一种蜂蜜软糖及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种蜂蜜软糖及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 蜂蜜是一种高营养价值的天然风味物质，主要来源于植物的花蜜，是通过蜜蜂收 集并且加工和贮藏而得到的一种高黏度流体，富含葡萄糖、果糖这类高营养价值和生物活 性的单糖以及多种氨基酸、维生素、矿物质、酶、有机酸和芳香类物质。蜂蜜的生物活性包括 抗微生物、抗炎、抗氧化以及免疫活性，由此可见其营养保健价值之高。由于蜂蜜是一种高 黏度流体，具一定的含水量，且自身含有耐糖酵母菌，在合适的温度下易发酵变质，在常规 贮藏之后还易结晶化，故给蜂蜜的加工、运输和保藏带来了诸多不便，所以，研制一种便于 携带、风味良好、符合实际生产加工应用的固态蜂蜜产品有极其重要的意义。由于蜂蜜本身 含有大量的糖以及特有的风味，蜂蜜糖果的研发是蜂蜜深加工的一个重要方向，为此，一些 科技工作者也做过尝试，现已公开的报道有：
[0003] CN103564117A公开了一种蓝莓蜂蜜软糖及其制备方法，该工艺取蓝莓果汁在温 度55°C，压力-0. 09Mpa的情况下进行真空浓缩，果胶加10倍水浸泡8小时后，按照浓缩果 汁：右梨糖醇：蜂蜜：果胶=4 : 4 : 2 : 0. 12的比例进行混合搅拌，注入模具，冷却脱 模，装盘后在55°C下热风干燥12-18小时，然后加热到80°C加热一小时，取出检验合格后装 袋得产品。该方法虽然能够得到固态蜂蜜软糖，但是该方法中蜂蜜是作为辅料添加进去的， 糖果中的蜂蜜含量低，产品不具备蜂蜜的营养特性和生物活性，也不具备蜂蜜的特有风味。 且该方法工艺繁琐，热风干燥时间长，产生较大的能耗和延长生产周期，不具备较大的实用 性。
[0004] CN102406030A公开了一种蜂蜜软糖及其制备方法，该工艺按洋槐蜂蜜、食用琼脂、 去离子水比值为1 : 4-6 : 8-10的用量，在食用琼脂中加入去离子水，加热煮沸至琼脂完 全融化后，冷却至40°C时，加入经浓缩至水份小于20%的洋槐蜂蜜，搅拌均匀，冷却切块包 装。该发明中的蜂蜜含量低，产品不具备蜂蜜的营养特性和生物活性，蜂蜜的特有风味较淡 且风味单一。由于产品的工艺及配料太过简单，在风味及样式上缺乏特色，所以不存在较大 的生产意义。
[0005] 现有技术中，并未有一种蜂蜜含量较高的软糖。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是针对现有技术存在的上述缺陷，所要解决的技术问题之一是提供 一种蜂蜜软糖，以蜂蜜为原料，兼具蜂蜜本身的营养特性、生物活性以及蜂蜜特有风味和颜 色，软糖中蜂蜜含量较高，酸甜口感良好。
[0007] 本发明所要解决的技术问题之二是提供上述蜂蜜软糖的制备方法。
[0008] 本发明提供的一种蜂蜜软糖，按重量份计包括下述组分：
【主权项】
1. 一种蜂蜜软糖，其特征在于，按重量份计包括下述组分：
2. 如权利要求1所述的蜂蜜软糖，其特征在于，按重量份计包括下述组分：
3. 如权利要求2所述的蜂蜜软糖，其特征在于，按重量份计包括下述组分：
4. 如权利要求1~3中任一项所述的蜂蜜软糖，其特征在于，所述蜂蜜为洋槐蜜、山花 蜜、油菜蜜、葵花蜜、椴树蜜、荆条蜜、龙眼蜜、苜蓿蜜、枇杷蜜、枸杞蜜的一种或几种。
5. 如权利要求1~3中任一项所述的蜂蜜软糖，其特征在于，所述果胶为高酯果胶。
6. 如权利要求1所述的蜂蜜软糖，其特征在于，果胶与蔗糖粉的用量按质量比例1:1~ 1 :3〇
7. 如权利要求1-6中任一项所述的蜂蜜软糖的制备方法，其特征在于，生产步骤为： (1) 将蜂蜜熔融； (2) 将熔融后的蜂蜜与柠檬酸、苹果酸和苹果酸钙中的一种或多种、柠檬酸钠和柠檬酸 一钠中的一种或多种混合，制得蜂蜜混合溶液； (3) 将果胶和蔗糖粉充分混匀，溶于温水中，加热使之完全溶解，得到果胶水溶液； (4) 将果胶水溶液冷却，添加到上述蜂蜜混合溶液中，搅拌均匀； (5) 低温熬煮； (6) 冷却凝胶成型。
8. 如权利要求7所述的蜂蜜软糖的制备方法，其特征在于，生产步骤为： (1) 将蜂蜜在60~70°C水浴中熔融； (2) 将熔融后的蜂蜜与柠檬酸、苹果酸和苹果酸钙中的一种或多种、柠檬酸钠和柠檬酸 一钠中的一种或多种混合，制得蜂蜜混合溶液； (3) 将果胶和蔗糖粉充分混匀，溶于60°C~80°C温水中，加热至沸腾lmin，使之完全溶 解，得到果胶水溶液； (4) 将果胶水溶液冷却至50~60°C，添加到上述蜂蜜混合溶液中，搅拌均匀； (5) 控制温度在75~85°C熬煮混合料液，使其水分重量百分比蒸发下降至15~20%; (6) 浇模静置冷却，使之凝胶成型。
【专利摘要】本发明公开了一种蜂蜜软糖及其制备方法。所述蜂蜜软糖，按重量份计包括下述组分：蜂蜜70～98份；果胶0.5～5份；蔗糖粉1.5～10份；水10～30份；柠檬酸0.1～2份；苹果酸和苹果酸钙中的一种或多种0.1～2份；柠檬酸钠和柠檬酸一钠中的一种或多种0.1～2份。本发明还提供了其制备方法。本发明的蜂蜜软糖中蜂蜜的含量高，产品的感官特性良好，口感柔软细腻、弹性适中，具有浓厚的蜂蜜特有风味，具有显著的营养特性和生物活性。本发明工艺操作简单，成本低，容易实现工程产业化。
【IPC分类】A23G3-36
【公开号】CN104798974
【申请号】CN201510272229
【发明人】刘福权, 赵志峰, 彭军, 巫碧清, 周静
【申请人】彭军
【公开日】2015年7月29日
【申请日】2015年5月25日