一种糖制冬瓜条的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖制冬瓜条的加工方法。
【背景技术】
[0002]冬瓜，瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季，表面上有一层白粉状的东西。冬瓜中含有糖、蛋白质、多种维生素和矿物质等多种营养物质，既可以用来煮汤、做营养丰富的冬瓜蛊，也可以腌制成糖瓜冬，且更可以入药治病。冬瓜中含维生素C较多，且钾盐含量高，可达到消肿而不伤正气的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助体形健美；冬瓜性寒味甘，可以清热生津、解暑除烦，在夏日食用尤为适宜。
[0003]新鲜的冬瓜不易贮藏，加工成糖制冬瓜条，食用方便，营养丰富，商品价值提高。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种糖制冬瓜条的加工方法，方法简单，实施方便，制得的糖制冬瓜条营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。
[0005]本发明所采取的技术方案是:一种糖制冬瓜条的加工方法，其特征在于:采用选料一去皮一切条一硬化一漂洗一漂烫一糖制一炒拌一冷却一包装的加工步骤:
(1)选料:选择个大肉厚、致密皮薄、无病虫害、无腐烂的冬瓜作为原料，对局部腐烂的要剔除干净；
(2)清洗、去皮、切条:将冬瓜洗净，用刨刀刨去外表青皮，然后切开冬瓜，挖净瓜瓤，将瓜肉切成长28mm、厚和宽为6mm见方的冬瓜条；
(3)硬化:将切好的冬瓜条倒入饱和澄清石灰水中浸泡4-6h，并使冬瓜条全部浸没在石灰水中，待冬瓜条质地变硬、能折断时即可捞出；
(4)漂洗:将硬化处理过的冬瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡10h，其间换水3-4次，漂洗至pH值为6.5、无石灰味为止；
(5)漂烫:取一锅，加清水并加热至沸，倒入冬瓜条，同时加入适量焦亚硫酸钠、柠檬酸、五加皮和蜂蜜，沸煮35min后，捞出移入清水池中冷却；
(6)糖制:取一锅，将20kg麦芽糖配制成45%的糖液，并加入适量焦亚硫酸钠、饴糖、百合、菊花煎煮汁，加热煮沸，倒入冬瓜条，沸煮25min，接着加入55%的糖液12kg，加热至沸，沸煮35min，如此重复3_4次，最后I次加糖液后，用文火熬煮至糖液浓度为68-75%时，停止加热；
(7)炒拌:捞出冬瓜条，沥干糖液，然后将冬瓜倾倒在工作台上，拌入适量的红橘香精，用不锈钢铲三炒三覆，即炒散3次，堆覆起来3次，开动鼓风机吹风冷却，当冬瓜条表面形成糖霜且松散不粘时为止，含水量为12-15% ;
(8)冷却、包装:待冬瓜条完全冷却后，即用塑料袋进行定量密封包装。
[0006]有益效果:本发明产品颗粒饱满，口感滋润清脆，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有冬瓜特有的清香风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种糖制冬瓜条的加工方法，主要采用以下步骤:
(1)选料:选择个大肉厚、致密皮薄、无病虫害、无腐烂的冬瓜作为原料，对局部腐烂的要剔除干净；
(2)清洗、去皮、切条:将冬瓜洗净，用刨刀刨去外表青皮，然后切开冬瓜，挖净瓜瓤，将瓜肉切成35mmX35mm见方的冬瓜粒；
(3)硬化:将切好的冬瓜粒倒入饱和澄清石灰水中浸泡8h，并使冬瓜粒全部浸没在石灰水中，待冬瓜粒质地变硬、能折断时即可捞出；
(4)漂洗:将硬化处理过的冬瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡12h，其间换水6次，漂洗至pH值为7.3、无石灰味为止；
(5)漂烫:取一锅，加清水并加热至沸，倒入冬瓜条，同时加入适量焦亚硫酸钠、麦芽香精、白芦根和冰糖，沸煮45min后，捞出移入清水池中冷却；
(6)糖制:取一锅，将30kg蛋白糖配制成50%的糖液，并加入适量焦亚硫酸钠、蜂蜜、苦丁茶、阿胶、积雪草，加热煮沸，倒入冬瓜条，沸煮35min，接着加入75%的糖液8kg，加热至沸，沸煮20min，如此重复2-3次，最后I次加糖液后，用文火熬煮至糖液浓度为80%时，停止加热；
