一种魔芋软糖及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种不粘牙，咀嚼性好的软糖及其制备方法，该软糖含有魔芋精粉40%-50%，卡拉胶20%-30%，藕粉5%-10%，柠檬酸0.1%-0.5%，柠檬酸钠0.1%-0.5%，白砂糖20%-30%，色素0.05%-0.1%，食用香精0.05%-0.1%，均为重量比。
【专利说明】 一种魔芋软糖及其制备方法
[0001]【技术领域】
本发明涉及一种软糖及其制造工艺，属食品加工领域。
[0002]技术背景
软糖具有独特的咀嚼性，深受消费者喜爱，但是现有软糖易粘牙，影响口感，本发明对其进行改进。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种不粘牙的软糖及其制备方法。
[0004]为实现以上目的，本发明的一种魔芋软糖，含有魔芋精粉40%_50%，卡拉胶20%-30%，藕粉 5%-10%，柠檬酸 0.1%-0.5%,柠檬酸钠 0.1%_0.5%,白砂糖 20%_30%，色素
0.05%-0.1%，食用香精0.05%-0.1%，均为重量比。
[0005]本发明的一种魔芋软糖的制备方法，步骤如下:
(1)将藕粉加入到魔芋精粉中，加水溶解并不断高速搅拌2h，然后静置Ih使其充分溶胀，得到魔芋胶溶液；
(2)在上述魔芋胶溶液中加入卡拉胶，于75°C下加热，并不断搅拌使其充分混合；
(3)加入白砂糖升温至100-105°C，熬糖20min，使干物质含量达到80%，降温后加入柠檬酸、柠檬酸钠、色素、香精，搅拌至凝胶形式，倒模成型；
(4)将成型的软糖在55°C下干燥，冷却后得到成品。
[0006]本发明产生的有益效果为，本发明采用魔芋精粉与卡拉胶复配生产软糖，加入藕粉可调节该软糖的韧性、粘牙性，以实现良好的咀嚼性。
实施例
[0007]实施例1:
一种魔芋软糖，含有魔芋精粉40%，卡拉胶30%，藕粉5%，柠檬酸0.1%，柠檬酸钠0.2%，白砂糖30%，色素0.05%，食用香精0.1%，均为重量比。
[0008]一种魔芋软糖的制备方法，步骤如下:
(1)将藕粉加入到魔芋精粉中，加水溶解并不断高速搅拌2h，然后静置Ih使其充分溶胀，得到魔芋胶溶液；
(2)在上述魔芋胶溶液中加入卡拉胶，于75°C下加热，并不断搅拌使其充分混合；
(3)加入白砂糖升温至100°C，熬糖20min，使干物质含量达到80%，降温后加入柠檬酸、柠檬酸钠、色素、香精，搅拌至凝胶形式，倒模成型；
(4)将成型的软糖在55°C下干燥，冷却后得到成品。
[0009]实施例2:
一种魔芋软糖，含有魔芋精粉45%，卡拉胶25%，藕粉8%，柠檬酸0.2%，柠檬酸钠0.3%，白砂糖30%，色素0.08%,食用香精0.08%,均为重量比。
[0010]一种魔芋软糖的制备方法，步骤如下: (1)将藕粉加入到魔芋精粉中，加水溶解并不断高速搅拌2h，然后静置Ih使其充分溶胀，得到魔芋胶溶液；
(2)在上述魔芋胶溶液中加入卡拉胶，于75°C下加热，并不断搅拌使其充分混合；
(3)加入白砂糖升温至103°C，熬糖20min，使干物质含量达到80%，降温后加入柠檬酸、柠檬酸钠、色素、香精，搅拌至凝胶形式，倒模成型；
(4)将成型的软糖在55°C下干燥，冷却后得到成品。
[0011]实施例3:
一种魔芋软糖，含有魔芋精粉50%，卡拉胶20%，藕粉10%，柠檬酸0.5%，柠檬酸钠0.5%，白砂糖20%，色素0.1%，食用香精0.08%，均为重量比。
[0012]一种魔芋软糖的制备方法，步骤如下:
(1)将藕粉加入到魔芋精粉中，加水溶解并不断高速搅拌2h，然后静置Ih使其充分溶胀，得到魔芋胶溶液；
(2)在上述魔芋胶溶液中加入卡拉胶，于75°C下加热，并不断搅拌使其充分混合；
(3)加入白砂糖升温至105°C，熬糖20min，使干物质含量达到80%，降温后加入柠檬酸、柠檬酸钠、色素、香精，搅拌至凝胶形式，倒模成型；
(4)将成型的软糖在55°C下干燥，冷却后得到成品。
【权利要求】
1.一种魔芋软糖，其特征在于:含有魔芋精粉40%-50%，卡拉胶20%-30%，藕粉5%-10%，柠檬酸0.1%-0.5%，柠檬酸钠0.1%-0.5%，白砂糖20%-30%，色素0.05%_0.1%，食用香精0.05%-0.1%，均为重量比。
2.如权利要求1所述一种魔芋软糖的制备方法，其特征在于:步骤如下: (1)将藕粉加入到魔芋精粉中，加水溶解并不断高速搅拌2h，然后静置Ih使其充分溶胀，得到魔芋胶溶液； (2)在上述魔芋胶溶液中加入卡拉胶，于75°C下加热，并不断搅拌使其充分混合； (3)加入白砂糖升温至100-105°C，熬糖20min，使干物质含量达到80%，降温后加入柠檬酸、柠檬酸钠、色素，搅拌至凝胶形式，倒模成型； (4)将成型的软糖在55°C下干燥，冷却后得到成品。
【文档编号】A23G3/36GK103636883SQ201310545101
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年11月7日 优先权日:2013年11月7日
【发明者】苏建丽 申请人:青岛文创科技有限公司