一种梨软糖及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种梨软糖及其制备方法。
【背景技术】
[0002]糖果是以白砂糖、粉糖浆或允许使用的甜味剂、食用色素等为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态的甜味食品。糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。软糖是糖果中的一大类，随着人们生活水平的提高，对软糖质量的要求也随之提高，向着高档次，高品位的方向发展。软糖的制备均以明胶等为胶凝剂，以糖浆或砂糖为主料，添加其它辅料，经熬煮调配成风味独特的凝胶糖果。由于软糖在风味、口感、色泽、形状上有多种变化，而为人们所喜爱，但长期食用传统配方的软糖，会造成维生素和矿物质的缺乏，发育障碍和肥胖病等疾病，因此需要开发研制新型软糖。
[0003]申请公布号CN 104286331 A公开了一种软糖及其制备方法，按照重量份数计算，包括以下份数的原料:明胶4?9、乳蛋白2?5、蔗糖5?7、麦芽糖5?10、乳糖7?12、麦芽糖醇I?4、乳糖醇2?5、芽孢杆菌I?5、乳酸菌3?7，其制备方法如下:将蔗糖、麦芽糖、乳糖放入熬糖锅内，熬糖结束后将其冷却至25 °C，得混合物A ;向混合物A中加入麦芽糖醇、乳糖醇后搅拌机进行搅拌，搅拌均匀后向其中加入芽孢杆菌、乳酸菌，搅拌均匀后，恒温维持6小时，让芽孢杆菌和乳酸菌最大限度地繁殖增生；对上述芽孢杆菌和乳酸菌繁殖后的混合物加入乳蛋白和明胶后，冷却至室温，进行包装即可得到一种软糖。目前未发现以梨为主要原料，进行全梨肉加工制得软糖的相关专利。
[0004]我国是梨属植物中心发源地之一，梨果实细密，肉脆多汁，酸甜可口，风味芳香优美，富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，对人体的健康有重要作用。梨果可加工梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等，也可用来酿酒、制醋。梨果还可有医用价值，可助消化、润肺清心，消痰止咳、退热、解毒疮的功效，还有利尿、润便的作用。目前，我国梨种植产业发展很快，但整个梨产业的加工生产力水平不高，发展基础比较弱，市场、体制、科技以及管理水平多方限制了梨产业的发展。因此，在梨产业发展期深加工产品延长梨的产业链、提高梨的附加值是非常重要的。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种以梨为主要原料制备得到的梨软糖，该软糖梨香纯正，口感好，其营养丰富，附加值高，可靠性高。
[0006]本发明的另一目的在于提供一种梨软糖的制备方法，该制备工艺简单，操作方便，易于控制，节能环保，适合工业化生产。
[0007]本发明通过以下技术方案来实现:一种梨软糖，它由以下重量份的原料组成:
梨浆 40?90，
糯米粉 O?8， 软糖粉 O?4，
白砂糖 O?25，
高麦芽糖浆 O?20。
[0008]进一步地，它优选由以下重量份的原料组成:
梨浆 66.7，
糯米粉 6.7，
软糖粉 2.7，
白砂糖 13.3，
高麦芽糖浆 10。
[0009]进一步地，所述的梨浆为黄金梨、翠冠梨、丰水梨、黄冠梨、中梨I号、雪梨、苍梨6-2和苍梨5-51中的一种或多种混合的楽。
[0010]一种梨软糖的制备方法，它包括以下步骤:
51.制备梨浆，其包括以下子步骤:
511.去皮去核:米用去皮去核去轩设备将梨去皮去核去轩；
512.护色:将去皮去核去籽后的梨果肉用抗氧化剂进行护色处理，所述的抗氧化剂为质量分数为3?5%。的D-异抗坏血酸钠；
513.打浆:将经过护色处理后的梨果肉采用胶体磨打磨成梨浆，所述的胶体磨打磨条件为:转速为2700?3100r/min，单循环细度为2?40um ；
52.溶胀:取上述重量份的糯米粉和软糖粉加入水中搅拌均匀，置于室温下溶胀
0.5 ?2h ;
53.熬煮:将上述重量份的梨浆、高麦芽糖浆和白砂糖加入锅中，加热至85?95°C，加入用水溶胀的糯米粉和软糖粉，加热至沸腾，继续熬煮2?4h得到含有70?80%固形物的物质，停止加热；
54.调味调香:向步骤S2得到的含有固形物的物质中加入食品酸味剂和雪梨香精，所述的食品酸味剂为含有固形物的物质的I?5%。，所述的雪梨香精重量为含有固形物的物质的I?4%。；
55.烘干:将调味调香后的物质烘干得到含水量为10?22%的梨软糖；
56.成型包装:将烘干得到的梨软糖通过成型设备成型，将成型的梨软糖用糯米纸包装在内，糖果纸包装在外，塑料包装袋按规格包装，最后包装成箱。
[0011]进一步地，步骤S2中所述的水的重量为糯米粉和软糖粉总重量的15?25倍。
[0012]进一步地，步骤S3中所述的锅为夹层锅或熬糖锅。
[0013]进一步地，所述的烘干过程采用3段式梯度连续烘干，所述的第I段烘干工艺条件为:温度45?48°C，时间7?9h ;所述的第2段烘干工艺条件为:温度53?55°C，时间23?25h ;所述的第3段烘干工艺条件为:温度55?58°C，时间4?6h。
