一种五谷胚芽茉莉花茶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种五谷胚芽茉莉花茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]茉莉花，属于木犀科，直立或攀援灌木，茉莉的花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料。茉莉花含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物，具有“理气开郁、辟秽和中”的功效，对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。茉莉花茶有清肝明目、生津止渴、通便利水、降血压、强心、抗癌、抗衰老之功效，长期饮用可使人延年益寿、身心健康。
[0003]种子经发芽后，由于其体内各种物理和生化反应，种子中的功能性营养成分的种类和含量都会显著增加，且有些种子经发芽后，其口感也变得更佳。如玉米的粗糙感、回生味，大豆的胀气性、豆腥味，糙米的生硬感、米糠味都能得到很大改善甚至消失，形成独特的香甜风味和良好口感。最重要的是，种子在发芽过程中一些功能因子的增加，如大豆发芽后异黄酮、γ-氨基丁酸、抗坏血酸等含量显著增加，使得其保健功能明显增强。发芽玉米中的超氧化物歧化酶，发芽糙米、麦类中的γ-氨基丁酸、氨基酸、矿物质、维生素、六磷酸肌醇、膳食纤维等含量显著增加。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是:提供一种能最大限度发挥各原料的功能作用，口感更佳的五谷胚芽茉莉花茶及其制备方法。
[0005]本发明提供的技术方案为:提供一种五谷胚芽茉莉花茶，包括如下重量份的原料制备而成:茉莉花茶14-18份、发芽青大豆胚芽5-8份、发芽玉米胚芽10-12份、发芽红米胚芽10-12份、发芽红小麦胚芽8-10份、发芽苦荞麦胚芽5-7份、发芽大麦胚芽6-8份。
[0006]优选的，上述的五谷胚芽茉莉花茶包括如下重量份的原料制备而成:茉莉花茶16份、发芽青大豆胚芽7份、发芽玉米胚芽11份、发芽红米胚芽11份、发芽红小麦胚芽9份、发芽苦荞麦胚芽6份、发芽大麦胚芽7份。
[0007]优选的，上述的五谷胚芽茉莉花茶中，所述茉莉花茶由如下方法制得:取茉莉花，去除杂物和腐烂花，室内摊开晾干3小时，放入锅温120°C的炒锅，不停翻动，杀青4分钟，捞起，接着进行揉捻，把花中75%的水分揉出；揉捻后摊放在温度80-85°C烘干箱中烘16分钟，每5分钟翻1次，再将烘干箱温度降低到70-75°C烘20分钟，之后再降到50°C，烘20分钟得成品；
[0008]所述发芽青大豆胚芽由如下方法制得:将青大豆置于28°C的清水中浸泡20小时，33°C温度下催芽46小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将青大豆胚芽烘干至含水量12.5% ;
[0009]所述发芽玉米胚芽由如下方法制得:将玉米置于30°C的清水中浸泡16小时，33°C温度下催芽48小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将玉米胚芽烘干至含水量12.5% ;
[0010]所述发芽红米胚芽由如下方法制得:将红米糙米置于28°C的清水中浸泡12小时，34°C温度下催芽24小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将红米胚芽烘干至含水量12.5% ;
[0011]所述发芽红小麦胚芽由如下方法制得:将红小麦置于30°C的清水中浸泡15小时，32°C温度下催芽30小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将红小麦胚芽烘干至含水量12.5% ;
[0012]所述发芽苦荞麦胚芽由如下方法制得:将苦荞麦置于28°C的清水中浸泡16小时，32°C温度下催芽40小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将苦荞麦胚芽烘干至含水量12.5% ;
[0013]所述发芽大麦胚芽由如下方法制得:将大麦置于29°C的清水中浸泡14小时，33°C温度下催芽24小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将大麦胚芽烘干至含水量12.5%。
