一种波波糖及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及波波糖制作技术领域，尤其是一种波波糖及其加工方法。
【背景技术】
[0002]波波糖是产于贵州省安顺市镇宁的地方特产，现有技术中的波波糖主要是由面粉、糯米、麦芽和少许普通的芝麻制作而成，由于配方简单，使用原材料价值低廉，制作出来的波波糖口感较差，并且普通芝麻的含油量较高，以面粉混合后容易变质，因此产品的保质期较短，不能进行扩充市场销售，阻碍了地方经济的发展；而随着人们的生活水平日益提高，这种档次低、口感差、品种单一的产品已经不能适应市场的需要了。
[0003]为此，有研究者从这方面作出了研究，如专利号为02113812.5的《黑芝麻波波糖及制作方法》公开了一种黑芝麻波波糖，由50-100kg的糯米、8-15kg的黑芝麻、2.5-5kg的水洗芝麻、l_2kg的豆沫、2.5-5kg的花生仁、0.5-lkg的葵花籽、0.5-lkg的核桃仁和1.5-3kg的麦芽配制而成；先将糯米用温水浸泡12h，用文火慢蒸，在蒸熟的糯米中加入麦芽混合，并保持12摄氏度的温度发酵ll_13h，将发酵好的糯米进行压榨，将压榨出来的汁液放入锅中进行高温脱水，得原料麦芽糖；再将麦芽糖放于糖钩上拖拉，拖拉至麦芽糖全部变为米黄色时，再将其放入锅中并加入黑芝麻酱后，起酥；用糖刀用力挤压，使黑芝麻酱与麦芽糖混合，然后分为约50g—份加入水洗芝麻、花生仁、葵花籽、核桃仁、豆沫包成圆形，包装杀菌，即得到黑芝麻波波糖；该方法虽然解决了现有技术中芝麻的油含量多，脂肪含量高，不采用防腐剂就难以使产品延长保质期的技术问题，但是对于波波糖的品质改善不太明显，口感不舒适并且比较单一，营养不丰富的技术问题保质期不够。
[0004]于是，有研究者又进一步的对波波糖的制备工艺进行调整，并将波波糖的原料加入酥麻原料，进而得到一种新类型，新口味的波波糖产品，该研究是专利号为201310737537.1的《一种酥麻波波糖及其制作方法》。
[0005]但是，上述技术方案得到的波波糖产品的口感依然单一，其制备的产品的保健效果依然较差，进而导致波波糖产品的营养成分受到局限，故而，对于波波糖的制备工艺，尤其是波波糖原料成分的调整，我们急需要作出新的思考。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种波波糖及其加工方法，解决现有技术中存在的上述技术问题。
[0007]具体是通过以下技术方案得以实现的:
[0008]—种波波糖，是由以下原料成分重量比计制作而成的:糯米40-45份、酥麻30-35份、麦芽10-12份、显渣5-9份、玉米粉3-7份、麝香2-3份、甘草3-7份、二七5_7份、柿子叶8-10份、茶叶10-11份。
[0009]所述的原料成分重量比为糯米43份、酥麻32份、麦芽11份、豆渣7份、玉米粉5份、麝香2.5份、甘草5份、三七6份、柿子叶9份、茶叶10.5份。
[0010]所述的原料成分还包括海藻，海藻用量为彡甘草用量的2倍。
[0011]该波波糖的加工方法，包括以下步骤:
[0012](I)将糯米用清水浸泡ll_17h ;
[0013](2)将步骤I)浸泡好的糯米，先在温度为50-80°C下蒸饭处理20-30min，再将其置于2-5°C的清水中浸泡10-30min，再将其置于温度为100-160°C蒸熟，并向其中撒入玉米粉继续恒温整饭20-30min ；
[0014](3)将步骤2)获得的蒸熟的糯米饭加入粉碎好的麦芽、豆渣、麝香、甘草、三七、柿子叶、茶叶混合均匀，获得混合物料；
[0015](4)将步骤3)的混合物料在温度为40-50°C的条件下，发酵处理20-30min，再将温度调整为60-80°C的条件下，发酵处理70-100min，再将温度调整为50-60°C的条件下，发酵处理9-10h，得发酵混合物料；
[0016](5)将发酵混合物料置于压榨机中榨汁，再将压榨出来的汁液放入锅炉中采用120-140 °C脱水处理20-30min，获得糖浆；
[0017](6)将糖浆放入锅中，并向锅中加入酥麻，将其在锅里不断的翻炒，并控制锅里的温度为30-50°C，使得糖浆与酥麻均匀的融合在一起，再将其置于拉白机中进行拉白处理30-70min，再将其平整并置于纵横切糖机上切割，并将其置于紫外线灭菌箱中灭菌处理20-30min，即可获得波波糖。
