专利名称：一种冷冻面包罗非鱼鱼条及其制备方法
技术领域：
本发明一种罗非鱼鱼条及其制备方法，具体说是一种冷冻面包罗非鱼鱼条及其制备方法，属于水产品食品技术领域。
背景技术：
罗非鱼是一种日常生活中的食品，因为其口感好，味道鲜美，营养丰富，但是罗非鱼属于水产品类，很难保藏，如果不是鲜活运输，则很难到达餐桌，因此鲜罗非鱼保藏的技术开始大量使用在鲜罗非鱼的处理上。冷冻是一种常用的保藏方法，但是冷冻也有其缺点， 就是可能会使得罗非鱼肉的蛋白质变性过度而失去其原有的新鲜味道，现有技术中也有一些针对鲜罗非鱼的保藏方法，但是大多数是利用烟熏、防腐剂等方法来防止罗非鱼变质，会对罗非鱼的性状、味道有非常大的影响。现有技术中，还有冷冻方法将罗非鱼肉进行处理并运输的方法，但是由于蛋白质在冷冻后会部分变性，所以会影响鱼肉的口感和营养。
发明内容
本发明的发明目的是提供一种罗非鱼产品，使得其具有鲜罗非鱼的口感和口味， 并且不损失过多的营养，同时提供制备这种产品的方法。本发明的一种冻面包罗非鱼鱼条的制备方法，其中，所述的方法包括如下步骤依次的步骤为制备罗非鱼鱼条；裹粉；裹浆；裹面包糠；速冻；称重，包装，贮存，金属检测， 标识检查，装箱贮存纸箱验收，冷藏。详细和具体方法如下1.将罗非鱼清理干净后，处理成鱼条；2.在鱼条上裹粉；3.在鱼条上裹浆；4.在鱼条上裹面包糠；5.速冻；6.检测后包装。处理成鱼条的方法为将原料验收；整条鱼清洗，去鳞、去内脏；鱼外表和内部的清洗；开片后将切割好的鱼片，其中片状的尺寸为厚度0. 5mm至1cm，一边长度3-15cm， 另一边l-7cm ；清洗；腌制，摆盘成型，速冻，切割，将鱼片切割成条状，其中，条状的长度为 2-15cm ；截面的尺寸为长边和宽边均为0. 5mm至Icm ；依次的步骤为裹粉；裹浆；裹面包糠；速冻；称重，包装，贮存，金属检测，标识检查，装箱贮存纸箱验收，冷藏。上述的步骤1的处理步骤包括原料验收，清洗，去鳞、去内脏，清洗，开片，清洗。上述的步骤2之前还可以包括腌制，摆盘成型，速冻，其中，所述腌制是用常规的调味品用常规的方法腌制。上述的步骤2中裹粉的步骤之前，在鱼条上涂抹冷冻保护剂，所述冷冻保护剂的成份及其配比如下食盐1-2克、维生素C 0. 1-0. 5克、赖氨酸3-7克、蜂蜜5-10克、食用酒精1-2克，水(优选蒸馏水)15-30克。这是本发明的一个发明点，因为罗非鱼鱼条在冷冻后会损失鱼肉中的水份和影响蛋白质的口感，经过了发明人多次试验，得到了本发明公开的组合，来保证罗非鱼鱼条在经过本发明冷冻保护剂处理后，其冷冻耐性得到显著提高，蛋白质变性减少，持水性能得到改善，鲜活风味口感保持良好。本发明的冷冻保护剂在使用的时候，最佳温度是3-15摄氏度，浸泡时间为10分钟-2小时。 上述的冷冻保护剂中还可以包含1-2克的苦杏仁甙。上述的步骤2中裹粉的步骤之前，在鱼条上涂抹冷冻保护剂，所述冷冻保护剂的成份及其配比优选如下食盐1. 5克、维生素C 0. 3克、赖氨酸5克、蜂蜜7克、食用酒精1. 5 克，水(优选蒸馏水)20克。上述的步骤2中裹粉的步骤中，裹粉可以选自小麦粉、玉米淀粉或土豆淀粉，优选玉米淀粉。上述的步骤3中裹浆的步骤中，裹浆粉成份及重量份比例为小麦粉、糖、酵母、食盐，重量份比例为100 15-20 2-2.5 3-7。上述的步骤5中的速冻方法如下_5到-8摄氏度下放置5-10分钟，立即在_15 到-18摄氏度下放置5-10分钟，然后立即放入-30-35摄氏度下15-30分钟，然后放入_20 摄氏度下保存。这个方法是本发明的另一发明点，因为经过发明人的多次试验，发现罗非鱼的肉质在上述的方法下冷冻，要比直接速冻后的蛋白质优良，而且在化冻后，蛋白质的水份充足，口感类似和接近新鲜罗非鱼肉肉条。本发明的产品是罗非鱼鱼条，所以冷冻方法与大块的鱼片是不同的，如果采用常规的大块鱼片的冷冻方法，会导致肉内的水份流失，产品食用起来口感变差。发明效果结果是本发明的产品从幼滑度、硬度、回味、香味、整体感觉5项指标上都达到了优质的级别，本发明产品在冷冻状态的保质期为6个月以上。
