一种天麻刺梨糕的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种天麻刺梨糕，以贵州天麻、刺梨为主要原料，以苹果为主要辅料，并配以食品级胶凝剂及调味料制成，其配方配比如下：刺梨原汁15-25份、天麻粉1-2份、苹果汁10-12份、木糖醇7-9份、白砂糖7-9份、柠檬酸0.1-0.3份、复合胶1.5—1.8份，水调至100份；选用上等刺梨，清洗后进行打浆，将天麻粉、果浆、复合胶凝剂混合加水调配，经熬煮成熟后浇盘、冷却、烘干、成型，冷却后采用充气包装检验入库；本发明工艺简单，易于工业化生产，产品酸甜可口，将天麻与具有维C之王的刺梨相结合，不仅可以补充维C，同时将天麻营养功效应用到产品中，拓展了休闲健康食品的市场，具有良好的市场前景。
【专利说明】一种天麻刺梨糕
【技术领域】
[0001] 本发明涉及休闲食品加工技术，具体的是一种天麻刺梨糕。
【背景技术】
[0002] 天麻，原名赤箭，始载《本经》，宋代《开宝本草》始收载天麻之名。明代《本草纲目》 中将二者合并称"天麻赤箭"。别名明天麻，还有神草（吴普本草）、独摇芝(抱扑子)、定风草 (药性论)、合离草、离母（图经本草)之称。在我国一些古代医药文献中都给予了高度评价。早 在2000多年前的《神农本草经》就把天麻列为上品。天麻为兰科植物天麻（Gastrodiaelata B1)的干燥块茎，是我国传统名贵中药材之一。近几年来以天麻为主制成的口服液、胶囊、天 麻粉、饮片、保健品也越来越多。
[0003] 我国对天麻的化学成分作了较系统的研究，先后发现了酚类、有机酸类及植物中 常见的留醇类等几种类型：酚类有天麻素、天麻甙元（对羟基苯甲醇）、对羟基苯甲醛等， 其中天麻素是天麻的主要成分，其含量高达〇. 33 %?0. 67 %;有机酸类有柠檬酸、柠檬 酸单甲酯、柠檬酸双甲酯、琥珀酸、棕榈酸、L 一焦谷氨酸等；甾醇类有β谷甾醇，豆甾醇和 胡萝卜甙等。天麻含有一定的微量元素，其中以Ca含量最高，Fe、Zn、Mn、Cu、Se次之；另 夕卜，天麻还含有7种必需氨基酸（Thr，Val，Met，Leu，Phe，Lys，lie)，这些人体必 须的微量元素和氨基酸可对延缓衰老和防治疾病有一定的效果。
[0004] 长期医学研究表明天麻具有很高的药食作用功效：镇痛、镇静、抗惊厥、降低血压、 明目、增智等功效；在临床上常有：天麻川芎丸、川芎天麻茶、天麻洗药方、天麻丸、天麻杜 仲胶囊等。在膳食方面常有：天麻猪脑粥、天麻炖猪脑、天麻钩藤汤冲藕粉、天麻炖甲鱼、天 麻肉片汤、天麻鲤鱼、天麻煮鸡、天麻竹浙粥、天麻鱼头、天麻炖鸡、天麻石决明猪脑汤、天麻 陈皮纯猪脑、天麻沙锅鱼头、天麻鸭子、天麻蛋、天麻钩藤白蜜饮、天麻烧牛尾等，天麻具有 更高的食用价值。
[0005] 刺梨的药食作用价值也很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功 效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶(简称SOD)，S0D是国际公认具有抗衰、防癌作用的活 性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用 十分广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、 果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素， 以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素 C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含 量841. 58?3541. 13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有"维生素 C之王"的美称。
[0006] 苹果是种低热量食物，每100克只产生60千卡热量；苹果中营养成份可溶性大，易 被人体吸收，故有"活水"之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中含有铜、碘、锰、 锌、钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会干燥、易裂、奇痒。还含有苹果酸、奎宁酸、柠 檬酸、酒石酸、单宁酸、果胶、纤维素、B族维生素、维生素 C及微量元素可食用部分76%。把 它敷在黑眼圈的地方，可以助于消除黑眼圈。
