应用
【技术领域】
[0001] 本发明设及功能性食品加工领域，具体地说，设及一种具有降血糖功能的鱼肉蛋 白肤及其制备方法与应用。
【背景技术】
[0002] 糖尿病主要特点是高血糖及糖尿。作为一种常见的内分泌代谢病，糖尿病发病率 日益增高，已成为世界性的常见病、多发病，具有扩大化和年轻化的倾向，严重影响着患者 生活质量。
[0003] 目前关于降血糖功能因子研究较多的为黄酬、多糖、皂武、祗类、糖蛋白、生物碱和 肤类物质等。关于具有一定的降血糖生物活性的多肤方面，有研究表明一些来自大豆、杏 仁、苦瓜、桑叶、乳清蛋白中多肤有一定的降血糖功能。在现有技术中，关于具有降血糖功 能的产品开发方面的研究很多，但关于具有降血糖功能肤方面的研究则不多。公开号为 CN104031963A的中国专利申请公开了一种利用蚕蛹制备降血糖肤的方法，在脱脂干蚕蛹粉 中加入水后揽匀，然后调节抑值为3. 8~4. 2,作为反应起始物；于35°C~40°C，在反应起 始物中加入酸性蛋白酶，于揽拌状态下保溫酶解反应3. 5~4.化；终止反应后离屯、，得上 清液，该上清液为酶解液，用脱色活性炭对酶解液于35~35°C进行脱色处理，所得的脱色 后酶解液经过滤，得粗滤酶解液，利用截留分子量3kda的中空纤维聚讽超滤膜对粗滤酶解 液进行超滤，先利用真空浓缩机将此超滤酶解液浓缩至原重的25~40%，然后真空冷冻干 燥，得到具有降血糖功能的肤粉。公开号为CN102648752A的中国专利申请公开了一种适用 于膳食失衡人群具有降血糖功能的工程米及其制备方法，该发明是一种营养均衡，适合于 营养结构失衡导致的高血糖人群的工程米及其制备方法。其包括南瓜粉、糖米粉、菊粉、魔 芋胶、鱼皮肤、燕麦纤维、大豆分离蛋白、0-胡萝h素、卵憐脂原料，通过预混料，采用进口 双螺杆挤压机进行高溫高压组织化处理成型，再通过烘干除尘包装而成。
[0004] 然而，尽管目前关于具有降血糖功能的肤有一定的研究，但普遍存在蛋白酶解的 时间长、产品风味不理想、蛋白回收率较低、降血糖功能较弱等问题。
[0005] 且从已有的研究成果来看，关于利用鱼肉蛋白开发具有降血糖功能的鱼肉蛋白肤 方面的研究较少。尤其是将鱼肉蛋白肤和乳清蛋白肤组合的具有较好降血糖功能的复合蛋 白肤的本研究还没有报道。
【发明内容】
[0006] 为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种具有降血糖功能的鱼 肉蛋白肤及其制备方法与应用。
[0007] 为了实现本发明目的，本发明首先提供一种具有降血糖功能的鱼肉蛋白肤，其是 由鱼肉蛋白先后经渡萝蛋白酶和风味蛋白酶酶解得到。
[0008] 所述渡萝蛋白酶和风味蛋白酶为市售可得产品，如可购自广西南宁庞博生物工程 有限公司。
[0009] 进一步地，所述鱼肉蛋白肤制备方法包括如下步骤：
[0010] (1)将鱼肉打浆，加水揽拌；
[0011] (2)调节溫度到75~85°C，按照渡萝蛋白酶与鱼肉质量比为1 :200~1:500的比 例加入渡萝蛋白酶，酶解0. 25~2. 0小时，然后将溫度冷却至45~55°C，按照风味蛋白酶 与鱼肉质量比为1 :300~1:500的比例加入风味蛋白酶，酶解0.25~1.5小时，离屯、取上 清。
[0012] 进一步地，所述步骤（1)为将鱼肉打浆，加入相对于鱼肉重量1~2倍的水，在 90~95°C下，揽拌10~15分钟。该加水量可达到有效的打浆效果，为下一步充分酶解提 供条件，且若加水量过多，干燥时需要耗费更多的能量。揽拌溫度为90~95°C可有效的杀 菌和灭原料鱼肉中的酶。
[0013] 作为优选，步骤（2)中，所述离屯、条件为4000~6000g，离屯、5~10分钟。该离屯、 条件下能够实现有效的分离，具有较高的产品得率。
[0014] 作为优选，所述鱼肉取自轄鱼和/或館鱼，可为其中的一种，也可为两种。
[0015] 本发明还提供了一种具有降血糖功能的鱼肉蛋白多肤粉，其是由前述鱼肉蛋白肤 先后经超滤、浓缩和干燥得到的。
[0016] 进一步地，所述超滤为鱼肉蛋白肤经孔径为5000道尔顿的陶瓷膜超滤。
[0017] 进一步地，所述浓缩和干燥为：真空浓缩到多肤浓度为30%~45%，再利用冷冻 干燥得到。
[0018] 本发明进一步提供了一种具有降血糖功能的鱼肉蛋白复合活性肤粉，其原料包含 前述的鱼肉蛋白肤。
[0019] 进一步地，所述鱼肉蛋白复合活性肤粉的制备方法包括如下步骤：
[0020] ( -）将乳清蛋白利用复合蛋白酶进行酶解，得到乳清蛋白肤；
[0021] (二）将前述鱼肉蛋白肤与乳清蛋白肤W2:1~4:1的比例（液体体积比）混合， 在35~45°C条件下揽拌3~5分钟，混合液通过超滤方法进行处理，利用孔径为5000道尔 顿的陶瓷膜超滤；