[0014]本发明的另一技术方案为:提供一种五谷胚芽茉莉花茶的制备方法，按茉莉花茶14-18份、发芽青大豆胚芽5-8份、发芽玉米胚芽10-12份、发芽红米胚芽10-12份、发芽红小麦胚芽8-10份、发芽苦荞麦胚芽5-7份、发芽大麦胚芽6-8份的重量份比配料，搅拌混合均匀，装入泡茶滤袋即为成品。
[0015]优选的，上述的五谷胚芽茉莉花茶的制备方法中，所述茉莉花茶由如下方法制得:取茉莉花，去除杂物和腐烂花，室内摊开晾干3小时，放入锅温120°C的炒锅，不停翻动，杀青4分钟，捞起，接着进行揉捻，把花中75%的水分揉出；揉捻后摊放在温度80-85°C烘干箱中烘16分钟，每5分钟翻1次，再将烘干箱温度降低到70-75°C烘20分钟，之后再降到50 °C，烘20分钟得成品;
[0016]所述发芽青大豆胚芽由如下方法制得:将青大豆置于28°C的清水中浸泡20小时，33°C温度下催芽46小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将青大豆胚芽烘干至含水量12.5% ;
[0017]所述发芽玉米胚芽由如下方法制得:将玉米置于30°C的清水中浸泡16小时，33°C温度下催芽48小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将玉米胚芽烘干至含水量12.5% ;
[0018]所述发芽红米胚芽由如下方法制得:将红米糙米置于28°C的清水中浸泡12小时，34°C温度下催芽24小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将红米胚芽烘干至含水量12.5% ;
[0019]所述发芽红小麦胚芽由如下方法制得:将红小麦置于30°C的清水中浸泡15小时，32°C温度下催芽30小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将红小麦胚芽烘干至含水量12.5% ;
[0020]所述发芽苦荞麦胚芽由如下方法制得:将苦荞麦置于28°C的清水中浸泡16小时，32°C温度下催芽40小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将苦荞麦胚芽烘干至含水量12.5% ;
[0021]所述发芽大麦胚芽由如下方法制得:将大麦置于29°C的清水中浸泡14小时，33°C温度下催芽24小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将大麦胚芽烘干至含水量12.5%。
[0022]本发明的有益效果在于:本发明所得五谷胚芽茉莉花茶把茉莉花和五谷杂粮发芽胚芽结合在一起，加工开发出具有多种生理活性特点的花茶产品，本发明所得五谷胚芽茉莉花茶富含芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯生物黄酮、γ-氨基丁酸、氨基酸、膳食纤维、谷维素、维生素、超氧化物歧化酶、植物留醇、锌、铁、砸等微量元素，具有显著调节人体内分泌、清肝明目、生津止渴、通便利水、降血压、强心、抗心脑缺血、抗癌、抗衰老、抗疲劳、改善心脑血管功能、降血脂、增强机体抗氧化能力的功效。本发明技术方案中的发芽，提取方法和原料组合，能够最大限度增加花茶中功能成分的含量，并使花茶冲泡的茶汤具有浓郁爽口的茉莉花香，香气清淡，味道清凉，经常饮用对人体健康非常有益。
【具体实施方式】
[0023]为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
[0024]本发明最关键的构思在于:种子经发芽后，由于其体内各种物理和生化反应，种子中的功能性营养成分的种类和含量都会显著增加，且有些种子经发芽后，其口感也变得更佳。
[0025]实施例1
[0026]—种五谷胚芽茉莉花茶，包括如下重量份的原料制备而成:茉莉花茶16份、发芽青大豆胚芽7份、发芽玉米胚芽11份、发芽红米胚芽11份、发芽红小麦胚芽9份、发芽苦荞麦胚芽6份、发芽大麦胚芽7份。
[0027]—种五谷胚芽茉莉花茶的制备方法，按按茉莉花茶16份、发芽青大豆胚芽7份、发芽玉米胚芽11份、发芽红米胚芽11份、发芽红小麦胚芽9份、发芽苦荞麦胚芽6份、发芽大麦胚芽7份的重量份比配料，搅拌混合均匀，装入泡茶滤袋即为成品。
[0028]实施例2
[0029]—种五谷胚芽茉莉花茶，包括如下重量份的原料制备而成:茉莉花茶14份、发芽青大豆胚芽5份、发芽玉米胚芽10份、发芽红米胚芽10份、发芽红小麦胚芽8份、发芽苦荞麦胚芽5份、发芽大麦胚芽6份。
[0030]一种五谷胚芽茉莉花茶的制备方法，按茉莉花茶14份、发芽青大豆胚芽5份、发芽玉米胚芽10份、发芽红米胚芽10份、发芽红小麦胚芽8份、发芽苦荞麦