专利名称：方便参鸡粥及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种方便参鸡粥及其制备工艺。
背景技术：
民以食为天。中国饮食文化历史中，粥有着极其重要的地位。黄云鹤《粥谱》中记述了 247个粥方，曰食粥“一省费，二味全，三津润，四利隔，五易消化。”参鸡粥基于这一古方记载旨在集人参、鸡汤、杂粮之保健功能，以杂粮为主要原料，通过合理调配，再经排气、密封、高温高压杀菌等现代工艺制作小包装功能性营养粥。其食用方便，只需将袋内粥倒入碗内，用微波炉加热或开水冲泡，几分钟即可食用，非常适合上班族和老年人食用。
参鸡粥中的杂粮具有低脂肪、低热量、低胆固醇的营养特点，同时鸡肉中所含胶原蛋白有类似降血压药物ACE (血管紧张素转化酶)抑制剂的作用，加之人参中皂苷、多糖等功能性因子提高了参鸡粥的营养价值。因此，有必要将传统的加工工艺与现代生产技术相结合，改变有厨房到餐桌的饮食习惯，制作出一种保质期长、营养丰富、节约时间、食用方便的营养粥。
发明内容
本发明的目的是通过不同配料配比的研究，提供一种具有功能性营养成分、食用方便的参鸡粥及其制备工艺。本发明所采用的技术方案是方便参鸡粥，该方便参鸡粥由下列重量比的原料制备而成
大米 80g~150g糯米 30g~60g燕麦 30g~60g
芡实20g~60g三黄鸡丁 30~70g 人参O. 5g~2g
红率lg~2g枸杞lg~3g白术O. 5g~2g
获茶 lg~3g陈皮 O. 5g~l. 5g甘草 0. 5g~2g
葱 2g~6g姜 lg~3g花椒 0. 3g~0. 9g
八角 0.8g~l. 4g食盐 lg~5g 。
本发明的另一个目的还在于提供上述方便参鸡粥的制作方法，具体包括以下步骤步骤(I).配料按上述比例分别称取原料，将称取好的红枣、大米、糯米、燕麦米、芡实洗干净，捞出，浙干水分，三黄鸡丁洗净、焯紧后备用；
步骤(2).预处理配制的人参、枸杞洗干净后用80°C _96°C热水浸泡O. 5_lh，备用；步骤3.预煮和煮制将步骤(2)处理过的三黄鸡丁放入90°C _100°C开水中预煮12-15min,加入称取好的白术、茯苓、桂枝、陈皮、肉蘧、葱、八角和花椒，加水煮制，开锅后保持96°C 100°C，煮15 30min后加盐，再煮5 IOmin出锅，冷却备用，捞出上述原料，汤过滤后备用;
步骤4.将步骤(I)中的浙干水分的大米、薏仁米、燕麦、芡实和步骤(2)经热水浸泡后的人参和枸杞与步骤(3)制备的汤以重量比1:4加入汤锅中共煮5min，再将红枣和步骤(3)煮制过的鸡丁加入锅中，煮沸3min,冷却,备用；
步骤5.装袋、封口 煮制好的参鸡粥以250g 350g封袋、包装，备用；
步骤6.杀菌将上述分袋包装好的参鸡粥进行三段杀菌，90°C 100°C保持3min IOmin, 105。。 115min 保持 20min 30min, 121°C 13CTC保持 IOmin 30min。步骤7.包装将杀菌后的袋装参鸡粥装箱，检验合格后制成本发明所述参鸡粥。本发明的参鸡粥采用三黄鸡作为原料。三黄鸡是指黄羽、黄喙、黄脚的优质鸡；其具有补益五脏、治脾胃虚弱的功效。本发明所治成的参鸡粥具有补中益气、补心安神、强筋活血、固肾涩精、补充体力的功效。人参据《中国药典》记载，其性平、味甘、微苦，微温。归脾、肺经、心经。用于大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。主治劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、大 便滑泄、虚咳喘促、自汗暴脱、惊悸、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、消渴、妇女崩漏、小儿慢惊及久虚不复，一切气血津液不足之症。人参有以下药理作用人参能调节中枢神经系统兴奋过程和抑制过程的平衡。人参粗制中性皂苷既有镇静安定作用，已有镇痛、肌松和降温作用。人参可改变机体的反应性，加强机体适应性即能增强机体对各种有害刺激的反应能力。作为机体功能的调节剂。