一种高含量木瓜酶的热烘培西点的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种高含量木瓜酶的热烘培西点。
【背景技术】
[0002]木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点。在食品工业应用中，木瓜酶可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，从而有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。有利于人体的消化和吸收。
【发明内容】
[0003]本发明为克服现有技术的不足，开发一种能大大提高食品营养价值，且有利于人体消化和吸收的高含量木瓜酶的热烘培西点。
[0004]为实现上述目的，设计一种高含量木瓜酶的热烘培西点，其特征是:由如下组成物及重量百分比的组成，木瓜酶干粉0.5?0.75%wt、西点专用粉20?25%wt、鸡蛋20?30%wt、色拉油10?15%wt、白砂细糖10?15%wt、泡打粉0.1?0.3%wt、盐0.1?0.3%wt、水 35 ?50%wt ；
其制作步骤包括木瓜酶干粉的提取:
①步骤1-1:取番木瓜青果，经过清洗、消毒、漂洗、粉碎、打浆之后获得粗制番木瓜青果果浆；
②步骤1-2:取粗制番木瓜青果果浆，与纯净水混合，得到番木瓜青果果浆混合液；
③步骤1-3:取番木瓜青果果浆混合液在功率为300w的超声波照射下，经过200s?220s的照射，得到精制番木瓜青果果浆；
④步骤1-4:所得精制番木瓜青果果浆经过离心分离、微滤、超滤之后，将超滤之后截留下来的物料经过干燥之后，所得干粉经过无菌处理之后即为木瓜酶干粉。
[0005]所述制作步骤还包括西点制作:
①步骤2-1:将步骤1-4得到的木瓜酶干粉与西点专用粉、泡打粉和盐先混合均匀得到粉类混合物；
②步骤2-2:将鸡蛋和白砂细糖混合打发至比重0.30，再缓慢加入水和色拉油搅拌均匀，加入预先混匀的粉类混合物搅拌，静置发酵10?15分钟，得到发酵面糊；
③步骤2-3:将发酵面糊搅拌至混合均匀后放入西点烘焙模具；
④步骤2-4:将西点烘焙模具放进烘焙炉烘烤，上火160±5°C，下火130±5°C，烘烤20?25分钟后出炉；
⑤步骤2-5:冷却脱模即为成品。
[0006]所述步骤1-2中的番木瓜青果果浆混合液中，番木瓜青果果浆质量分数为28%?32%。
[0007]所述步骤1-4中微滤的微滤膜网孔直径为0.01?lu，超滤的超滤膜网孔直径为0.001 ?0.05uo
[0008]所述步骤2-2中发酵的条件为温度为35?37°C，空气相对湿度为70?80%。
[0009]本发明同现有技术相比，有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本；有利于人体的消化和吸收。
【具体实施方式】
[0010]下面结合实施例对本发明做进一步的说明。
[0011]实施例:
选取番木瓜青果，在水池中冲刷清洗，去除表面污垢，随后消毒漂洗；将漂洗完成的番木瓜青果在粉碎机中粉碎，然后进入打浆机打细，获得粗制番木瓜青果果浆。
[0012]将粗制番木瓜青果果浆与纯净水混合，混合后的液体中番木瓜青果果浆的质量分数为30%，将混合后的液体在功率为300w的超声波下照射200s，得到精制番木瓜青果果浆。
[0013]将精制番木瓜青果果浆用离心机将细果肉分离出去，再经过直径为0.05u的微滤去除精制番木瓜青果果浆中的杂质、细菌，最后用直径为0.005u的超滤膜将大于超滤膜网孔直径的物料截留，而去除小于超滤膜网孔直径的物质和水。
[0014]将超滤膜截留下来的物料干燥处理之后，即为木瓜酶干粉。