具体实施例方式以下实施例只用来说明发明的特点，并不用来限制本发明的保护范围。实施例1验收冰鲜罗非鱼原料来自登记备案的养殖场，原料验收时应审查《供应商声明书》、《养殖场用药审查表》和《原料检验报告》并抽样进行亚硫酸盐验证。本发明的一种冻面包罗非鱼鱼条的制备方法，其中，所述的方法包括如下步骤依次的步骤为制备罗非鱼鱼条；裹粉；裹浆；裹面包糠；速冻；称重，包装，贮存，金属检测， 标识检查，装箱贮存纸箱验收，冷藏。详细和具体方法如下1.将罗非鱼清理干净后，处理成鱼条；2.在鱼条上裹粉；3.在鱼条上裹浆；4.在鱼条上裹面包糠；5.速冻；
6.检测后包装。其中，处理成鱼条的方法为将原料验收；整条鱼清洗，去鳞、去内脏；鱼外表和内部的清洗；开片后将切割好的鱼片，其中片状的尺寸为厚度0. 5mm至lcm，一边长度3-15cm， 另一边l-7cm;清洗；腌制，摆盘成型，速冻，切割，将鱼片切割成条状，其中，条状的长度为 2-15cm ；截面的尺寸为长边和宽边均为0. 5mm至Icm ； 上述的步骤1的处理步骤包括原料验收，清洗，去鳞、去内脏，清洗，开片，清洗。上述的步骤2之前还可以包括腌制，摆盘成型，速冻，其中，所述腌制是用常规的调味品用常规的方法腌制。上述的步骤2中裹粉的步骤之前，在鱼条上涂抹冷冻保护剂，所述冷冻保护剂的成份及其配比如下食盐1克、维生素C 0. 1克、赖氨酸3克、蜂蜜5克、食用酒精1克，蒸馏水15克。本发明的冷冻保护剂在使用的时候，温度是3摄氏度，浸泡时间为10分钟。上述的冷冻保护剂中还包含1克的苦杏仁甙。上述的步骤2中裹粉的步骤中，裹粉选自玉米淀粉。上述的步骤3中裹浆的步骤中，裹浆粉成份及重量份比例为小麦粉、糖、酵母、食盐，重量份比例为100 15 2 3。上述的步骤5中的速冻方法如下_5摄氏度下放置5分钟，立即在-15摄氏度下放置5分钟，然后立即放入-30摄氏度下15分钟，然后放入-20摄氏度下保存。实施例2验收冰鲜罗非鱼原料来自登记备案的养殖场，原料验收时应审查《供应商声明书》、《养殖场用药审查表》和《原料检验报告》并抽样进行亚硫酸盐验证。本发明的一种冻面包罗非鱼鱼条的制备方法，其中，所述的方法包括如下步骤依次的步骤为制备罗非鱼鱼条；裹粉；裹浆；裹面包糠；速冻；称重，包装，贮存，金属检测， 标识检查，装箱贮存纸箱验收，冷藏。详细和具体方法如下1.将罗非鱼清理干净后，处理成鱼条；2.在鱼条上裹粉；3.在鱼条上裹浆；4.在鱼条上裹面包糠；5.速冻；6.检测后包装。其中，处理成鱼条的方法为将原料验收；整条鱼清洗，去鳞、去内脏；鱼外表和内部的清洗；开片后将切割好的鱼片，其中片状的尺寸为厚度0. 5mm至lcm，一边长度3-15cm， 另一边l-7cm;清洗；腌制，摆盘成型，速冻，切割，将鱼片切割成条状，其中，条状的长度为 2-15cm ；截面的尺寸为长边和宽边均为0. 5mm至Icm ；上述的步骤1的处理步骤包括原料验收，清洗，去鳞、去内脏，清洗，开片，清洗。上述的步骤2之前还可以包括腌制，摆盘成型，速冻，其中，所述腌制是用常规的调味品用常规的方法腌制。上述的步骤2中裹粉的步骤之前，在鱼条上涂抹冷冻保护剂，所述冷冻保护剂的成份及其配比如下食盐1. 5克、维生素C 0. 3克、赖氨酸5克、蜂蜜7克、食用酒精1. 