人参能增加肝脏代谢物质的耐受力。人参对正常血糖及因注射肾上腺素和高渗葡萄糖引起的高血糖病均有抑制作用。人参具有推迟细胞衰老，延长细胞寿命的功能。人参皂苷是免疫增强剂，亦是免疫调节剂。人参是各种抗原刺激后的动物抗体产生明显增加。抗肿瘤作用，人参中含有的多种皂苷、人参多糖及人参挥发油具有抗肿瘤作用。红枣味甘性温、入脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功效；用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻；阴血虚所致的妇女脏躁症；病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞像正常细胞转化的物质；红枣中富含钙和铁，它们对防止骨质疏松产后贫血有重要作用；红枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效；红枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。枸杞其性甘，平。归肝经、肾经。用于滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。枸杞子对特异性、非特异性免疫功能均有增强作用，还有免疫调节作用；有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老作用；有保肝及康脂肪肝的作用。白术性苦、甘，温。归脾、胃经。有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎之功效。白术能显著增强白细胞吞噬金黄色葡萄球菌的能力。白术多糖对淋巴细胞的增殖功能有恢复的作用，延长淋巴细胞寿命，纠正T细胞亚群分布紊乱状态，提高人体免疫力。白术有促进红细胞造血作用。白术有抗氧化作用。能有效抑制脂质过氧化作用，降低组织脂质过氧化物的含量，避免有害物质对组织细胞结构和功能的破坏，有延缓衰老之功效。茯苓性甘，淡，平。归心、肺、脾、肾经。可渗湿利水；健脾和胃，宁心安神。用于小便不利，水肿胀满，痰饮咳逆，呕吐，脾虚少食，泄泻，心悸不安，失眠健忘，遗精白。有利尿、抗肿瘤、抗菌的作用。桂枝辛、甘、性温。主治散寒解表；温通经脉；通阳化气。主风寒表证；寒湿痹痛；四肢厥冷；经闭痛经；症瘕结块；胸痹；心悸；痰饮；小便不利。用于风寒感冒，脘腹冷痛，血寒经闭，关节痹痛，痰饮，水肿，心悸，奔豚。主要功效发汗解肌，温经通脉，助阳化气，散寒止痛。陈皮性温，味辛、味苦。入脾经、胃经、肺经。理气健脾，调中，燥湿，化痰。主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏。痰湿壅肺之咳嗽气喘。陈皮有三大类作用，一是导胸中寒邪，二破滞气，三益脾胃。肉蘧辛、苦、温。归脾、胃、大肠经。主治温中涩肠；行气消食。用于虚泻、冷痢、脘腹胀痛、食少呕吐、宿食不消。肉蘧所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，消胀止痛的功效。肉蘧及肉蘧醚能增强色胺的作用，体内外试验均对单胺氧化酶有中度的抑制作用。肉豆蘧对MCA和DMBA诱发的小鼠子宫癌及皮肤乳头状瘤有抑制作用。本发明的有益效果在于
I、本发明的参鸡粥，可调节胃口，增进食欲，补充身体需要的水分。它味道鲜美、润喉易食，营养丰富又易于消化。同时能够辅助治疗脾胃不和、咳嗽气喘等疾病，保健养生，使人延年益寿。2、采用现代工艺生产传统形态产品，不仅满足了人们对传统食品的饮食习惯，同时减少了制作传统食品的繁琐工序，节约时间，方便食用。 3、方便参鸡粥配方不添加任何防腐剂、增香剂、发色剂等添加剂，保证了产品的自然化、绿色化和安全化。4、方便参鸡粥的杀菌工艺不仅延长了产品的保质期，而且使产品的口感更加细腻，风味更加浓郁。
具体实施例方式 下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明。实施例I.
