一种梨软糖及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工的技术领域，特别是指一种梨软糖及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 糖果是W白砂糖、粉糖浆或允许使用的甜味剂、食用色素等为主要原料，按一定生 产工艺要求加工制成的固态或半固态的甜味食品。糖果可分为硬质糖果、硬质夹屯、糖果、乳 脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。
[0003] 梨，味甘，微酸，性寒，具有清热生津、润肺化疲的功效，为百果之宗；其果实细密， 肉脆多汁，酸甜可口，风味芳香优美，富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，对人 体的健康有重要作用。
[0004] 软糖是糖果中的一大类，随着人们生活水平的提高，对软糖质量的要求也随之提 高，向着高档次，高品位的方向发展。人们逐渐将梨肉汁来制作软糖，改善了软糖的口感，增 加了软糖的营养成分，满足了人们多方面的需求；但是，现有的梨软糖由于原料匹配不合理 仍然存在很多缺陷，没有体现梨的独特口味，糖份含量高，不利于人体健康。
【发明内容】
[0005] 本发明提供一种梨软糖及其制备方法，解决了现有技术中软糖口味单一和口感差 的问题。
[0006] 本发明的一种梨软糖，其主要是通过W下技术方案加W运样实现的：包括W下重 量份的原料：脱脂乳粉20-40份、阿斯己甜1-5份、保加利亚乳杆菌粉0. 1-0. 5份、卡拉胶 1-5份、葡萄糖5-10份、梨肉汁20-30份、麦芽糊精1-5份、马铃馨淀粉1-5份、水20-60份。
[0007] 本发明的一种梨软糖的制备方法，其主要是通过W下技术方案加W运样实现的： 包括W下步骤：1)将脱脂乳粉和葡萄糖混合，并向其内添加水，均质，己氏杀菌，冷却后，添 加保加利亚乳杆菌粉，发酵，得发酵液；2)取梨，洗净、去皮、制浆，得梨肉汁；3)将步骤2)所 得梨肉汁添加到步骤1)所得发酵液中，并在其内添加阿斯己甜、卡拉胶、麦芽糊精、马铃馨 淀粉，充分揽拌均匀，经冷冻干燥、成型、包装，得产品。
[0008] 本发明的有益效果：本发明的梨软糖配方科学合理，加工条件溫和，充分保留了水 果梨的特有风味，梨香纯正，清新爽口；同时，在脱脂乳粉和保加利亚乳杆菌粉的发酵作用 下，还兼具了酸奶口味，酸甜宜人；采用了阿斯己甜作为甜味剂，降低了葡萄糖的用量，减少 了糖对人体健康的不利影响，保留了软糖的适当甜度，食用健康；本发明的梨软糖兼具酸奶 和水果双重口味，改善了软糖的口感，具有良好的初性，不粘牙，营养丰富，实现了良好的巧 嚼性；该制备方法工艺简单，操作方便，易于实现产业化。
【具体实施方式】
[0009] 下面将结合本发明的具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显 然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的 实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都 属于本发明保护的范围。
[0010] 本发明的一种梨软糖，包括W下重量份的原料：脱脂乳粉20-40份、阿斯己甜1-5 份、保加利亚乳杆菌粉0. 1-0. 5份、卡拉胶1-5份、葡萄糖5-10份、梨肉汁20-30份、麦芽糊 精1-5份、马铃馨淀粉1-5份、水20-60份。
[0011] 本发明的一种梨软糖的制备方法，包括W下步骤：1)将脱脂乳粉和葡萄糖混合，并 向其内添加水，均质，己氏杀菌，冷却后，添加保加利亚乳杆菌粉，发酵，得发酵液；2)取梨， 洗净、去皮、制浆，得梨肉汁；3)将步骤2)所得梨肉汁添加到步骤1)所得发酵液中，并在其 内添加阿斯己甜、卡拉胶、麦芽糊精、马铃馨淀粉，充分揽拌均匀，经冷冻干燥、成型、包装， 得产品。 阳〇1引实施例一 取脱脂乳粉20g和葡萄糖5g混合，并向其内添加水20g，均质，己氏杀菌，冷却后，添加 保加利亚乳杆菌粉0.Ig，发酵，得发酵液；取梨，洗净、去皮、制浆，得梨肉汁；将上述梨肉汁 20g添加到上述发酵液中，并在其内添加阿斯己甜Ig、卡拉胶Ig、麦芽糊精Ig、马铃馨淀粉 Ig，充分揽拌均匀，经冷冻干燥、成型、包装，得产品。 