专利名称：茉莉花茶的加工方法
技术领域：
本发明属于茶叶制作领域，具体涉及一种茉莉花茶的加工方法。
背景技术：
茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成。外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。《中药大辞典》中记载茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功 效，使人延年益寿、身心健康。茉莉花茶，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉.是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种。在茶叶分类中，茉莉花茶仍属于绿茶。茉莉花茶在绿茶的基础上加工而成，特别是高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用，如茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，功能有所变化，其滋味鲜浓醇厚、更易上口，这也是北方喜爱喝茉莉花茶的原因之一。各类茶叶其保健本质大同小异，各有特色，茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外，还具有很多绿茶所没有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季饮茶之上品。根据我国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为茶叶苦、甘，性凉，人心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火；甘能补益缓和；凉能清热泻火解表。茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。如儿茶素、维生素C、A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物。根据茶叶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，因此它是我国乃至全球现代最佳天然保健饮品。茉莉花茶还有松弛神经的功效，因而想消除紧张情绪的人不妨来一杯茉莉花茶，在获得幸福感的同时，也有助于保持稳定的情绪。茉莉花茶的加工方法各异，很多现有的加工方法导致香气较差，因此需要进一步的优化茉莉花茶的加工方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种茉莉花茶的加工方法。本发明的技术方案为茉莉花茶的加工方法,包括如下的步骤茶坯处理一鲜花维护一窨花一通花一收堆续窨一起花一复火一转窨一择花一炒花一匀堆装厢一检测入库；
茶坯处理窨花前的茶坯经复火处理使含水率达到4. 0-4. 5%，待茶坯自然冷却至不高于室温3 °C时即可进行窨花；
鲜花维护选择双瓣茉莉鲜花作为窨制茉莉花茶香料，茉莉花进厂后应及时薄摊散热，摊放厚度彡10 Cm，待花温上升至38°C散热，经多次摊晾、收堆，待彡90%花蕾开放至“虎爪状”即可窨制；
窨花将待窨的茶坯平铺在窨茶场所，厚度< 25 Cm，按照茶、花配比要求，将维护好的鲜花均匀地撒放于茶坯上，将鲜花和茶坯均匀混合，窨堆高度20-28 cm ；
通花当堆温达至48°C时应及时通花散热，使茶堆温度快速降到35°C左右时再收堆续窨，收堆续窨如升温过快，应进行二次通花；
收堆续窨收堆后续窨的堆温控制在48°C以下，按窨次最高通花堆温每窨次降低1°C ； 起花续窨完成后，将茶、花分离，筛出的湿茶坯及时摊晾；
复火复火时按“低温、中速”原则，烘干机温度控制在100°C以下，要严格控制含水量，转窨窨次花茶含水率每窨次提高O. 5-1. 0%，窨次花茶转入“择花炒花”工序时，含水率掌握`至 7. 5-8. 0% ；
转窨各等级茶叶按品质要求进行第二次及更多次的窨制；
择花、炒花经养护的鲜花，按工艺要求，用人工择去花蒂，摊放厚度> 8 Cm，也可去除花蒂并分散花瓣；择花养护至50%呈“虎爪状”时，按照1:0. 2-0. 3茶花配比，将茶花混合窨制2小时左右，即将窨制的茶和花放入炒锅内炒花，锅中茶温80°C至100°C，含水率彡8. 0%出锅摊晾。本发明的技术方案与现有技术相比具有如下优点
