茯苓米凉面及其加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品加工技术领域，尤其是设及一种巧等米凉面及其加工方法。 技术背景
[0002] 米凉面是四川省广元市的特产食品，又称蒸凉面，仅产于广元市及周边地区。其外 型与陕西凉皮近似，但其原材料是大米而不是面粉，做法是：大米浸泡后磨成浆，然后在特 制的蒸笼蒸熟，取出惊冷、切条，加入黄豆芽、韭菜等配料，W辣椒油、盐、味精等佐料凉拌后 即可食用。其口感滑润爽口，绵初不粘、清凉宜人。
[0003] 巧等（Wolfiporiacocos),别名云等、松等，野外自然生长寄生于马尾松等松科植 物的树根上。其味甘、淡、性平，功效广泛，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁屯、安神之功用， 古人称其为"四时神药"。巧等有效成分主要为巧等多糖、Ξ祗类化合物，现代医学表明： 巧等多糖具有增强机体免疫功能、抗肿瘤、预防结石和消石、镇静、抗炎、抗病毒、抗衰老等 作用；Ξ祗类化合物具有抗肿瘤、增强人体免疫力、增强膜岛素的分化诱导及止吐、利尿等 作用。目前，市面上已经有巧等糕、巧等饼、巧等粥、巧等面条、巧等饼干、巧等茶、巧等酒等 多种食品。
[0004] 米凉面是川北地区深受人们喜爱的传统方便主食之一，随着人们生活水平的提 高，保健意识不断增强，对米凉面的营养、口味、花色品种提出了更高的要求，目前尚未见将 巧等加入大米中生产米凉面的技术方案的应用及文献报道。
【发明内容】
[0005] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种巧等米凉面的加工方法。
[0006] 为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：该方法主要由下列质量配比 的原料制成：大米100份，巧等粉10-15份；其制作方法步骤如下：a、大米淘洗干净，浸泡 4-8小时，巧等粉加水浸泡2-3小时，将大米和巧等粉拱出备用；b、常规法加水磨成浆；C、 常规法蒸制即成。添加巧等后在保证米凉面正常口感的情况下，显著提高了米凉面的营养 价值。
[0007] 一种改进是，截粉5~10份；在步骤b中加水磨浆前，W混至大米和巧等粉中的 方式添加。添加截粉可进一步改善米凉面成品的初性，有利于成型，也有利于提高口感。
[0008] 本发明所要解决的另一个技术问题在于提供一种巧等米凉面的产品。
[0009] 该产品是采用上述几种不同方法制成的巧等米凉面产品。将巧等粉添加入大米用 于制作米凉面，可发挥巧等的健脾和胃、宁屯、安神的保健功效。
[0010] 表1米凉面的感官评价标准(参照挂面的感官评价标准）
米凉面感官品质的评价参考我国行业标准《面条用小麦粉》（SB/T10137-1993)中的 "A2面条质量评分方法"进行。
[0011] 本发明具有如下优点：1、本发明技术方案，在大米中添加巧等粉制作米凉面，产品兼具 营养和保健价值。本产品可发挥巧等的健脾和胃、宁屯、安神的保健功效。产品试用期间，大 多数试用者反映食用巧等米凉面后有健脾胃和安神保健效果。2、巧等米凉面的成功研发有 利于促进川北地区米凉面花色品种的开发。
[0012] 表2不同配方巧等米凉面感官评价结果
表2中对照为常规做法的传统米凉面。米凉面评价结果是通过邀请20位参试者品尝 不同配方米凉面，并对不同配方米凉面进行打分，表中所述分数为20位参试者对各项指标 的评分平均值(米凉面的感官评价标准如表1所示)。
[0013] 对照的普通米凉面的感官评价总分为87. 5分，通过改进米凉面配方所得巧等米 凉面的感官评价总分为80. 5-92分，各项评分结果如表2。其中"配方2"米凉面产品具有 较好的色泽、表观、适口性、初性、光滑性和食味，并很好地解决了巧等米凉面的色泽和无异 味的问题。