[0015]取干燥后的木瓜酶干粉12g，西点专用粉450g，鸡蛋450g，色拉油220g，白砂细糖220g，泡打粉 3g，盐 3g，水 750go
[0016]采用如下步骤制作高含量木瓜酶西点:将木瓜酶干粉与西点专用粉、泡打粉和盐先混合均匀得到粉类混合物，将蛋和白砂细糖混合打发至比重0.30，再缓慢加入水和色拉油搅拌均匀后，再加入预先混匀的粉类混合物搅拌，静置发酵15分钟，发酵温度35°C，空气相对湿度75%，得到发酵面糊，将发酵面糊搅拌至混合均匀后放入西点烘焙模具，最后将西点烘焙模具放进烘焙炉烘烤，其烘焙炉的上火160°C，下火130°C，烘烤20分钟后出炉，冷却脱模，即可得到高含量木瓜酶的热烘焙西点。
【主权项】
1.一种高含量木瓜酶的热烘培西点，其特征是:由如下组成物及重量百分比的组成，木瓜酶干粉0.5?0.75%wt、西点专用粉20?25%wt、鸡蛋20?30%wt、色拉油10?15%wt、白砂细糖10?15%wt、泡打粉0.1?0.3%wt、盐0.1?0.3%wt、水35?50%wt ； 其制作步骤包括木瓜酶干粉的提取: 步骤1-1:取番木瓜青果，经过清洗、消毒、漂洗、粉碎、打浆之后获得粗制番木瓜青果果浆； 步骤1-2:取粗制番木瓜青果果浆，与纯净水混合，得到番木瓜青果果浆混合液； 步骤1-3:取番木瓜青果果浆混合液在功率为300w的超声波照射下，经过200s?220s的照射，得到精制番木瓜青果果浆； 步骤1-4:所得精制番木瓜青果果浆经过离心分离、微滤、超滤之后，将超滤之后截留下来的物料经过干燥之后，所得干粉经过无菌处理之后即为木瓜酶干粉。2.如权利要求1所述的一种高含量木瓜酶的热烘培西点，其特征在于所述制作步骤还包括西点制作: 步骤2-1:将步骤1-4得到的木瓜酶干粉与西点专用粉、泡打粉和盐先混合均匀得到粉类混合物； 步骤2-2:将鸡蛋和白砂细糖混合打发至比重0.30，再缓慢加入水和色拉油搅拌均匀，加入预先混匀的粉类混合物搅拌，静置发酵10?15分钟，得到发酵面糊； 步骤2-3:将发酵面糊搅拌至混合均匀后放入西点烘焙模具； 步骤2-4:将西点烘焙模具放进烘焙炉烘烤，上火160±5°C，下火130±5°C，烘烤20?25分钟后出炉； 步骤2-5:冷却脱模即为成品。3.如权利要求1所述的一种高含量木瓜酶的热烘培西点，其特征是:所述步骤1-2中的番木瓜青果果浆混合液中，番木瓜青果果浆质量分数为28%?32%。4.如权利要求1所述的一种高含量木瓜酶的热烘培西点，其特征是:所述步骤1-4中微滤的微滤膜网孔直径为0.01?lu，超滤的超滤膜网孔直径为0.001?0.05uo5.如权利要求2所述的一种高含量木瓜酶的热烘培西点，其特征是:所述步骤2-2中发酵的条件为温度为35?37°C，空气相对湿度为70?80%。
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种高含量木瓜酶的热烘培西点。由如下组成物及重量百分比的组成，木瓜酶干粉0.5～0.75%wt、西点专用粉20～25%wt、鸡蛋20～30%wt、色拉油10～15%wt、白砂细糖10～15%wt、泡打粉0.1～0.3%wt、盐0.1～0.3%wt、水35～50%wt；其制作步骤包括木瓜酶干粉的提取和西点制作。本发明同现有技术相比，有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本；有利于人体的消化和吸收。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105394141
【申请号】CN201510912337
【发明人】张秀琬
【申请人】上海元祖梦果子股份有限公司
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年12月11日