[0018]所述的步骤还包括将海藻在步骤3)中进行混合处理。
[0019]所述的步骤还包括将海藻置于锅炉中，加入30-600C的水浸泡处理20-40min后，再将其采用100-130°C煎煮处理0.5-lh，再将其置于研磨机中研磨成浆，并将浆液置于温度为60-80°C浓缩至三分之一，再将其置于温度为1_5°C放置20-30min，并将其过筛处理，获得料渣和料液；并将料液加入到步骤5)的汁液中。
[0020]所述的筛，其规格为120-130目。
[0021]与现有技术相比，本发明的技术效果体现在:
[0022]通过将糯米、酥麻、麦芽、豆渣、玉米粉、麝香、甘草、三七、柿子叶、茶叶等作为波波糖的制备原料，进而从原料成分上丰富了波波糖的营养成分的组成，并且通过对麝香、甘草、三七、柿子叶和茶叶的加入，进而提高了波波糖的保健效果，提高了食用波波糖对人体健康的改善；再结合酥麻的加入，进而利用酥麻中的含油量和低脂肪的特性，进而使得在制备过程中，不添加任何防腐剂既能够使得波波糖的孢子周期得到延长I年左右，尤其是采用甘草，麝香、三七、柿子叶和茶叶的加入，进一步的增强了波波糖的保健效果以及促进了波波糖的保质期延长。
[0023]本发明采用的波波糖的配方独特、并通过制备工艺中对原料的恰当处理，使得制备的波波糖入口而化、口感细腻、甜而不腻、香酥可口、并且能够促进消化、提高食欲；还能够促进血液的循环提高营养元素的吸收，也能够增强人体免疫力，提高对人体的保健功效；进而不仅确保了波波糖的营养成分丰富，口感舒适、保质期延长、品种丰富等，还使得制备的波波糖能够从人体健康领域考虑，获得具有保健功能的波波糖食品。
[0024]本发明通过在后续加入海藻，并对海藻与甘草的配比进行限制，严格利用药物成分中的拮抗和协同作用原理，使波波糖中的药物成分相互之间发生协同作用，增强波波糖对人体的保健功效和促进波波糖的保质期。
[0025]本发明还通过制备工艺中，首先对糯米进行浸泡和蒸饭处理，使得糯米中的淀粉发生水解或者复分解反应，进而将多糖转化成单糖，进而使得原料中的单糖成分较多，进而促进了后起醉、拉白过程的顺利进行，同时也提高了波波糖中的营养成分含量；再结合制备过程中，对物料进行混合发酵处理，进而使得糯米中的单糖与其他原料成分中的营养成分在特定的条件下发生微观的生化反应，进而提高营养价值，使得原料成分中的营养成分发生完全融合，进而提高波波糖的质量，再结合后续的榨汁、脱水和拉白成型等步骤的处理，进一步的确保了制备出来的波波糖的营养成分不会遭受破坏，并获得了品质较优的产品。
[0026]本发明中通过在发酵步骤中的温度不断调整处理，使得各原料中的主要成分发生微观生化反应，进而提高了波波糖的营养价值；通过蒸饭过程中的温度调整和清水浸泡处理，使得糯米中的营养结构发生变化，进而提高了波波糖的营养丰富性；通过高温短时间脱水处理，使得波波糖原料的性质得到保证，进而提高了波波糖的质量。
【具体实施方式】
[0027]下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
[0028]实施例1
[0029]—种波波糖，是由以下原料成分重量比计制作而成的:儒米40kg、醉麻30kg、麦芽10kg、豆渣5kg、玉米粉3kg、麝香2kg、甘草3kg、三七5kg、柿子叶8kg、茶叶10kg。
[0030]该波波糖的加工方法，包括以下步骤:
[0031](I)将糯米用清水浸泡Ilh ;
[0032](2)将步骤I)浸泡好的糯米，先在温度为50°C下蒸饭处理20min，再将其置于2°C的清水中浸泡lOmin，再将其置于温度为100°C蒸熟，并向其中撒入玉米粉继续恒温整饭20min ；
[0033](3)将步骤2)获得的蒸熟的糯米饭加入粉碎好的麦芽、豆渣、麝香、甘草、三七、柿子叶、茶叶混合均匀，获得混合物料；
[0034](4)将步骤3)的混合物料在温度为40°C的条件下，发酵处理20min，再将温度调整为60°C的条件下，发酵处理70min，再将温度调整为50°C的条件下，发酵处理9h，得发酵混合物料；
[0035](5)将发酵混合物料置于压榨机中榨汁，再将压榨出来的汁液放入锅炉中采用120°C脱水处理20min，获得糖浆；
[0036](6)将糖浆放入锅中，并向锅中加入酥麻，将