步骤I:配料
大米80g糯米60g燕麦45g
芡实40g三黄鸡丁 70g 人参2g
红率Ig枸杞I. 5g白术O. 5g
茯苓I. 5g陈皮Ig甘草2g
葱6g姜3g花椒O. 6g
八角 O. 8gg5g
首先将称取好的红枣、大米、糯米、燕麦米、芡实洗干净，捞出，浙干水分，三黄鸡丁洗净、焯紧后备用；
步骤(2).预处理称取好的人参、枸杞洗干净后用80°C°C热水浸泡lh，备用；
步骤3.预煮和煮制处理过的三黄鸡丁放入90°C开水中预煮12min，加入称取好的白术、茯苓、桂枝、陈皮、肉蘧、葱、八角和花椒，加水煮制，开锅后保持96°C，煮30min后加入盐，再煮IOmin出锅,冷却备用，捞出上述原料,汤过滤后备用；
步骤4.将步骤(I)中的浙干水分的大米、薏仁米、燕麦、芡实和步骤(2)经热水浸泡后的人参和枸杞与步骤(3)制备的汤以重量比1:4加入汤锅中共煮5min，再将红枣和步骤(3)煮制过的鸡丁加入锅中，煮沸3min,冷却,备用；步骤5.装袋、封口 煮制好的参鸡粥以250g封袋、包装，备用；
步骤6.杀菌将上述分袋包装好的参鸡粥进行三段杀菌，90°C保持3min，105°C保持20min, 121。。保持 IOmin0步骤7.包装将杀菌后的袋装参鸡粥装箱，检验合格后制成本发明所述参鸡粥。实施例2.
步骤(I).配料
大米150g糯米30g燕麦30g
芡实20g三黄鸡丁 30g 人参I. 25g·
红率2g枸杞3g白术2g
获茶3g陈皮I. 5g甘草O. 5g
葱4g姜3g花椒O. 9g
八角1.4g食盐5g 。
按上述比例分别称取原料，将称取好的红枣、大米、糯米、燕麦米、芡实洗干净，捞出，浙干水分，三黄鸡丁洗净、焯紧后备用；
步骤(2).预处理配制的人参、枸杞洗干净后用96°C热水浸泡O. 5h,备用；
步骤3.预煮和煮制将步骤(2)处理过的三黄鸡丁放入90°C开水中预煮15min，加入称取好的白术、茯苓、桂枝、陈皮、肉蘧、葱、八角和花椒，加水煮制，开锅后保持100°C，煮30min后加盐,再煮IOmin出锅,冷却备用，捞出上述原料,汤过滤后备用；
步骤4.将步骤(I)中的浙干水分的大米、薏仁米、燕麦、芡实和步骤(2)经热水浸泡后的人参和枸杞与步骤(3)制备的汤以重量比1:4加入汤锅中共煮5min，再将红枣和步骤(3)煮制过的鸡丁加入锅中，煮沸3min,冷却,备用；
步骤5.装袋、封口 煮制好的参鸡粥以350g封袋、包装，备用；
步骤6.杀菌将上述分袋包装好的参鸡粥进行三段杀菌，95°C保持lOmin，115°C保持30min, 13(TC保持 30min。步骤7.包装将杀菌后的袋装参鸡粥装箱，检验合格后制成本发明所述参鸡粥。实施例3
步骤(I).