5克，蒸馏水20克。 上述的步骤2中裹粉的步骤中，裹粉选自土豆淀粉。上述的步骤3中裹浆的步骤中，裹浆粉成份及重量份比例为小麦粉、糖、酵母、食盐，重量份比例为100 17 23 5。上述的步骤5中的速冻方法如下_6摄氏度下放置7分钟，立即在-16摄氏度下放置7分钟，然后立即放入-32摄氏度下18分钟，然后放入-20摄氏度下保存。实施例3验收冰鲜罗非鱼原料来自登记备案的养殖场，原料验收时应审查《供应商声明书》、《养殖场用药审查表》和《原料检验报告》并抽样进行亚硫酸盐验证。本发明的一种冻面包罗非鱼鱼条的制备方法，其中，所述的方法包括如下步骤依次的步骤为制备罗非鱼鱼条；裹粉；裹浆；裹面包糠；速冻；称重，包装，贮存，金属检测， 标识检查，装箱贮存纸箱验收，冷藏。详细和具体方法如下1.将罗非鱼清理干净后，处理成鱼条；2.在鱼条上裹粉；3.在鱼条上裹浆；4.在鱼条上裹面包糠；5.速冻；6.检测后包装。其中，处理成鱼条的方法为将原料验收；整条鱼清洗，去鳞、去内脏；鱼外表和内部的清洗；开片后将切割好的鱼片，其中片状的尺寸为厚度0. 5mm至lcm，一边长度3-15cm， 另一边l-7cm;清洗；腌制，摆盘成型，速冻，切割，将鱼片切割成条状，其中，条状的长度为 2-15cm ；截面的尺寸为长边和宽边均为0. 5mm至Icm ；上述的步骤1的处理步骤包括原料验收，清洗，去鳞、去内脏，清洗，开片，清洗。上述的步骤2之前还可以包括腌制，摆盘成型，速冻，其中，所述腌制是用常规的调味品用常规的方法腌制。上述的步骤2中裹粉的步骤之前，在鱼条上涂抹冷冻保护剂，所述冷冻保护剂的成份及其配比如下食盐2克、维生素CO. 5克、赖氨酸7克、蜂蜜10克、食用酒精2克，蒸馏水30克。本发明的冷冻保护剂在使用的时候，温度是15摄氏度，浸泡时间为2小时。上述的冷冻保护剂中还包含2克的苦杏仁甙。上述的步骤2中裹粉的步骤中，裹粉选自小麦粉。上述的步骤3中裹浆的步骤中，裹浆粉成份及重量份比例为小麦粉、糖、酵母、食盐，重量份比例为100 20 2. 5 7。上述的步骤5中的速冻方法如下_8摄氏度下放置10分钟，立即在-18摄氏度下放置10分钟，然后立即放入-35摄氏度下30分钟，然后放入-20摄氏度下保存。实施例4验收冰鲜罗非鱼原料来自登记备案的养殖场，原料验收时应审查《供应商声明书》、《养殖场用药审查表》和《原料检验报告》并抽样进行亚硫酸盐验证。本发明的一种冻面包罗非鱼鱼条的制备方法，其中，所述的方法包括如下步骤依次的步骤为制备罗非鱼鱼条；裹粉；裹浆；裹面包糠；速冻；称重，包装，贮存，金属检测， 标识检查，装箱贮存纸箱验收，冷藏。详细和具体方法如下1.将罗非鱼清理干净后，处理成鱼条；2.在鱼条上裹粉；3.在鱼条上裹浆；4.在鱼条上裹面包糠；5.速冻；6.检测后包装。其中，处理成鱼条的方法为将原料验收；整条鱼清洗，去鳞、去内脏；鱼外表和内部的清洗；开片后将切割好的鱼片，其中片状的尺寸为厚度0. 5mm至lcm，一边长度3-15cm， 另一边l-7cm;清洗；腌制，摆盘成型，速冻，切割，将鱼片切割成条状，其中，条状的长度为 2-15cm ；截面的尺寸为长边和宽边均为0. 5mm至Icm ；上述的步骤1的处理步骤包括原料验收，清洗，去鳞、去内脏，清洗，开片，清洗。上述的步骤2之前还可以包括腌制，摆盘成型，速冻，其中，所述腌制是用常规的调味品用常规的方法腌制。上述的步骤2中裹粉的步骤之前，在鱼条上涂抹冷冻保护剂，所述冷冻保护剂的成份及其配比如下食盐1克、维生素C 0. 5克、赖氨酸3克、蜂蜜10克、食用酒精2克，水 30克。本发明的冷冻保护剂在使用的时候，温度是15摄氏度，浸泡时间为10分钟。