[0007] 刺梨的开发利用主要是用于饮料或者酒的开发，中国专利201110174683. 9公开 了《一种刺梨果糕及其制备方法》，是应用刺梨果渣以及一些凝胶剂、调味剂配制而成，主要 是解决刺梨果渣的利用问题。
[0008] 中国专利200710114720.0《一种保健酒及制作方法》、02113478. 1《一种保健酒 及其制作方法》，公开了刺梨、天麻与其他药材的保健酒，92102233. 6《刺梨健身茶的配制方 法》，公开了刺梨、天麻与其他药材加茶叶泡制的健身茶。将刺梨与具有药食同源的物质结 合来开发的产品，目前市场上尚无此类休闲食品。
【发明内容】
[0009] 本发明的目的在于开发一种天麻刺梨糕，将其具有镇痛、镇静、抗惊厥、降低血压、 明目、增智等功效的天麻与具有健胃、消食、滋补，止泻等功效的维C之王刺梨相结合，不仅 可以补充维C，同时将天麻营养功效应用到产品中，将天麻、刺梨与苹果结合，开发一种同时 具有水果的滋补养颜功效又有天麻特殊功效的休闲食品，不仅可以拓展天麻的开发前景， 同时也填补了目前市场上天麻刺梨糕休闲食品产品空白的缺陷，解决当前市场上天麻刺梨 糕休闲食品的需求。
[0010] 本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种天麻刺 梨糕，以贵州天麻、刺梨为主要原料，以苹果为主要辅料，并配以食品级胶凝剂及调味料加 工而成，其配方配比如下：刺梨原汁15-25份、天麻粉1-2份、苹果汁10-12份、木糖醇7-9 份、白砂糖7-9份、柠檬酸0. 1-0. 3份、复合胶1. 5-1. 8份，水调至100份；通过以下制备工 艺而成： A、 选料：精心挑选新鲜无虫害的刺梨鲜果和苹果，选择色泽好、无黑点、无开裂的天 麻； B、 打浆、护色：将处理好的原料投入打浆机中进行打浆，最后在果浆中加入异抗坏血酸 钠进行护色； C、 调配：将复合胶凝剂、木糖醇、白砂糖、果浆和天麻粉混合加水制成匀浆； D、 熬煮：将调配好的匀浆加入锅中加热浓缩，温度保持70°C -100°C，不断搅拌，防止焦 糊；当浓缩至外加水分基本蒸发时作为浓缩终点，出锅前加入柠檬酸，熬煮片刻，离火； E、 浇盘、冷却：将熬煮好的原料浇于灭过菌托盘中，控制其厚度在6-10mm，固型后在无 菌条件下冷却； F、 烘干：将冷却好的盛装原料托盘转入空气热能烤房中，于60°C烘烤18-20h至产品含 水量达到15%-18%时取出； G、 包装：将成型的天麻刺梨糕趁热包装，并将包装好的天麻刺梨糕在60°C条件下杀菌 l〇min，再自然降温到30°C，用冷风吹干表面水分后即为成品； H、 检验入库：成品经检验合格后，将其装箱入库。
[0011] 上述的一种天麻刺梨糕，其中：所述的天麻粉是将天麻在温度为70-80°C的条件 下烘干后粉碎，用1〇〇目的筛子过筛，制成粉末状备用。
[0012] 上述的一种天麻刺梨糕，其中：所述的复合胶是卡拉胶与琼脂粉末复配而成，其重 量比为1 :2-1 :3。 本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知，本发明将 具有镇痛、镇静、抗惊厥、降低血压、明目、增智等功效的天麻与具有健胃、消食、滋补，止泻 等功效的维C之王刺梨相结合，不仅可以补充维C，同时将天麻营养功效应用到产品中，将 天麻、刺梨与苹果结合，开发一种同时具有水果的滋补养颜功效又有天麻特殊功效的休闲 食品，不仅可以拓展天麻的开发利用前景，解决当前市场上天麻刺梨糕的需求。工艺简单易 于工业化生产，工艺操作严格执行食品标准，产品酸甜可口，符合现代人追求美食的健康理 念，具有良好的市场前景。
【专利附图】
【附图说明】
[0013] 图1是本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0014] 以下结合附图及较佳实施例，对依据本发明提出的一种天麻刺梨糕具体实施方 式、特征及其功效，详细说明如后。