配料大米IlOg糯米60g燕麦60g
芡实60g三黄鸡丁 30g人参O. 5g
红率I. 5g枸杞Ig白术1.25g
获茶Ig陈皮I. 25g甘草1.25g
葱2g姜I. 5g花椒O. 3g
八角0.8gg食盐3g 。
按上述比例分别称取原料，将称取好的红枣、大米、糯米、燕麦米、芡实洗干净，捞出，浙干水分，三黄鸡丁洗净、焯紧后备用；
步骤(2).预处理配制的人参、枸杞洗干净后用90°C热水浸泡45分钟，备用；
步骤3.预煮和煮制将步骤(2)处理过的三黄鸡丁放入95°C开水中预煮13. 5min，加入称取好的白术、茯苓、桂枝、陈皮、肉蘧、葱、八角和花椒，加水煮制，开锅后保持98°C，煮23min后加盐,再煮7min出锅,冷却备用，捞出上述原料,汤过滤后备用；步骤4.将步骤(I)中的浙干水分的大米、薏仁米、燕麦、芡实和步骤(2)经热水浸泡后的人参和枸杞与步骤(3)制备的汤以重量比1:4加入汤锅中共煮5min，再将红枣和步骤(3)煮制过的鸡丁加入锅中，煮沸3min,冷却,备用；
步骤5.装袋、封口 煮制好的参鸡粥以350g封袋、包装，备用；
步骤6.杀菌将上述分袋包装好的参鸡粥进行三段杀菌，100°C保持710min，110°C保 持 25min，126°C 保持 20min。步骤7.包装将杀菌后的袋装参鸡粥装箱，检验合格后制成本发明所述参鸡粥。
权利要求
1.方便参鸡粥，其特征在于，该方便参鸡粥由下列重量比的原料制备而成 大米 80g~150g糯米 30g~60g燕麦 30g~60g 芡实20g~60g三黄鸡丁 30~70g 人参O. 5g~2g 红率lg~2g枸杞lg~3g白术O. 5g~2g 获茶 lg~3g陈皮 O. 5g~l. 5g甘草 0. 5g~2g 葱 2g~6g姜 lg~3g花椒 0. 3g~0. 9g 八角 0.8g~l. 4g食盐 lg~5g 。
2.一种制备如权利要求I所述的方便参鸡粥的方法，其特征在于，具体包括以下步骤 步骤(I).配料按上述比例分别称取原料，将称取好的红枣、大米、糯米、燕麦米、芡实洗干净，捞出，浙干水分，三黄鸡丁洗净、焯紧后备用；步骤(2).预处理配制的人参、枸杞洗干净后用80°C _96°C热水浸泡O. 5_lh，备用；步骤3.预煮和煮制将步骤(2)处理过的三黄鸡丁放入90°C _100°C开水中预煮12-15min,加入称取好的白术、茯苓、桂枝、陈皮、肉蘧、葱、八角和花椒，加水煮制，开锅后保持96°C 100°C，煮15 30min后加盐，再煮5 IOmin出锅，冷却备用，捞出上述原料，汤过滤后备用; 步骤4.将步骤(I)中的浙干水分的大米、薏仁米、燕麦、芡实和步骤(2)经热水浸泡后的人参和枸杞与步骤(3)制备的汤以重量比1:4加入汤锅中共煮5min，再将红枣和步骤(3)煮制过的鸡丁加入锅中，煮沸3min,冷却,备用； 步骤5.装袋、封口 煮制好的参鸡粥以250g 350g封袋、包装，备用； 步骤6.杀菌将上述分袋包装好的参鸡粥进行三段杀菌，90°C 100°C保持3min IOmin, 105。。 115min 保持 20min 30min, 121°C 13CTC保持 IOmin 30min ； 步骤7.包装将杀菌后的袋装参鸡粥装箱，检验合格后制成本发明所述参鸡粥。
全文摘要
本发明方便参鸡粥及其制备工艺。该方便参鸡粥以大米、糯米、燕麦、芡实、三黄鸡丁、人参、红枣、枸杞为原料，配以白术、茯苓、陈皮、甘草、葱、姜、花椒、八角、食盐煮制而成，制作方法是将红枣、大米、糯米、燕麦米、洗净，三黄鸡丁洗净、焯紧后备用；人参、枸杞洗干净后用热水浸泡；再将三黄鸡丁放入开水中预煮,加入配料，加水煮制，开锅后加盐，汤过滤后，再加入大米、薏仁米、燕麦、芡实和人参和枸杞继续煮制，冷却后装袋、封口，杀菌后制成参鸡粥。本发明的参鸡粥，可调节胃口，增进食欲，补充身体需要的水分。它味道鲜美、润喉易食，营养丰富又易于消化。同时能够辅助治疗脾胃不和、咳嗽气喘等疾病，保健养生，使人延年益寿。
文档编号A23L1/29GK102871042SQ201210430149
公开日2013年1月16日 申请日期2012年11月1日 优先权日2012年11月1日
发明者胡晓江, 李娜, 程玮嘉, 吴小雷 申请人:河北美客多食品集团有限公司