【具体实施方式】
[0014] 实施例1配方1 备料：大米100kg，巧等粉10kg;巧等米凉面制作方法步骤如下：a、大米淘洗干净，浸泡 4-8小时，巧等粉加水浸泡2-3小时，将大米和巧等粉拱出备用；b、常规法加水磨成浆；C、 常规法蒸制即成。
[0015] W大米用量1/10的比例加入巧等粉的米凉面样品的感官评价总分为89分，各项 评分结果如表2所示(米凉面的感官评价标准如表1所示)，可见该米凉面产品总体表现较 好，在色泽、适口性、黏性得分略低于对照。另外，很多试用者食用巧等米凉面后感觉有健脾 胃和安神保健效果。
[0016] 实施例2配方2 备料：大米100kg，巧等粉10kg，截粉化g;巧等米凉面制作方法步骤如下：a、大米淘洗 干净，浸泡4-8小时，巧等粉加水浸泡2-3小时，将大米和巧等粉拱出备用；b、将截粉润湿 后混至大米和巧等粉中，W常规法加水磨成浆；C、常规法蒸制即成。
[0017] W本配方比例加入巧等粉和截粉的米凉面样品的感官评价总分为89分，各项评 分结果如表2所示(米凉面的感官评价标准如表1所示)，可见该米凉面产品产品具有较好 的色泽、表观、适口性、初性、光滑性和食味。另外，很多试用者感觉到食用巧等米凉面后有 明显的健脾胃和安神保健效果。
[0018] 实施例3配方3 备料：大米100kg，巧等粉15kg，截粉10kg;巧等米凉面制作方法步骤如下：a、大米淘 洗干净，浸泡4-8小时，巧等粉加水浸泡2-3小时，将大米和巧等粉拱出备用；b、将截粉润 湿后混至大米和巧等粉中，W常规法加水磨成浆；C、常规法蒸制即成。
[0019] W本配方比例加入巧等粉和截粉的米凉面样品的感官评价总分为80. 5分，各项 评分结果如表2所示(米凉面的感官评价标准如表1所示)，可见该米凉面产品色泽、表观、 适口性、粘性、食味略低于对照。试用者同样感觉到食用巧等米凉面后有明显的健脾胃和安 神保健效果。主要由于食味的影响，本配方试用者接受度不高。
[0020] 在不脱离本发明上述主题范围的情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段做 出的各种变更和替换，均落入本发明的保护范围。
【主权项】
1. 一种茯苓米凉面的加工方法，其特征在于：该方法主要由下列质量配比的原料制 成：大米100份，茯苓粉10-15份；其制作方法步骤如下：a、大米淘洗干净，浸泡4-8小时， 茯苓粉加水浸泡2-3小时，将大米和茯苓粉捞出备用；b、常规法加水磨成浆；c、常规法蒸制 即成。2. 根据权利要求1所述的一种茯苓米凉面的加工方法，其特征在于还包括下列质量配 比的原料：藕粉5~10份；在步骤b加水磨浆前，以混至大米和茯苓粉中的方式添加。3. -种根据权利要求1或2所述的一种茯苓米凉面的加工方法制成的茯苓米凉面。
【专利摘要】一种茯苓米凉面的加工方法，该方法主要由下列质量配比的原料制成：大米100份，茯苓粉10-15份；制作方法步骤如下：a、大米淘洗干净，浸泡4-8小时,茯苓粉加水浸泡2-3小时，将大米和茯苓粉捞出备用；b、常规法加水磨成浆；c、常规法蒸制即成。为进改善米凉面成品的口感，其改进方法是在步骤b加水磨浆前,添加藕粉5～10份混至大米和茯苓粉中。采用上述方法制成的茯苓米凉面产品。本产品兼具营养和保健价值，可发挥茯苓的健脾和胃、宁心安神的保健功效，本发明有利于促进川北地区米凉面花色品种的开发。
【IPC分类】A23L33/10, A23L7/10, A23L29/30
【公开号】CN105380076
【申请号】CN201510707315
【发明人】商友剑, 郭志斌, 马平, 商友文
【申请人】广元市昭化区义春中药材种植农民专业合作社
【公开日】2016年3月9日
【申请日】2015年10月28日