一种花瓣牛轧糖的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品领域，尤其涉及一种花瓣牛乳糖。
【背景技术】
[0002] 牛乳糖属于中度充气的糖果，起源于中国明朝，历史悠久，风味特异，是糖果门类 中最重要的支系之一。传统的牛乳糖功能和品种比较单一，一般为白色花生牛乳糖，所用糖 浆中白砂糖比例高，制得的牛乳糖甜度高，含糖量高，经常食用不符合合理营养的标准，而 且易对牙齿和口腔产生不利影响。
[0003] 花瓣不仅颜色鲜艳，引人注目，香气沁人心脾，还具有清热解毒、清心安神、养肝明 目等养生功效。将花瓣用来泡茶和作为食材都能给人以养生功能，但是市场上还很少有牛 乳糖里直接含有花瓣的。
【发明内容】
[0004] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种花瓣牛乳糖。
[0005] -种花瓣牛乳糖，由以下重量份的原料组成：低聚异麦芽糖60~70、果葡糖浆5~8、 花生40~60、玉米蛋白发泡粉0. 8~1. 2、大豆磷脂0. 8~1. 2、无水奶油3~7、脱脂奶粉6~8、马 铃薯变性淀粉15~20、食盐0. 4~0. 8、木棉花10~15、密蒙花10~15、合欢花8~12、百合花6~8、 金银花5~7。
[0006] -种花瓣牛乳糖的制作方法，其具体步骤为： (1) 将所有花瓣洗净，在锅内蒸1~2分钟，蒸汽压为0. 6~0. 8个大气压，取出，晾干，得 花瓣； (2) 向马铃薯变性淀粉中加水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1~2倍，加入食盐，不 断搅拌加热至80~85°C，保温40~50分钟； (3) 向低聚异麦芽糖和果葡糖浆中加水，添加量为低聚异麦芽糖和果葡糖浆重量的 20~30%，小火搅拌煮沸后，加热至125~130°C，熬煮30~40分钟，得糖浆； (4 )向玉米蛋白发泡粉中加入水，玉米蛋白发泡粉与水的比例为1:2~3，浸泡2~3小时， 加热至40~50°C，不断搅拌至完全融化，得蛋白基； (5) 将1/2~1/3的糖浆倒入蛋白基内，温度为110~115°C，不断搅打，得糖气泡基； (6) 将剩下的糖浆加热至140~150°C，与2)和花生混合后，加入糖气泡基中，保持温度 100~110°C，不断充气搅打； (7) 将大豆磷脂、无水奶油、4/5的脱脂奶粉混合后，加入6)中，在90~105°C，混合均匀； (8) 待7)的温度降至70~80°C，加入花瓣，搅拌均勾，出锅，迅速整理成型，置于6~10°C 的环境中进行快速冷却； (9) 切割，将剩下的脱脂奶粉均匀喷撒在糖块上，包装，得成品。
[0007] 木棉花，甘、淡，凉。归大肠经。清热利湿，解毒。用于泄泻，痢疾，痔疮出血。
[0008]密蒙花，甘，微寒。归肝经。清热泻火，养肝明目，退翳。用于目赤肿痛，多泪羞明， 目生翳膜，肝虚目暗，视物昏花。
[0009] 合欢花，甘，平。归心、肝经。解郁安神。用于心神不安，忧郁失眠。
[0010] 百合花，甘，寒。归心、肺经。养阴润肺，清心安神。用于阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦 惊悸，失眠多梦，精神恍惚。
[0011] 金银花，甘，寒。归肺、心、胃经。清热解毒，疏散风热。用于痈肿疔疮，喉痹，丹毒， 热毒血痢，风热感冒，温病发热。
[0012] 本发明中的各种花瓣重量以干料计。
[0013] 本发明的优点是：本发明提供的一种花瓣牛乳糖，花瓣清晰可见，色泽多样，甜度 适中，不粘纸，不粘牙，既有牛奶和花生的醇香，又有花瓣的清香；以低聚异麦芽糖和果葡糖 浆代替白砂糖，既能使牛乳糖甜度适中，又利于双歧杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘及高 血压，适合人群广；以马铃薯变性淀粉代替明胶，更加安全健康，并且使牛乳糖的硬度稍微 减小，酥脆感明显增加；在牛乳糖中加入多种花瓣，香气宜人，避免了食用香精的加入，色泽 自然，还可以清热解毒，养肝明目，宁心安神，在食用牛乳糖的同时，不仅可以带来好心情， 还能带来好身体。
[0014] 本发明在糖中加入多种可食用的花，可以提升棉花糖的口感，还能防止棉花糖变 质，延长棉花糖的保质期。木棉花、密蒙花、合欢花、百合花、金银花也是良好的中药，经过合 理的配比，可以消除单一使用时产生的副作用，相互配伍后的功效更好，具有清热解毒、养 肝明目、安神等功效，对于日常上班族及学生族，具有很好的保健功效。将上述药物与其他 成分配合使用，具有平衡血糖的作用，可以防止在食用棉花糖后血糖快速升高，食用更安全 健康。
【具体实施方式】
[0015] 下面用具体实施例说明本发明。
[0016] 实施例1 一种花瓣牛乳糖，由以下重量份的原料组成：低聚异麦芽糖60、果葡糖浆5、花生40、玉 米蛋白发泡粉〇. 8、大豆磷脂0. 8、无水奶油3、脱脂奶粉6、马铃薯变性淀粉15、食盐0. 4、木 棉花10、密蒙花10、合欢花8、百合花6、金银花5。
[0017] -种花瓣牛乳糖的制作方法，其具体步骤为： (1) 将所有花瓣洗净，在锅内蒸1分钟，蒸汽压为〇. 6个大气压，取出，晾干，得花瓣； (2) 向马铃薯变性淀粉中加水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1倍，加入食盐，不断 搅拌加热至80°C，保温40分钟； (3) 向低聚异麦芽糖和果葡糖浆中加水，添加量为低聚异麦芽糖和果葡糖浆重量的 20%，小火搅拌煮沸后，加热至125°C，熬煮30~40分钟，得糖浆； (4) 向玉米蛋白发泡粉中加入水，玉米蛋白发泡粉与水的比例为1:2,浸泡2小时，加热 至40°C，不断搅拌至完全融化，得蛋白基； (5) 将1/2的糖浆倒入蛋白基内，温度为110°C，不断搅打，得糖气泡基； (6) 将剩下的糖浆加热至140°C，与2)和花生混合后，加入糖气泡基中，保持温度 100°C，不断充气搅打； (7) 将大豆磷脂、无水奶油、4/5的脱脂奶粉混合后，加入6)中，在90°C，混合均匀； (8) 待7)的温度降至70°C，加入花瓣，搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于6°C的环境 中进行快速冷却； (9) 切割，将剩下的脱脂奶粉均匀喷撒在糖块上，包装，得成品。
[0018] 实施例2 一种花瓣牛乳糖，由以下重量份的原料组成：低聚异麦芽糖65、果葡糖浆6、花生50、玉 米蛋白发泡粉1、大豆磷脂1、无水奶油5、脱脂奶粉7、马铃薯变性淀粉18、食盐0.