上述的冷冻保护剂中还包含2克的苦杏仁甙。上述的步骤2中裹粉的步骤中，裹粉选自小麦粉。上述的步骤3中裹浆的步骤中，裹浆粉成份及重量份比例为小麦粉、糖、酵母、食盐，重量份比例为100 20 2 7。上述的步骤5中的速冻方法如下_8摄氏度下放置5分钟，立即在-18摄氏度下放置5分钟，然后立即放入-35摄氏度下15分钟，然后放入-20摄氏度下保存。发明的结果品尝方式采用不记名打分的方式进行，取50组不同批次的产品分别打分。幼滑度、硬度、回味、香味、整体感觉5项指标的满分为10分，分数越高，表示效果越好，对品尝结果进行统计分析，平均值的结果如下
权利要求
1.一种冻面包罗非鱼鱼条的制备方法，其特征在于所述的方法包括如下步骤1)将罗非鱼清理干净后，处理成鱼条；2)在鱼条上裹粉；3)在鱼条上裹浆；4)在鱼条上裹面包糠；5)速冻；6)检测后包装。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述的步骤1的处理步骤包括原料验收， 清洗，去鳞、去内脏，清洗，开片，清洗。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述的步骤2之前还可以包括腌制，摆盘成型，速冻，其中，所述腌制是用常规的调味品用常规的方法腌制。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述的步骤2中裹粉的步骤之前，在鱼条上涂抹冷冻保护剂，所述冷冻保护剂的成份及其配比如下食盐1-2克、维生素C 0. 1-0. 5克、 赖氨酸3-7克、蜂蜜5-10克、食用酒精1-2克，水(优选蒸馏水)15-30克。
5.如权利要求4所述的方法，其特征在于所述的冷冻保护剂中还可以包含1-2克的苦杏仁甙，优选包含1.5克。
6.如权利要求4所述的方法，其特征在于所述的步骤2中裹粉的步骤之前，在鱼条上涂抹冷冻保护剂，所述冷冻保护剂的成份及其配比优选如下食盐1. 5克、维生素C 0. 3克、 赖氨酸5克、蜂蜜7克、食用酒精1. 5克，水(优选蒸馏水)20克。
7.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述的步骤2中裹粉的步骤中，裹粉可以选自小麦粉、玉米淀粉或土豆淀粉，优选玉米淀粉。
8.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述的步骤3中裹浆的步骤中，裹浆粉成份及重量份比例为小麦粉、糖、酵母、食盐，重量份比例为100 15-20 2-2.5 3-7。
9.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述的步骤5中的速冻方法如下_5到-8 摄氏度下放置5-10分钟，立即在-15到-18摄氏度下放置5-10分钟，然后立即放入-30-35 摄氏度下15-30分钟，然后放入-20摄氏度下保存。
10.用如权利要求1-9中任意一项所述方法制备的产品。
全文摘要
本发明一种罗非鱼鱼条及其制备方法，具体说是一种冷冻面包罗非鱼及其制备方法，属于水产品食品技术领域。本发明的方法如下将罗非鱼清理干净后，处理成鱼条；在鱼条上裹粉；在鱼条上裹浆；在鱼条上裹面包糠；速冻；检测后包装。结果是本发明的产品从幼滑度、硬度、回味、香味、整体感觉5项指标上都达到了优质的级别，本发明产品在冷冻状态的保质期为6个月以上。
文档编号A23L1/326GK102302201SQ201110232218
公开日2012年1月4日 申请日期2011年8月15日 优先权日2011年8月15日
发明者何礼标 申请人:何礼标