[0015] 参见图1，一种天麻刺梨糕，以贵州天麻、刺梨为主要原料，以苹果为主要辅料，并 配以食品级胶凝剂及调味料加工而成，其配方配比如下：刺梨原汁15-25份、天麻粉1-2份、 苹果汁10-12份、木糖醇7-9份、白砂糖7-9份、柠檬酸0. 1-0. 3份、复合胶1. 5 - 1. 8份，水 调至100份；通过以下制备工艺而成： A、 选料：精心挑选新鲜无虫害的刺梨鲜果和苹果，选择色泽好、无黑点、无开裂的天 麻； B、 打浆、护色：将处理好的原料投入打浆机中进行打浆，最后在果浆中加入异抗坏血酸 钠进行护色； C、 调配：将复合胶凝剂、木糖醇、白砂糖、果浆和天麻粉混合加水制成匀浆； D、 熬煮：将调配好的匀浆加入锅中加热浓缩，温度保持70°C -100°C，不断搅拌，防止焦 糊；当浓缩至外加水分基本蒸发时作为浓缩终点，出锅前加入柠檬酸，熬煮片刻，离火； E、 浇盘、冷却：将熬煮好的原料浇于灭过菌托盘中，控制其厚度在6-10mm，固型后在无 菌条件下冷却； F、 烘干：将冷却好的盛装原料托盘转入空气热能烤房中，于60°C烘烤18-20h至产品含 水量达到15%-18%时取出； G、 包装：将成型的天麻刺梨糕趁热包装，并将包装好的天麻刺梨糕在60°C条件下杀菌 l〇min，再自然降温到30°C，用冷风吹干表面水分后即为成品； H、 检验入库：成品经检验合格后，将其装箱入库。
[0016] 上述的一种天麻刺梨糕，其中：所述的天麻粉是将天麻在温度为70-80°C的条件 下烘干后粉碎，用1〇〇目的筛子过筛，制成粉末状备用。
[0017] 上述的一种天麻刺梨糕，其中：所述的复合胶是卡拉胶与琼脂粉末复配而成，其重 量比为1 :2-1 :3。
[0018] 实施例1 : 一种天麻刺梨糕，其产品配方：刺梨原汁15份、天麻粉1份、苹果汁10份、木糖醇7份、 白砂糖7份、柠檬酸0. 1份、复合胶1. 5份，水调至100份，复合胶是卡拉胶与琼脂复配而 成，其重量比为1 :2 ;所述的天麻粉是将天麻在温度为80°C的条件下烘干后粉碎，用100目 的筛子过筛，制成粉末状备用；按上述工艺制成。
[0019] 实施例2: 一种天麻刺梨糕，其产品配方：刺梨原汁20份、天麻粉1. 5份、苹果汁11份、木糖醇8 份、白砂糖8份、柠檬酸0. 2份、复合胶1. 7份，水调至100份，复合胶是卡拉胶与琼脂复配而 成，其重量比为1 :2. 5 ;所述的天麻粉是将天麻在温度为75°C的条件下烘干后粉碎，用100 目的筛子过筛，制成粉末状备用；按上述工艺制成。
[0020] 实施例3 : 一种天麻刺梨糕，其产品配方：刺梨原汁25份、天麻粉2份、苹果汁12份、木糖醇9份、 白砂糖9份、柠檬酸0. 3份、复合胶1. 8份，水调至100份，复合胶是卡拉胶与琼脂复配而 成，其重量比为1 :3 ;所述的天麻粉是将天麻在温度为70°C的条件下烘干后粉碎，用100目 的筛子过筛，制成粉末状备用；按上述工艺制成。
[0021] 以下是本发明天麻刺梨糕与普通刺梨糕各项指标的对比，如表1。 表1 1
【权利要求】
1. 一种天麻刺梨糕，以贵州天麻、刺梨为主要原料，以苹果为主要辅料，并配以食品 级胶凝剂及调味料加工而成，其配方配比如下：刺梨原汁15-25份、天麻粉1-2份、苹果汁 10-12份、木糖醇7-9份、白砂糖7-9份、柠檬酸0. 1 -0. 3份、复合胶1. 5- 1. 8份，水调至100 份；通过以下制备工艺而成： A、 选料：精心挑选新鲜无虫害的刺梨鲜果和苹果，选择色泽好、无黑点、无开裂的天 麻； B、 打浆、护色：将处理好的原料投入打浆机中进行打浆，最后在果浆中加入异抗坏血酸 钠进行护色； C、 调配：将复合胶凝剂、木糖醇、白砂糖、果浆和天麻粉混合加水制成匀浆； D、 熬煮：将调配好的匀浆加入锅中加热浓缩，温度保持70°C -100°C，不断搅拌，防止焦 糊；当浓缩至外加水分基本蒸发时作为浓缩终点，出锅前加入柠檬酸，熬煮片刻，离火； E、 浇盘、冷却：将熬煮好的原料浇于灭过菌托盘中，控制其厚度在6-10mm，固型后在无 菌条件下冷却； F、 烘干：将冷却好的盛装原料托盘转入空气热能烤房中，于60°C烘烤18-20h至产品含 水量达到15%-18%时取出； G、 包装：将成型的天麻刺梨糕趁热包装，并将包装好的天麻刺梨糕在60°C条件下杀菌 l〇min，再自然降温到30°C，用冷风吹干表面水分后即为成品； H、 检验入库：成品经检验合格后，将其装箱入库。
2. 根据权利要求1所述的一种天麻刺梨糕，其特征在于：所述的天麻粉是将天麻在温 度为70-80°C的条件下烘干后粉碎，用100目的筛子过筛，制成粉末状备用。
3. 根据权利要求1或2所述的一种天麻刺梨糕，其特征在于：所述的复合胶是卡拉胶 与琼脂粉末复配而成，其重量比为1:2-1:3。
【文档编号】A23L1/29GK104207049SQ201410419009
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年8月25日 优先权日:2014年8月25日
【发明者】胡萍, 王电, 李立郎 申请人:贵州大学