阳〇1引 实施例二 取脱脂乳粉30g和葡萄糖8g混合，并向其内添加水45g，均质，己氏杀菌，冷却后，添加 保加利亚乳杆菌粉0. 3g，发酵，得发酵液；取梨，洗净、去皮、制浆，得梨肉汁；将上述梨肉汁 25g添加到上述发酵液中，并在其内添加阿斯己甜2g、卡拉胶3g、麦芽糊精2g、马铃馨淀粉 3g，充分揽拌均匀，经冷冻干燥、成型、包装，得产品。 W14] 实施例S 取脱脂乳粉40g和葡萄糖lOg混合，并向其内添加水60g，均质，己氏杀菌，冷却后，添 加保加利亚乳杆菌粉0. 5g，发酵，得发酵液；取梨，洗净、去皮、制浆，得梨肉汁；将上述梨肉 汁30g添加到上述发酵液中，并在其内添加阿斯己甜5g、卡拉胶5g、麦芽糊精5g、马铃馨淀 粉5g，充分揽拌均匀，经冷冻干燥、成型、包装，得产品。
[0015] 将实施例一至实施例=的=种梨软糖和某市售梨软糖用评分法对其感官质量进 行性能评价，评审员为软糖领域的经验丰富的技术人员，选取11人组成评审小组；表1列出 了本发明所得梨软糖与某市售梨软糖的感官性能评价结果。
[0016] 表1软糖品质评价标准和结果
由表1可w看出，与现有的市售梨软糖卿表1中的对照样細比，本发明的立种梨软糖 在进行感官质量评价时，其色泽、形态和弹性均与现有的梨软糖相当，达到了现有梨软糖一 样的效果；但是，本发明的梨软糖在口感和味道两个指标上有很大的提升，主要表现在本发 明的梨软糖具有很好的酸甜口感和奶香味，清新宜人，初性好，不粘牙，具有很好的巧嚼性； 同时，其梨香纯正，梨香味足，满足了人们对水果梨的需求，是一种兼具酸奶和梨风味的软 糖。
[0017] 因此，与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的梨软糖配方科学合理，加 工条件溫和，充分保留了水果梨的特有风味，梨香纯正，清新爽口；同时，在脱脂乳粉和保加 利亚乳杆菌粉的发酵作用下，还兼具了酸奶口味，酸甜宜人；采用了阿斯己甜作为甜味剂， 降低了葡萄糖的用量，减少了糖对人体健康的不利影响，保留了软糖的适当甜度，食用健 康；本发明的梨软糖兼具酸奶和水果双重口味，改善了软糖的口感，具有良好的初性，不粘 牙，营养丰富，实现了良好的巧嚼性；该制备方法工艺简单，操作方便，易于实现产业化。
[0018] W上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用W限制本发明，凡在本发明的精 神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种梨软糖，其特征在于，包括以下重量份的原料： 脱脂乳粉20-40份、阿斯巴甜1-5份、保加利亚乳杆菌粉0. 1-0. 5份、卡拉胶1-5份、葡 萄糖5-10份、梨肉汁20-30份、麦芽糊精1-5份、马铃薯淀粉1-5份、水20-60份。2. 根据权利要求1所述的梨软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1) 将脱脂乳粉和葡萄糖混合，并向其内添加水，均质，巴氏杀菌，冷却后，添加保加利亚 乳杆菌粉，发酵，得发酵液； 2) 取梨，洗净、去皮、制衆，得梨肉汁； 3) 将步骤2)所得梨肉汁添加到步骤1)所得发酵液中，并在其内添加阿斯巴甜、卡拉 胶、麦芽糊精、马铃薯淀粉，充分搅拌均匀，经冷冻干燥、成型、包装，得产品。
【专利摘要】本发明公开了<b>一种梨软糖及其制备方法</b>，属于食品加工的技术领域。本发明的梨软糖包括以下重量份的原料：脱脂乳粉20-40份、阿斯巴甜1-5份、保加利亚乳杆菌粉0.1-0.5份、卡拉胶1-5份、葡萄糖5-10份、梨肉汁20-30份、麦芽糊精1-5份、马铃薯淀粉1-5份、水20-60份；本发明还提供了上述软糖的制备方法，上述原料经过制浆、发酵、混合、干燥和成型而制得。本发明在脱脂乳粉和梨肉汁的作用下，增加了软糖的酸奶风味和水果风味，改善了软糖的口感，提高了软糖的营养成分，并采用阿斯巴甜作为甜味剂，保留了软糖的甜度，食用健康，安全放心；该制备方法工艺简单，操作方便，易于实现产业化。
【IPC分类】A23G3/42, A23G3/36, A23G3/48, A23G3/46
【公开号】CN105146022
【申请号】CN201510461982
【发明人】苏建丽
【申请人】青岛文创科技有限公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年7月31日