[0022] (=)取分子量小于5000道尔顿的蛋白肤液，通过浓缩、冷冻干燥，即得。
[002引当鱼肉蛋白肤与乳清蛋白肤W2:l~4:1的比例（液体体积比）混合，制得的复 合蛋白粉，其降血糖的功能较好。
[0024] 更进一步地，所述步骤（一）具体为：将乳清浓缩蛋白（WPC-8000,购自美国 Hilmar公司），加入8~12倍重量的去离子水，溫度调节到35~45°C，揽拌30~50分钟， 然后将溫度调至45~55°C，按照复合蛋白酶与乳清浓缩蛋白质量比为1:100~1:200的比 例加入复合蛋白酶，酶解0. 5~2. 0小时，在4000~6000g条件下离屯、5~10分钟，收集 上清液，得到乳清蛋白肤；
[0025] 所述复合蛋白酶由风味蛋白酶与碱性蛋白酶按质量比为1:1的比例混合，能够使 产品具有较好的风味和降血糖功能。
[0026] 本发明的有益效果在于：
[0027] 本发明W鱼肉蛋白为原料，经过大量的实验，开发了先W渡萝蛋白酶在较高溫度 条件下酶解，再利用风味蛋白酶在较低溫度酶解鱼肉蛋白，得到了具有较强降血糖功能的 鱼肉蛋白肤液。在此基础上，再W乳清浓缩蛋白为原料，通过复合蛋白酶酶解制得乳清蛋白 肤液，将一定比例的鱼肉蛋白肤液和乳清蛋白肤液复合，开发了具有降血糖功能的鱼肉蛋 白肤复合产品。
[0028] 更为具体地，本发明具有的优点如下：（1)本发明开发的具有降血糖功能的鱼肉 蛋白肤和乳清蛋白肤复合物制备方法简单，较易实现产业化生产。（2)本发明整个酶解过程 不需要调节抑，不添加酸或碱，产品的灰分较低。（3)本发明采用渡萝蛋白酶在较高溫度下 酶解鱼肉蛋白，该酶解条件下开发的鱼肉蛋白多肤具有较好的降血糖功能。（4)开发的产品 安全，本发明基于食品源，利用食品级渡萝蛋白酶和风味蛋白酶，经过特定的酶解和分离技 术获得的鱼肉蛋白多肤，产品在渡萝蛋白酶酶解的基础上，再用风味蛋白酶酶解，产品具有 较好的风味。（5)本发明开发的降血糖功能的鱼肉蛋白肤和乳清蛋白肤复合物，能广泛应用 于的功能食品。
【具体实施方式】
[0029] W下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
[0030] 实施例1具有降血糖功能的鱼肉蛋白肤
[0031] 1、选用轄鱼肉100克，用打浆机将鱼肉打成浆；然后在打好的鱼肉浆中加入1. 5倍 鱼肉重量的水，溫度调节到95°C，揽拌10分钟。
[0032] 2、将步骤1鱼肉浆的溫度调节到80。然后按照渡萝蛋白酶与鱼肉质量比为1 : 200加入渡萝蛋白酶0. 5克，酶解1. 0小时，然后将溫度冷却至50°C，按照风味蛋白酶与鱼 肉质量比为1 :300加入风味蛋白酶0. 33克，酶解1. 0小时，在4000g条件下离屯、5min，收 集上清液。
[0033] 实施例2具有降血糖功能的鱼肉蛋白肤
[0034] 1、选用轄鱼肉1000克，用打浆机将鱼肉打成浆；然后在打好的鱼肉浆中加入1. 5 倍鱼肉重量的水，溫度调节到95°C，揽拌10分钟。
[0035] 2、将步骤1鱼肉浆的溫度调节到85。然后按照渡萝蛋白酶与鱼肉质量比为1 : 300加入渡萝蛋白酶3. 3克，酶解50分钟，然后将溫度冷却至45°C，按照风味蛋白酶与鱼肉 质量比为1 :400加入风味蛋白酶2. 5克，酶解1. 0小时，在5000g条件下离屯、5min，收集上 清液。
[0036] 实施例3具有降血糖功能的鱼肉蛋白肤
[0037] 1、选用館鱼肉500克，用打浆机将鱼肉打成浆；然后在打好的鱼肉浆中加入1. 8倍 鱼肉重量的水，溫度调节到90°C，揽拌10分钟。
[003引 2、将步骤1鱼肉浆的溫度调节到80。然后按照渡萝蛋白酶与鱼肉质量比为1 : 200加入渡萝蛋白酶2. 5克，酶解1. 0小时，然后将溫度冷却至45°C，按照风味蛋白酶与鱼 肉质量比为1 :400加入风味蛋白酶1. 25克，酶解1. 5小时，在6000g条件下离屯、5min，收 集上清液。
[0039] 实施例4~6具有降血糖功能的鱼肉蛋白多肤粉
[0040] 实施例4~6分别由实施例1~3得到的鱼肉蛋白肤先后经超滤、浓缩和干燥得 到的。
[0041]具体为：将实施例1~3得到的鱼肉蛋白肤分别利用孔径为5000道尔顿的陶瓷膜 超滤，取分子量小于5000道尔顿的蛋白肤液，浓缩、冷冻干燥，即得。
[0042]所述浓缩和干燥为：真空浓缩到多肤浓度为30%~45%，再利用冷冻干燥得到。
[0043] 实施例7具有降血糖功能的鱼肉蛋白复合活性肤粉
[0044] 1、选用乳清浓缩蛋白（WPC-8000)5克，加入10倍重量的去离子水，溫度调