一种香菇鸡肉粉调味料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种香菇鸡肉粉调味料的制备方法。
【背景技术】
[0002]香菇鸡肉粉调味料俗称鸡粉，是一种复合调味料。鸡粉作为家庭和餐饮业及快速食品制造业的日常调味用品，是继味精之后兴起的新型调味料。
[0003]通常情况下，市场上普遍存在的鸡肉粉调料在质期内存放后容易出现结块、变色、风味改变的问题，影响了商家的利益。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是:提供一种口味独特、健康的香菇鸡肉粉调味料。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为:一种香菇鸡肉粉调味料，按质量份数，其组成为:鸡肉提取物50-60份、鸡油30-34份、大豆水解蛋白23-35份、谷氨酸钠10-20份、食盐8-10份、蔗糖12-15份、麦芽糊精13-18份、淀粉20-30份、香葱汁6_12份、姜粉5-8份、大蒜粉5-10份、红率粉5-8份、枸紀粉1-4份、香燕粉20-30份、香草10-12份、香茅草4-5份、柴胡4-5份、葛根5-6份、白芷5-6份、薄荷汁10-13份。
[0006]所述的一种香菇鸡肉粉调味料，按质量份数，其优选组成为:鸡肉提取物55-60份、鸡油32-34份、大豆水解蛋白25-32份、谷氨酸钠13-18份、食盐8_9份、蔗糖13-14份、麦芽糊精14-16份、淀粉22-28份、香葱汁8_12份、姜粉6_7份、大蒜粉6_9份、红率粉6_7份、枸紀粉1-3份、香燕粉23-28份、香草10-11份、香茅草4_5份、柴胡4份、葛根5-5.5份、白芷5.5-6份、薄荷汁11-12份。
[0007]本发明所要解决的第二个技术问题是，提供一种香菇鸡肉粉调味料的制备方法。
[0008]为解决第二个技术问题，本发明采用的技术方案为:一种鸡肉调味料的制备方法，其步骤为:
[0009]1)将鸡油加热至融化，依次加入大豆水解蛋白、谷氨酸钠、食盐、蔗糖、麦芽糊精、淀粉、香葱汁、姜粉、大蒜粉、红枣粉、枸杞粉、香菇粉、香草、香茅草、柴胡、葛根、白芷、薄荷汁，搅拌，制成香菇鸡肉粉原料；
[0010]2)将香菇鸡肉粉原料放入烘箱中干燥，恒温保持50-60 °C，干燥至水含量彡 0.2fft.% ；
[0011]3)将干燥后的香菇鸡肉粉用18-20目的筛子进行筛选，即得到目标产品。
[0012]本发明的有益效果:通过以上配料与加工方式，制得颗粒尺寸均匀、水分较少的调料粉，味道醇厚、回味绵长。另外，通过加入香菇粉、香草、香茅草、葛根、白芷等香料，使产品具有独特的香味，烹饪后口味更佳。
具体实施例
[0013]实施例1
[0014]—种香菇鸡肉粉调味料，其组成为:鸡肉提取物55g、鸡油33g、大豆水解蛋白28g、谷氨酸钠18g、食盐9g、蔗糖13g、麦芽糊精15g、淀粉25g、香葱汁10g、姜粉7g、大蒜粉8g、红率粉6g、枸紀粉1.5g、香燕粉25g、香草10g、香茅草4g、柴胡4g、葛根5.5g、白]E 5.5g、薄荷汁12g。
[0015]其制备步骤为:
[0016]1)将鸡油加热至融化，依次加入大豆水解蛋白、谷氨酸钠、食盐、蔗糖、麦芽糊精、淀粉、香葱汁、姜粉、大蒜粉、红枣粉、枸杞粉、香菇粉、香草、香茅草、柴胡、葛根、白芷、薄荷汁，搅拌，制成香菇鸡肉粉原料；
[0017]2)将香菇鸡肉粉原料放入烘箱中干燥，恒温保持55-60 °C，干燥至水含量彡 0.2fft.% ；
[0018]3)将干燥后的香菇鸡肉粉用18-20目的筛子进行筛选，即得到目标产品。
