专利名称：一种糖苹果片菜肴的制作方法
技术领域：
该发明涉及食品加工技术，特别是一种糖苹果片菜肴的制作方法。本发明的实施方式原料配方鲜苹果500千克、白砂糖350千克、亚硫酸氢钠1千克。制作方法1、原料初加工选用色泽光鲜、无疤痕的鲜苹果，用清水洗干净。刮去苹果皮，并将 机械伤等除净。2、热烫和漂洗用开水烫苹果，烫后捞出，切成4毫米厚的苹果片。在亚硫酸钠水 中，倒入苹果片，以水浸没苹果片为宜。3、糖腌将苹果片倒入缸中，50千克苹果片加35千克砂糖，加糖时，应铺一层苹果 片撒一层砂糖，加入砂糖20%，不经熏硫的梅缸加适量亚硫酸氢钠，腌制M小时。4、煮糖开口锅内糖液浓度30波美度左右开锅后下苹果，不断搅动，煮透捞出，取 锅内糖液浇缸内苹果片，满缸时糖浆应浸没苹果片，浸泡M小时。5、返砂开运返砂机，倒入苹果片，不断搅动，待糖浆全部沾在苹果片表面，表面返 霜时停止翻动，以避免糖粉脱落，稍凉后散开冷却。
权利要求
1.一种糖苹果片菜肴的制作方法，其特征是由以下原料组成鲜苹果、白砂糖、亚硫酸 氢钠。
2.根据权利要求1所述的一种糖苹果片菜肴的制作方法，其特征在于原料初加工选 用色泽光鲜、无疤痕的鲜苹果，用清水洗干净。刮去苹果皮，并将机械伤等除净。
3.根据权利要求1所述的一种糖苹果片菜肴的制作方法，其特征在于热烫和漂洗用 开水烫苹果，烫后捞出，切成4毫米厚的苹果片。在亚硫酸钠水中，倒入苹果片，以水浸没苹 果片为宜。
4.根据权利要求1所述的一种糖苹果片菜肴的制作方法，其特征在于糖腌将苹果片 倒入缸中，50千克苹果片加35千克砂糖，加糖时，应铺一层苹果片撒一层砂糖，加入砂糖 20%，不经熏硫的梅缸加适量亚硫酸氢钠，腌制M小时。
5.根据权利要求1所述的一种糖苹果片菜肴的制作方法，其特征在于煮糖开口锅内 糖液浓度30波美度左右开锅后下苹果，不断搅动，煮透捞出，取锅内糖液浇缸内苹果片，满 缸时糖浆应浸没苹果片，浸泡M小时。
6.根据权利要求1所述的一种糖苹果片菜肴的制作方法，其特征在于返砂开运返砂 机，倒入苹果片，不断搅动，待糖浆全部沾在苹果片表面，表面返霜时停止翻动，以避免糖粉 脱落，稍凉后散开冷却。
全文摘要
本发明公开了一种糖苹果片菜肴的制作方法，其特征是由以下原料组成鲜苹果、白砂糖、亚硫酸氢钠。制作出的糖苹果片菜肴具有味道鲜美，清脆适口，风味独特，营养丰富的特点。用本发明制作的产品市场前景十分广阔，因此，本发明具有广泛推广应用价值。
文档编号A23G3/48GK102067929SQ200910230480
公开日2011年5月25日 申请日期2009年11月21日 优先权日2009年11月21日
发明者国恒法 申请人:国恒法