量过多或者过少都直接影响枣红茶的品质。
[0034]本实施例中，步骤e中，在温度为130_170°C下烘干7_15分钟，提香4_6小时。
[0035]实施例一
[0036]本实施例的枣红茶的制备方法，包括以下步骤:
[0037]a.萎凋:将新鲜的枣树芽在室温下自然萎凋12小时至叶片柔软；
[0038]b.回鲜还阳:将干红枣或/和鲜枣与水的重量比为1:10，煎煮1.5小时制得红枣调味汁，将萎凋后的枣树芽于红枣调味汁中浸泡10分钟；
[0039]c.萎凋走水:将浸泡后的枣树芽摊放晾干至叶片呈暗绿色，枣树芽含水量为50% ；
[0040]d.揉捻发酵:加入接种量为0.5%的酵母粉在温度为25 °C，相对湿度70%下，揉捻1.5小时，然后恒温恒湿发酵至叶色呈红色，枣树芽茶坯为条索紧褶，细胞损伤率为60% ;在温度为130°C下烘干7分钟，提香4小时。
[0041]实施例二
[0042]本实施例的枣红茶的制备方法，包括以下步骤:
[0043]a.萎凋:将新鲜的枣树芽在室温下自然萎凋18小时至叶片柔软；
[0044]b.回鲜还阳:将干红枣或/和鲜枣与水的重量比为1:20，煎煮2.5小时制得红枣调味汁，将萎凋后的枣树芽于红枣调味汁中浸泡30分钟；
[0045]c.萎凋走水:将浸泡后的枣树芽摊放晾干至叶片呈暗绿色，枣树芽含水量为70% ；
[0046]d.揉捻发酵:加入接种量为1 %的酵母粉在温度为40 °C，相对湿度85%下，揉捻2小时，然后恒温恒湿发酵至叶色呈红色，枣树芽茶坯为条索紧褶，细胞损伤率为90% ;在温度为170°C下烘干15分钟，提香6小时。
[0047]实施例三
[0048]本实施例的枣红茶的制备方法，包括以下步骤:
[0049]a.萎凋:将新鲜的枣树芽在室温下自然萎凋15小时至叶片柔软；
[0050]b.回鲜还阳:将干红枣或/和鲜枣与水的重量比为1:15，煎煮2小时制得红枣调味汁，将萎凋后的枣树芽于红枣调味汁中浸泡20分钟；
[0051]c.萎凋走水:将浸泡后的枣树芽摊放晾干至叶片呈暗绿色，枣树芽含水量为65% ；
[0052]d.揉捻发酵:加入接种量为0.7%的酵母粉在温度为35 °C，相对湿度75%下，揉捻1.8小时，然后恒温恒湿发酵至叶色呈红色，枣树芽茶坯为条索紧褶，细胞损伤率为80% ;在温度为150°C下烘干10分钟，提香5小时。
[0053]实施例四
[0054]本实施例的枣红茶的制备方法，包括以下步骤:
[0055]a.萎凋:将新鲜的枣树芽在室温下自然萎凋14小时至叶片柔软；
[0056]b.回鲜还阳:将干红枣或/和鲜枣与水的重量比为1:12，煎煮2.2小时制得红枣调味汁，将萎凋后的枣树芽于红枣调味汁中浸泡28分钟；
[0057]c.萎凋走水:将浸泡后的枣树芽摊放晾干至叶片呈暗绿色，枣树芽含水量为55% ；
[0058]d.揉捻发酵:加入接种量为0.6%的酵母粉在温度为35 °C，相对湿度80%下，揉捻1.6小时，然后恒温恒湿发酵至叶色呈红色，枣树芽茶坯为条索紧褶，细胞损伤率为85% ;在温度为160°C下烘干13分钟，提香5.5小时。
[0059]实施例五
[0060]本实施例的枣红茶的制备方法，包括以下步骤:
[0061]a.萎凋:将新鲜的枣树芽在室温下自然萎凋17小时至叶片柔软；
[0062]b.回鲜还阳:将干红枣或/和鲜枣与水的重量比为1:18，煎煮1.8小时制得红枣调味汁，将萎凋后的枣树芽于红枣调味汁中浸泡30分钟；
[0063]c.萎凋走水:将浸泡后的枣树芽摊放晾干至叶片呈暗绿色，枣树芽含水量为68% ；
[0064]d.揉捻发酵:加入接种量为0.9%的酵母粉在温度为40 °C，相对湿度85%下，揉捻
1.5小时，然后恒温恒湿发酵至叶色呈红色，枣树芽茶坯为条索紧褶，细胞损伤率为65% ;在温度为140°C下烘干13分钟，提香4.5小时。
[0065]最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【主权项】
1.一种枣红茶的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: a.萎凋:将新鲜的枣树芽在室温下自然萎凋至叶片柔软； b.回鲜还阳:将萎凋后的枣树芽于红枣调味汁中浸泡； c.萎凋走水:将浸泡后的枣树芽摊放晾干至叶片呈暗绿色； d.揉捻发酵:将步骤c中的枣树芽揉捻后发酵； e.烘干提香。2.根据权利要求1所述的枣红茶的制备方法，其特征在于:步骤a中，萎凋时间为12-18小时。3.根据权利要求1所述的枣红茶的制备方法，其特征在于:步骤b中，将干红枣或/和鲜枣煎煮浸提制得红枣调味汁。4.根据权利要求3所述的枣红茶的制备方法，其特征在于:干红枣或/和鲜枣与水的重量比为1:10-20，煎煮1.5-2.5小时。5.根据权利要求3所述的枣红茶的制备方法，其特征在于:步骤b中，在红枣调味汁浸泡10-30分钟。6.根据权利要求1所述的率红茶的制备方法，其特征在于:步骤c中，萎凋走水至率树芽含水量为50-70%。7.根据权利要求1所述的枣红茶的制备方法，其特征在于:步骤d中，加入酵母粉揉捻至枣树芽茶坯为条索紧褶，细胞损伤率为60-90%。8.根据权利要求7所述的枣红茶的制备方法，其特征在于:步骤d中，在温度为25-40°C，相对湿度70-85%下，揉捻1.5?2小时，然后恒温恒湿发酵至叶色呈红色。9.根据权利要求7所述的枣红茶的制备方法，其特征在于:步骤d中，所述酵母粉的接种量为0.5-1%。10.根据权利要求1所述的枣红茶的制备方法，其特征在于:步骤e中，在温度为130-170°C下烘干7-15分钟，提香4-6小时。
【专利摘要】本发明公开了一种枣红茶的制备方法，包括以下步骤：a.萎凋：将新鲜的枣树芽在室温下自然萎凋至叶片柔软；b.回鲜还阳：将萎凋后的枣树芽于红枣调味汁中浸泡；c.萎凋走水：将浸泡后的枣树芽摊放晾干至叶片呈暗绿色；d.揉捻发酵：将步骤c中的枣树芽揉捻后发酵；e.烘干提香；以枣树芽头为原料制作出果香味浓郁，滋味香甜，口感极好的枣红茶，且无农药残留。
【IPC分类】A23F3/14
【公开号】CN105360434
【申请号】CN201510904317
【发明人】黄英, 肖海兵, 侯旭杰, 张锐利, 宋丽军, 牛希跃, 司辉清, 覃旋, 伍志阳
【申请人】塔里木大学
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年12月9日...