(7)炒拌:捞出冬瓜条，沥干糖液，然后将冬瓜倾倒在工作台上，拌入适量的玫瑰酱，用不锈钢铲三炒三覆，即炒散3次，堆覆起来3次，开动鼓风机吹风冷却，当冬瓜条表面形成糖霜且松散不粘时为止，含水量为8% ;
(8)冷却、包装:待冬瓜条完全冷却后，即用塑料袋进行定量密封包装。
[0008]实施例2:
一种糖制冬瓜条的加工方法，主要采用以下步骤:
(1)选料:选择个大肉厚、致密皮薄、无病虫害、无腐烂的冬瓜作为原料，对局部腐烂的要剔除干净；
(2)清洗、去皮、切条:将冬瓜洗净，用刨刀刨去外表青皮，然后切开冬瓜，挖净瓜瓤，将瓜肉切成长45mm、厚和宽为12mm见方的冬瓜条；
(3)硬化:将切好的冬瓜条倒入饱和澄清石灰水中浸泡12h，并使冬瓜条全部浸没在石灰水中，待冬瓜条质地变硬、能折断时即可捞出；
(4)漂洗:将硬化处理过的冬瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡6h，其间换水6-8次，漂洗至pH值为7、无石灰味为止；
(5)漂烫:取一锅，加清水并加热至沸，倒入冬瓜条，同时加入适量焦亚硫酸钠、维生素C、升麻和甜菊糖苷，沸煮30min后，捞出移入清水池中冷却；
(6)糖制:取一锅，将1kg果糖配制成35%的糖液，并加入适量焦亚硫酸钠、饴糖、百合、菊花煎煮汁，加热煮沸，倒入冬瓜条，沸煮45min，接着加入60%的糖液15kg，加热至沸，沸煮55min，如此重复6次，最后I次加糖液后，用文火熬煮至糖液浓度为80%时，停止加热；
(7)炒拌:捞出冬瓜条，沥干糖液，然后将冬瓜倾倒在工作台上，拌入适量的甘草浸膏和桂花粉，用不锈钢铲三炒三覆，即炒散3次，堆覆起来3次，开动鼓风机吹风冷却，当冬瓜条表面形成糖霜且松散不粘时为止，含水量为22% ;
(8)冷却、包装:待冬瓜条完全冷却后，即用塑料袋进行定量密封包装。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种糖制冬瓜条的加工方法，其特征在于:米用选料一去皮一切条一硬化一漂洗一漂烫一糖制一炒拌一冷却一包装的加工步骤: (1)选料:选择个大肉厚、致密皮薄、无病虫害、无腐烂的冬瓜作为原料，对局部腐烂的要剔除干净； (2)清洗、去皮、切条:将冬瓜洗净，用刨刀刨去外表青皮，然后切开冬瓜，挖净瓜瓤，将瓜肉切成长28mm、厚和宽为6mm见方的冬瓜条； (3)硬化:将切好的冬瓜条倒入饱和澄清石灰水中浸泡4-6h，并使冬瓜条全部浸没在石灰水中，待冬瓜条质地变硬、能折断时即可捞出； (4)漂洗:将硬化处理过的冬瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡10h，其间换水3-4次，漂洗至pH值为6.5、无石灰味为止； (5)漂烫:取一锅，加清水并加热至沸，倒入冬瓜条，同时加入适量焦亚硫酸钠、柠檬酸、五加皮和蜂蜜，沸煮35min后，捞出移入清水池中冷却； (6)糖制:取一锅，将20kg麦芽糖配制成45%的糖液，并加入适量焦亚硫酸钠、饴糖、百合、菊花煎煮汁，加热煮沸，倒入冬瓜条，沸煮25min，接着加入55%的糖液12kg，加热至沸，沸煮35min，如此重复3_4次，最后I次加糖液后，用文火熬煮至糖液浓度为68-75%时，停止加热； (7)炒拌:捞出冬瓜条，沥干糖液，然后将冬瓜倾倒在工作台上，拌入适量的红橘香精，用不锈钢铲三炒三覆，即炒散3次，堆覆起来3次，开动鼓风机吹风冷却，当冬瓜条表面形成糖霜且松散不粘时为止，含水量为12-15% ; (8)冷却、包装:待冬瓜条完全冷却后，即用塑料袋进行定量密封包装。
【专利摘要】本发明公开了一种糖制冬瓜条的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用选料→去皮→切条→硬化→漂洗→漂烫→糖制→炒拌→冷却→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品颗粒饱满，口感滋润清脆，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有冬瓜特有的清香风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105146029
【申请号】CN201510565326
【发明人】李千林
【申请人】李千林
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年9月8日