本发明的方法制备的茉莉花茶熟香韵味幽长，滋味鲜浓醇厚，汤色清澈黄亮。
具体实施例方式实施例I
选择川西南片区中、小叶种茶树的芽、一芽一叶、一芽二叶鲜叶为原料，经摊晾、杀青、做型、干燥、精制等工艺制成绿茶茶坯。包括扁形、针形、条形、卷曲形茶坯，供窨制茉莉花茶用。(I)茶坯处理窨花前的茶坯经复火处理使含水率达到4. 0-4. 5%。待茶坯自然冷却至不高于室温3°C时即可进行窨花，可配以彡1%的白玉兰鲜花打底。(2)鲜花维护选择清溪双瓣茉莉鲜花作为窨制茉莉花茶香料。茉莉花进厂后应及时薄摊散热，摊放厚度> 10 Cm，待花温上升至38°C散热，经多次摊晾、收堆，待> 90%花蕾开放至“虎爪状”即可窨制。(3)窨花将待窨的茶坯平铺在特制的窨茶场所，厚度< 25 Cm，按照茶、花配比要求，将维护好的鲜花均匀地撒放于茶坯上，将鲜花和茶坯均匀混合，窨堆高度根据茶、花配比和室温高低，一般掌握在20-28 Cm。(4)通花当堆温达至48°C时应及时通花散热，使茶堆温度快速降到35°C左右时再收堆续窨，收堆续窨如升温过快，应进行二次通花。(5)收堆续窨收堆后续窨的堆温控制在48°C以下。一般按窨次最高通花堆温每窨次降低rc。(6)起花续窨完成后，将茶、花分离，筛出的湿茶坯及时摊晾。
(7)复火复火时按“低温、中速”原则，烘干机温度控制在100°C以下。要严格控制含水量，转窨窨次花茶含水率每窨次提高O. 5-1. 0%。窨次花茶转入“择花炒花”工序时，含水率掌握至7. 5-8. 0%。(8)转窨各等级 茶叶按品质要求进行第二次及更多次的窨制。(9)择花、炒花是形成犍为茉莉花茶品质特征的关键工序，目的是增香提味，达到熟香韵味幽长，滋味鲜浓醇厚，汤色清澈黄亮的特征。经养护的鲜花，按工艺要求，用人工择去花蒂，摊放厚度> 8 Cm，也可去除花蒂并分散花瓣。择花养护至50%呈“虎爪状”时，按照1:0. 2-0. 3茶花配比，将茶花混合窨制2小时左右，即将窨制的茶和花放入炒锅内炒花，锅中茶温80°C至100°C，含水率彡8. 0%出锅摊晾。(10)匀堆装箱将摊晾的茉莉花茶均匀的拌和后，按质量等级分类装箱。( 11)检测入库装箱茶叶按标准对感观指标、理化指标、质量安全指标进行检测，将符合标准的花茶入库。感官特色
权利要求
1.茉莉花茶的加工方法，其特征在于包括如下的步骤茶坯处理一鲜花维护一窨花—通花一收堆续窨一起花一复火一转窨一择花一炒花一匀堆装厢一检测入库； 茶坯处理窨花前的茶坯经复火处理使含水率达到4. 0-4. 5%，待茶坯自然冷却至不高于室温3 °C时即可进行窨花； 鲜花维护选择双瓣茉莉鲜花作为窨制茉莉花茶香料，茉莉花进厂后应及时薄摊散热，摊放厚度> 10 Cm，待花温上升至38°C散热，经多次摊晾、收堆，待> 90%花蕾开放至“虎爪状”即可窨制； 窨花将待窨的茶坯平铺在窨茶场所，厚度< 25 cm,按照茶、花配比要求，将维护好的鲜花均匀地撒放于茶坯上，将鲜花和茶坯均匀混合，窨堆高度20-28 cm ； 通花当堆温达至48°C时应及时通花散热，使茶堆温度快速降到35°C左右时再收堆续窨，收堆续窨如升温过快，应进行二次通花； 收堆续窨收堆后续窨的堆温控制在48°C以下，按窨次最高通花堆温每窨次降低1°C ； 起花续窨完成后，将茶、花分离，筛出的湿茶坯及时摊晾； 复火复火时按“低温、中速”原则，烘干机温度控制在100°C以下，要严格控制含水量，转窨窨次花茶含水率每窨次提高O. 5-1. 0%，窨次花茶转入“择花炒花”工序时，含水率掌握至 7. 5-8. 0% ； 转窨各等级茶叶按品质要求进行第二次及更多次的窨制； 择花、炒花经养护的鲜花，按工艺要求，用人工择去花蒂，摊放厚度> 8 Cm，也可去除花蒂并分散花瓣；择花养护至50%呈“虎爪状”时，按照1:0. 2-0. 3茶花配比，将茶花混合窨制2小时，即将窨制的茶和花放入炒锅内炒花，锅中茶温80°C至100°C，含水率彡8. 0%出锅摊晾。
全文摘要
本发明公开了一种茉莉花茶的加工方法，包括如下的步骤茶坯处理→鲜花维护→窨花→通花→收堆续窨→起花→复火→转窨→择花→炒花→匀堆装厢→检测入库；本发明的方法制备的茉莉花茶熟香韵味幽长，滋味鲜浓醇厚，汤色清澈黄亮。
文档编号A23F3/14GK102870925SQ20121042998
公开日2013年1月16日 申请日期2012年11月1日 优先权日2012年11月1日
发明者吴德平 申请人:吴德平