[0014]进一步地，步骤S5中所述的梨软糖形状为长方形、正方形、圆片形、球形、圆柱形或椭圆形。
[0015]本发明具有以下优点:
1、本发明中可使用的梨包括黄金梨、翠冠梨、丰水梨、黄冠梨、中梨I号、雪梨、苍梨6-2及苍梨5-51中的一种或多种，原料丰富； 2、本发明的软糖在制备过程中实现了果肉的全利用，对比以往仅以梨汁为原料，减少了榨汁工艺，原料的利用率大幅度提高，生产成本降低，产业链延长，附加值升高；
3、本发明的软糖以梨浆、糯米粉、软糖粉、白砂糖和高麦芽糖浆为原料，具有原料的复合风味，保留了梨的香气，梨香纯正，口感良好，营养丰富，可靠性高；
4、本发明的制备工艺简单，操作方便，易于控制，节能环保，适合工业化生产。
【具体实施方式】
[0016]下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述。
[0017]实施例1.一种梨软糖，它重量份为40的梨浆组成；
所述的梨软糖的制备方法，它包括以下步骤:
51.制备梨浆，其包括以下子步骤:
511.去皮去核:米用去皮去核去轩设备将雪梨去皮去核去轩；
512.护色:将去皮去核去籽后的雪梨果肉用质量分数为3%。的抗氧化剂D-异抗坏血酸钠进行护色处理；
513.打浆:将经过护色处理后的雪梨果肉采用胶体磨打磨成梨浆，所述的胶体磨打磨条件为:转速为2700r/min，单循环细度为2um ；
52.熬煮:将上述重量份的梨浆加入夹层锅中，加热至沸腾，继续熬煮2h得到含有70%固形物的物质，停止加热；
53.调味调香:向步骤S2得到的含有固形物的物质中加入食品酸味剂和雪梨香精，其中:食品酸味剂的重量为含有固形物的物质的1%。，雪梨香精的重量为含有固形物的物质的 1%。；
54.烘干:采用3段式梯度连续烘干工艺将调味调香后的物质烘干得到含水量为10%的梨软糖，所述的第I段烘干工艺条件为:温度45°C，时间7h ;所述的第2段烘干工艺条件为:温度53°C，时间23h ;所述的第3段烘干工艺条件为:温度55°C，时间4h ；
55.成型包装:将烘干得到的梨软糖通过成型设备成型，将成型的梨软糖用糯米纸包装在内，糖果纸包装在外，塑料包装袋按规格包装，最后包装成箱。
[0018]进一步地，步骤S5中所述的梨软糖形状为长方形、正方形、圆片形、球形、圆柱形或椭圆形。
[0019]实施例2.—种梨软糖，它由以下重量份的原料组成:
梨浆 90，
糯米粉 8，
软糖粉 4，
白砂糖 25，
高麦芽糖浆 20 ；
所述的梨软糖的制备方法，它包括以下步骤:
S1.制备梨浆，其包括以下子步骤:
511.去皮去核:米用去皮去核去籽设备将雪梨和苍梨6-2去皮去核去籽；
512.护色:将去皮去核去籽后的雪梨和苍梨6-2果肉用质量分数为5%。的抗氧化剂D-异抗坏血酸钠进行护色处理；
S13.打浆:将经过护色处理后的雪梨和苍梨6-2果肉采用胶体磨打磨成梨浆，所述的胶体磨打磨条件为:转速为3100r/min，单循环细度为40um ；
52.溶胀:取上述重量份的糯米粉和软糖粉加入水中搅拌均匀，置于室温下溶胀2h，所述的水的重量为糯米粉和软糖粉总重量的25倍；
53.熬煮:将上述重量份的梨浆、高麦芽糖浆和白砂糖加入熬糖锅中，加热至95°C，加入用水溶胀的糯米粉和软糖粉，加热至沸腾，继续熬煮4h得到含有80%固形物的物质，停止加热；
54.调味调香:向步骤S2得到的含有固形物的物质中加入食品酸味剂和雪梨香精，其中:食品酸味剂的重量为含有固形物的物质的5%。，雪梨香精的重量为含有固形物的物质的 4%。；
55.烘干:采用3段式梯度连续烘干工艺将调味调香后的物质烘干得到含水量为22%的梨软糖，所述的第I段烘干工艺条件为:温度48°C，时间9h ;所述的第2段烘干工艺条件为:温度55°C，时间25h ;所述的第3段烘干工艺条件为:温度58°C，时间6h ；
56.成型包装:将烘干得到的梨软糖通过成型设备成型，将成型的梨软糖用糯米纸包装在内，糖果纸包装在外，塑料包装袋按规格包装，最后包装成箱。
[0020]进一步地，步骤S5中所述的梨软糖形状为长方形、正方形、圆片形、球形、圆柱形或椭圆形。
[0021]实施例3.—种梨软糖，它由以下重量份的原料组成:
梨浆 66.7，
糯米粉 6.7，
软糖粉 2.7，
白砂糖 13.3，
高麦芽糖浆 10 ；
所述的梨软糖的制备方法，它包括以下步骤:
51.制备梨浆，其包括以下子步骤:
511.去皮去核:采用去皮去核去籽设备将雪梨、苍梨6-2和苍梨5-51去皮去核去籽；
512.护色:将去皮去核去籽后的雪梨、苍梨6-2和苍梨5-51果肉用质量分数为4%。的抗氧化剂D-异抗坏血酸钠进行护色处理；
513.打浆:将经过护色处理后的雪梨、苍梨6-2和苍梨5-51果肉采用胶体磨打磨成梨楽.，所述的胶体磨打磨条件为:转速为2800r/min，单循环细度为1um ；
52.溶胀:取上述重量份的糯米粉和软糖粉加入水中搅拌均匀，置于室温下溶胀lh，所述的水的重量为糯米粉和软糖粉总重量的18倍；
53.熬煮