一种牛轧糖的制作方法
【专利摘要】本申请公开了一种牛轧糖，包括低聚半乳糖浆8000-9000份，椰子油600-800份，鸡蛋清蛋白80-140份，食盐10-30份，甘露醇100-160份，麦乳精200-260份，可可粉200-300份，阿斯巴甜20-40份，大豆分离蛋白30-40份，由此，脂肪含量低，能力少，有益健康。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及低能量食品，尤其涉及一种牛轧糖。 一种牛轧糖
【背景技术】
[0002] 如今，人们正处于一种健康与食品享受两难的困境之中，这在休闲食品中表现得 尤为明显，因为休闲食品通常是属于高脂肪、高胆固醇和高能量的食品，这些容易对健康产 生危害，引发各种病症。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的提供一种牛轧糖，解决上述现有技术问题中的一个或者多个。
[0004] 根据本发明的一个方面，提供一种牛轧糖，包括低聚半乳糖浆8000-9000份，椰子 油600-800份，鸡蛋清蛋白80-140份，食盐10-30份，甘露醇100-160份，麦乳精200-260 份，可可粉200-300份，阿斯巴甜20-40份，大豆分离蛋白30-40份。
[0005] 生产时，先将1/6量的低聚半乳糖浆加入搅拌器，添加鸡蛋清蛋白和大豆分离蛋 白，保持低速混合3min至均匀。再高速搅拌6min后，中速搅拌，添加麦乳精和可可粉。同 时将剩余的低聚半乳糖浆和甘露醇加入熬煮器，加热蒸煮至122°C，固形物含量达99%。然 后冷却至60°C，慢慢加入搅拌器中混合均匀，并且于93°C下熔化椰子油，加入食盐和阿斯 巴甜，混合均匀。这时将装有混合物浆料的搅拌器调至最低速，加入预处理好的椰子油、食 盐和阿斯巴甜混合物，混合均匀。最后成型，室温冷却，切割包装，即得成品。
[0006] 本发明脂肪含量低，能力少，有益健康。
【具体实施方式】
[0007] 实施例1 :包括低聚半乳糖浆8000份，椰子油600份，鸡蛋清蛋白80份，食盐10 份，甘露醇100份，麦乳精200份，可可粉200份，阿斯巴甜20份，大豆分离蛋白30份。
[0008] 实施例2 :包括低聚半乳糖浆8500份，椰子油700份，鸡蛋清蛋白110份，食盐20 份，甘露醇130份，麦乳精230份，可可粉250份，阿斯巴甜30份，大豆分离蛋白35份。
[0009] 实施例3 :包括低聚半乳糖浆9000份，椰子油800份，鸡蛋清蛋白140份，食盐30 份，甘露醇160份，麦乳精260份，可可粉300份，阿斯巴甜40份，大豆分离蛋白40份。 [0010] 生产时，先将1/6量的低聚半乳糖浆加入搅拌器，添加鸡蛋清蛋白和大豆分离蛋 白，保持低速混合3min至均匀。再高速搅拌6min后，中速搅拌，添加麦乳精和可可粉。同 时将剩余的低聚半乳糖浆和甘露醇加入熬煮器，加热蒸煮至122°C，固形物含量达99%。然 后冷却至60°C，慢慢加入搅拌器中混合均匀，并且于93°C下熔化椰子油，加入食盐和阿斯 巴甜，混合均匀。这时将装有混合物浆料的搅拌器调至最低速，加入预处理好的椰子油、食 盐和阿斯巴甜混合物，混合均匀。最后成型，室温冷却，切割包装，即得成品。
[0011] 综上所述，本发明脂肪含量低，能力少，有益健康。
[〇〇12] 以上所述仅是本发明的一种实施方式，应当指出，对于本领域普通技术人员来说，
【权利要求】
1. 一种牛轧糖，其特征在于：包括低聚半乳糖浆8000-9000份，椰子油600-800份，鸡 蛋清蛋白80-140份，食盐10-30份，甘露醇100-160份，麦乳精200-260份，可可粉200-300 份，阿斯巴甜20-40份，大豆分离蛋白30-40份。
【文档编号】A23G3/38GK104082493SQ201410337967
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年7月15日 优先权日:2014年7月15日
【发明者】王锶源 申请人:王锶源