[0019]实施例2
[0020]—种香菇鸡肉粉调味料，其组成为:鸡肉提取物60g、鸡油34g、大豆水解蛋白30g、谷氨酸钠18g、食盐9g、蔗糖14g、麦芽糊精15g、淀粉23g、香葱汁10g、姜粉6.5g、大蒜粉8g、红率粉7g、枸紀粉3g、香燕粉28g、香草llg、香茅草5g、柴胡4g、葛根5g、白]E 6g、薄荷汁12g0
[0021]其制备步骤为:
[0022]1)将鸡油加热至融化，依次加入大豆水解蛋白、谷氨酸钠、食盐、蔗糖、麦芽糊精、淀粉、香葱汁、姜粉、大蒜粉、红枣粉、枸杞粉、香菇粉、香草、香茅草、柴胡、葛根、白芷、薄荷汁，搅拌，制成香菇鸡肉粉原料；
[0023]2)将香菇鸡肉粉原料放入烘箱中干燥，恒温保持50-60 °C，干燥至水含量彡 0.2fft.% ；
[0024]3)将干燥后的香菇鸡肉粉用18-20目的筛子进行筛选，即得到目标产品。
【主权项】
1.一种香菇鸡肉粉调味料，按质量份数，其组成为:鸡肉提取物50-60份、鸡油30-34份、大豆水解蛋白23-35份、谷氨酸钠10-20份、食盐8-10份、蔗糖12-15份、麦芽糊精13-18份、淀粉20-30份、香葱汁6-12份、姜粉5-8份、大蒜粉5_10份、红率粉5_8份、枸紀粉1-4份、香燕粉20-30份、香草10-12份、香茅草4-5份、柴胡4-5份、葛根5-6份、白]E 5-6份、薄荷汁10-13份。2.根据权利要求1所述的一种香菇鸡肉粉调味料，按质量份数，其组成为:鸡肉提取物55-60份、鸡油32-34份、大豆水解蛋白25-32份、谷氨酸钠13-18份、食盐8_9份、蔗糖13-14份、麦芽糊精14-16份、淀粉22-28份、香葱汁8_12份、姜粉6_7份、大蒜粉6_9份、红率粉6-7份、枸紀粉1-3份、香燕粉23-28份、香草10-11份、香茅草4_5份、柴胡4份、葛根5-5.5份、白芷5.5-6份、薄荷汁11-12份。3.一种香菇鸡肉调味料的制备方法，按照权利要求1或2所述香菇鸡肉粉调味料的质量份数投料，其步骤为: 1)将鸡油加热至融化，依次加入大豆水解蛋白、谷氨酸钠、食盐、蔗糖、麦芽糊精、淀粉、香葱汁、姜粉、大蒜粉、红枣粉、枸杞粉、香菇粉、香草、香茅草、柴胡、葛根、白芷、薄荷汁，搅拌，制成香菇鸡肉粉原料； 2)将香菇鸡肉粉原料放入烘箱中干燥，恒温保持50-60°C，干燥至水含量<0.2fft.% ; 3)将干燥后的香菇鸡肉粉用18-20目的筛子进行筛选，即得到目标产品。
【专利摘要】本发明公开了一种香菇鸡肉粉调味料，按质量份数，其组成为：鸡肉提取物50-60份、鸡油30-34份、大豆水解蛋白23-35份、谷氨酸钠10-20份、食盐8-10份、蔗糖12-15份、麦芽糊精13-18份、淀粉20-30份、香葱汁6-12份、姜粉5-8份、大蒜粉5-10份、红枣粉5-8份、枸杞粉1-4份、香菇粉20-30份、香草10-12份、香茅草4-5份、柴胡4-5份、葛根5-6份、白芷5-6份、薄荷汁10-13份。其制备方法简单：至需要加热混合均匀后烘干过筛即可。通过以上配料与加工方式，制得颗粒尺寸均匀、水分较少的调料粉，味道醇厚、回味绵长。另外，通过加入香菇粉、香草、香茅草、葛根、白芷等香料，使产品具有独特的香味，烹饪后口味更佳。
【IPC分类】A23L27/10, A23L27/00
【公开号】CN105410834
【申请号】CN201510843951
【发明人】蒋健民, 方飞
【申请人】张家港市桃源食品有限公司
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年11月27日