一种蔬果味冬瓜片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蔬果味冬瓜片的制作方法。
【背景技术】
[0002]冬瓜，瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季，表面上有一层白粉状的东西。冬瓜中含有糖、蛋白质、多种维生素和矿物质等多种营养物质，既可以用来煮汤、做营养丰富的冬瓜蛊，也可以腌制成糖瓜冬，且更可以入药治病。冬瓜中含维生素C较多，且钾盐含量高，可达到消肿而不伤正气的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助体形健美；冬瓜性寒味甘，可以清热生津、解暑除烦，在夏日食用尤为适宜。
[0003]新鲜的冬瓜不易贮藏，且经济效益低，用于加工成蔬果味冬瓜片可实现对冬瓜的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决冬瓜不易贮藏的问题，提供一种蔬果味冬瓜片的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蔬果味冬瓜片的制作方法，其特征在于:采用新鲜冬瓜20kg，白糖12kg，浓缩苹果、胡萝卜混合汁2kg，姜片50g，绞股蓝颗粒80g，柠檬酸45g，蜂蜜800g，冷水为原材料，其加工工艺流程为原料处理一烫煮一护色一糖煮一第二次糖煮一干燥，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用新鲜成熟、肉质致密、粗纤维少的冬瓜为原料，用清水洗净淤泥和杂质，用刀削去冬瓜外面的硬皮，然后切开，挖去瓜瓤和瓜子，保留瓜肉，沥干水分待用；
(2)烫煮:将冬瓜放入锅中，加入适量冷水、维生素C，加火煮沸，待冬瓜稍变软后，切成长3cm、宽1.5cm、0.6cm厚的瓜块；
(3)护色:取少许亚硫酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入冬瓜块，浸泡30min，用水漂洗干净，再用清水浸泡8小时，每2小时更换一次清水；
(4)糖煮:将冷水、白糖kg、浓缩苹果、胡萝卜混合汁、姜片、绞股蓝颗粒和冬瓜块放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制30分钟，离火后浸泡12小时；将其捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒3-5天；
(5)第二次糖煮:将浓缩苹果、胡萝卜混合汁、白糖、冷水、蜂蜜和柠檬酸一同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入冬瓜块一起煮制，待糖液收浓时即可离火；
(6)干燥:将裹匀糖液的冬瓜块捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒3-4天，撒上一层芝麻蛋白糖粉，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品具有冬瓜特有的清香和果蔬汁的酸甜，色泽均匀一致，有透明感，酸甜可口，具有冬瓜原有风味。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种蔬果味冬瓜片的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用新鲜成熟、肉质致密、粗纤维少的冬瓜为原料，用清水洗净淤泥和杂质，用刀削去冬瓜外面的硬皮，然后切开，挖去瓜瓤和瓜子，保留瓜肉，沥干水分待用；
(2)烫煮:将冬瓜放入锅中，加入适量冷水，加火煮沸，待冬瓜稍变软后，切成长2cm、宽lcm、0.7cm厚的瓜块；
(3)护色:取少许亚硫酸氢钠放入500ml冷水中配成溶液，放入冬瓜块，浸泡1-2小时，用水漂洗干净，再用清水浸泡2-3小时，每I小时更换一次水；
(4)糖煮:将冷水300ml、葡萄糖1.2kg、浓缩番茄汁500g和冬瓜块放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制25分钟，离火后浸泡24小时；然后将其捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒2天；
(5)第二次糖煮:将浓缩番茄汁100g、酸枣汁200g、葡萄糖300g、冷水50ml、蜂蜜200g和苹果酸400g—同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入冬瓜块一起煮制，待糖液收浓时即可离火；
(6)干燥:将裹匀糖液的冬瓜块捞出，放在竹屉上沥干糖液，撒上少许川白糖，晾晒5天即为成品。
[0008]实施例2:
一种蔬果味冬瓜片的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用新鲜成熟、肉质致密、粗纤维少的冬瓜为原料，用清水洗净淤泥和杂质，用刀削去冬瓜外面的硬皮，然后切开，挖去瓜瓤和瓜子，保留瓜肉，沥干水分待用；
(2)烫煮:将冬瓜放入锅中，加入适量冷水，加火煮沸，待冬瓜稍变软后，切成长6cm、宽4cm、1.2cm厚的瓜块；
(3)护色:取少许亚硫酸氢钠放入700ml冷水中配成溶液，放入冬瓜块，浸泡75分钟，用水漂洗干净，再用清水浸泡12小时，每3小时更换一次水；
(4)糖煮:将冷水200ml、蛋白糖800g、青菜汁200g、浓缩林檎汁300g和冬瓜块放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制60分钟，离火后浸泡48小时；然后将其捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒6天；
(5)第二次糖煮:将浓缩林檎汁300g、蛋白糖700g、冷水100ml、蜂蜜10g和苹果酸300g—同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入冬瓜块一起煮制，待糖液收浓时即可离火；
(6)干燥:将裹匀糖液的冬瓜块捞出，放在竹屉上沥干糖液，拌入少许玫瑰香精，晾晒7天即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种蔬果味冬瓜片的制作方法，其特征在于:采用新鲜冬瓜20kg，白糖12kg，浓缩苹果、胡萝卜混合汁2kg，姜片50g，绞股蓝颗粒80g，柠檬酸45g，蜂蜜800g，冷水为原材料，其加工工艺流程为原料处理一烫煮一护色一糖煮一第二次糖煮一干燥，具体操作步骤为: (1)原料处理:选用新鲜成熟、肉质致密、粗纤维少的冬瓜为原料，用清水洗净淤泥和杂质，用刀削去冬瓜外面的硬皮，然后切开，挖去瓜瓤和瓜子，保留瓜肉，沥干水分待用； (2)烫煮:将冬瓜放入锅中，加入适量冷水、维生素C，加火煮沸，待冬瓜稍变软后，切成长3cm、宽1.5cm、0.6cm厚的瓜块； (3)护色:取少许亚硫酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入冬瓜块，浸泡30min，用水漂洗干净，再用清水浸泡8小时，每2小时更换一次清水； (4)糖煮:将冷水、白糖kg、浓缩苹果、胡萝卜混合汁、姜片、绞股蓝颗粒和冬瓜块放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制30分钟，离火后浸泡12小时；将其捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒3-5天； (5)第二次糖煮:将浓缩苹果、胡萝卜混合汁、白糖、冷水、蜂蜜和柠檬酸一同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入冬瓜块一起煮制，待糖液收浓时即可离火； (6)干燥:将裹匀糖液的冬瓜块捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒3-4天，撒上一层芝麻蛋白糖粉，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种蔬果味冬瓜片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用新鲜冬瓜20kg，白糖12kg，浓缩苹果、胡萝卜混合汁2kg，姜片50g，绞股蓝颗粒80g，柠檬酸45g，蜂蜜800g，冷水为原材料，其加工工艺流程为原料处理→烫煮→护色→糖煮→第二次糖煮→干燥。有益效果：本发明产品具有冬瓜特有的清香和果蔬汁的酸甜，色泽均匀一致，有透明感，酸甜可口，具有冬瓜原有风味。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105053472
【申请号】CN201510517501
【发明人】宦银琴
【申请人】宦银琴
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月22日