专利名称：一种刺梨糖糕制作方法
技术领域：
本发明涉及一种刺梨糖糕制作方法，属于糖糕技术领域。
背景技术：
现有技术中，水果果汁糖糕的做法通常是将水果进行分拣、洗净、去籽、榨汁、过滤、杀青，然后将胶凝剂与甜味剂搅拌下加热，使之溶化，得到糖糕胶体。最后将糖糕胶体和果汁加热并搅拌均匀，最后倒模、烘烤成型为果汁糖糕。刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果。刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物岐化酶(简称SOD)，SOD是国 际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。而对于刺梨，由于其水分含量少，而且果肉不易粉碎，入口后不能化渣，因此采用现有的果汁糖糕制作方法并不能得到口感好的刺梨糖糕。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种刺梨糖糕制作方法。得到的刺梨糖糕口感好，营养丰
邑O本发明的技术方案。刺梨糖糕制作方法，包括下述步骤，
a、将新鲜刺梨洗净、挂刺、切开取出果核后，得到刺梨果肉，刺梨果肉用40-70°C的水浸泡8-12小时，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A ;
b、浸泡后的刺梨果肉进行研磨，过120目筛后，放入50-80°C水中熬煮1-3小时，熬煮的水过滤，得到熬煮刺梨果汁B;
C、将浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合，过140目筛，得到刺梨果汁，将刺梨果汁、葡萄糖浆、葡萄糖粉和卡拉胶混合，制备得到刺梨糖糕。上述的刺梨糖糕制作方法，步骤c中，按重量计，先将30-50份葡萄糖浆加入水中加热搅拌，再加入25-35份葡萄糖粉以及1-3份卡拉胶搅拌均匀，再加入刺梨果汁搅拌10-15分钟，加入山梨酸钾、柠檬酸，出锅后倒模，得到刺梨糖糕，再将刺梨糖糕烘烤定型，包装。上述的刺梨糖糕制作方法，步骤a中，刺梨果肉用50_60°C的水浸泡9_11小时，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A。上述的刺梨糖糕制作方法,步骤b中，浸泡后的刺梨果肉进行研磨,过120目筛后，放入60_70°C水中熬煮2小时，熬煮的水过滤，得到熬煮刺梨果汁B。本发明针对刺梨的特点，对刺梨采用先浸泡，再低温熬煮的方法，得到刺梨果汁，而且刺梨果汁采用低温制备得到，极大的保存了刺梨中的各种营养成分和刺梨的原始口感。同时，本发明的方法解决了刺梨果汁过少，无法提取，而且果肉粉碎后有渣，加入糖糕中口感不好的问题。
具体实施例方式本发明的实施例I。刺梨糖糕制作方法，包括下述步骤，
a、将新鲜刺梨洗净、挂刺、切开取出果核后，得到刺梨果肉，刺梨果肉用40-70°C的水浸泡8-12小时，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A ;
b、浸泡后的刺梨果肉进行研磨，过120目筛后，放入50-80°C水中熬煮1-3小时，熬煮的水过滤，得到熬煮刺梨果汁B; C、将浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合，过140目筛，得到刺梨果汁，将刺梨果汁、葡萄糖浆、葡萄糖粉和卡拉胶混合，制备得到刺梨糖糕。步骤c中，糖糕采用现有工艺进行制作，本实施例中，按重量计，先将30-50份葡萄糖浆加入水中加热搅拌，再加入25-35份葡萄糖粉以及1-3份卡拉胶搅拌均匀，再加入刺梨果汁搅拌10-15分钟，加入山梨酸钾、柠檬酸，出锅后倒模，得到刺梨糖糕，再将刺梨糖糕烘烤定型，包装，得到最后的产品。本发明的实施例2。刺梨糖糕制作方法，更好的方案是，
a、将新鲜刺梨洗净、挂刺、切开取出果核后，得到刺梨果肉，刺梨果肉用50-60°C的水浸泡9-11小时，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A。b、浸泡后的刺梨果肉进行研磨，过120目筛后，放入60_70°C水中熬煮2小时，熬煮的水过滤，得到熬煮刺梨果汁B。C、将浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合，过140目筛，得到刺梨果汁，采用现有糖糕制作工艺，将刺梨果汁、葡萄糖浆、葡萄糖粉和卡拉胶混合，制备得到刺梨糖糕。本发明的实施例3。刺梨糖糕制作方法，更好的方案是，
a、将新鲜刺梨洗净、挂刺、切开取出果核后，得到刺梨果肉，刺梨果肉用55°C的水浸泡10小时，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A。b、浸泡后的刺梨果肉进行研磨，过120目筛后，放入65°C水中熬煮2小时，熬煮的水过滤，得到熬煮刺梨果汁B。C、将浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合，过140目筛，得到刺梨果汁，采用现有糖糕制作工艺，将刺梨果汁、葡萄糖浆、葡萄糖粉和卡拉胶混合，制备得到刺梨糖糕。
权利要求
1.一种刺梨糖糕制作方法，其特征在于包括下述步骤， a、将新鲜刺梨洗净、挂刺、切开取出果核后，得到刺梨果肉，刺梨果肉用40-70°C的水浸泡8-12小时，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A ; b、浸泡后的刺梨果肉进行研磨，过120目筛后，放入50-80°C水中熬煮1-3小时，熬煮的水过滤，得到熬煮刺梨果汁B; C、将浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合，过140目筛，得到刺梨果汁，将刺梨果汁、葡萄糖浆、葡萄糖粉和卡拉胶混合，制备得到刺梨糖糕。
2.根据权利要求I所述的刺梨糖糕制作方法，其特征在于步骤c中，按重量计，先将30-50份葡萄糖浆加入水中加热搅拌，再加入25-35份葡萄糖粉以及1_3份卡拉胶搅拌均匀，再加入刺梨果汁搅拌10-15分钟，加入山梨酸钾、柠檬酸，出锅后倒模，得到刺梨糖糕，再将刺梨糖糕烘烤定型，包装。
3.根据权利要求I所述的刺梨糖糕制作方法，其特征在于步骤a中，刺梨果肉用50-600C的水浸泡9-11小时，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A。
4.根据权利要求I所述的刺梨糖糕制作方法，其特征在于步骤b中，浸泡后的刺梨果肉进行研磨，过120目筛后，放入60-70°C水中熬煮2小时，熬煮的水过滤，得到熬煮刺梨果汁B。
全文摘要
本发明公开了一种刺梨糖糕制作方法，其特征在于将刺梨果肉用40-70℃的水浸泡8-12小时，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A；浸泡后的刺梨果肉进行研磨，过120目筛后，放入50-80℃水中熬煮1-3小时，熬煮的水过滤，得到熬煮刺梨果汁B；将浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合，过140目筛，得到刺梨果汁，将刺梨果汁、葡萄糖浆、葡萄糖粉和卡拉胶混合，制备得到刺梨糖糕。本发明针对刺梨的特点，对刺梨采用先浸泡，再低温熬煮的方法，得到刺梨果汁，刺梨果汁采用低温制备得到，极大的保存了刺梨中的各种营养成分和刺梨的原始口感。同时，本发明的方法解决了刺梨果汁过少，无法提取，而且果肉粉碎后有渣，加入糖糕中口感不好的问题。
文档编号A23G3/48GK102960523SQ20121042985
公开日2013年3月13日 申请日期2012年11月1日 优先权日2012年11月1日
发明者杜文师 申请人:贵州独山石牛食品有限责任公司