一种龙眼原汁的制备方法
【专利摘要】本发明属于龙眼的加工领域。一种龙眼原汁的制备方法，包括以下步骤依次进行，选取新鲜的龙眼，龙眼放入0.1%高锰酸钾溶液中，浸泡2-3min;捞出并用清水冲洗；将龙眼去壳、去皮，得到龙眼果肉，将所述龙眼果肉在热100-103°C热蒸汽中热烫2-3min，迅速冷却至常温；将冷却好的龙眼加入0.1%柠檬酸压榨至少一次，得到龙眼混浊汁；将龙眼混浊汁加热，温度为65-70°C,时间2-3min;最后，将龙眼混浊汁离心分离，过滤，包装。本发明可以制备原汁原味的龙眼汁，且加工工艺简单，能够有效减少果实酶促褐。本发明龙眼原汁汁味清香、口感协调柔和、酸甜适口的具有龙眼鲜果的天然风味，并能较好的保持其营养成分。
【专利说明】一种龙眼原汁的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于龙眼的加工领域，特别是一种龙眼原汁的制备方法。
【背景技术】
[0002] 龙眼富含各种营养成分，具有极高的营养价值。龙眼性平、味甘，有益气壮阳、补益 心脾、安神养血、美容润肤等多种功效，可治疗贫血、失眠、神经衰弱及病后、产后身体虚弱 等症。
[0003] 中国专利200510063390. 8公开了龙眼汁的制备方法，其步骤为将鲜果烘干、去 壳、去核，制成龙眼肉；在龙眼肉中加糖干压；将经加糖干压后的龙眼肉烘干发酵；经发酵 的龙眼肉加温增香后加入热水浸泡，经过滤得龙眼汁和龙眼肉渣；将龙眼肉渣甩干，所得龙 眼汁合并后沉淀，去渣后即得龙眼汁成品。但这过程加工时间长，工序复杂，成本高。
[0004] 其中，多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PP0)是自然界中分布极广的一种金属蛋 白酶，普遍存在于植物、真菌、昆虫的质体中，甚至在土壤中腐烂的植物残渣上都可以检测 到多酚氧化酶的活性。
[0005] 过氧化物酶（Peroxidase, P0D)是由微生物或植物所产生的一类氧化还原酶，它 们能催化很多反应。
【发明内容】
[0006] 本发明的发明目的是：针对上述技术问题，提供一种龙眼原汁的制备方法。本发明 可以制备原汁原味的龙眼汁，且加工工艺简单，能够有效减少果实酶促褐。本发明龙眼原汁 汁味清香、口感协调柔和、酸甜适口的具有龙眼鲜果的天然风味，并能较好的保持其营养成 分。
[0007] 本发明技术方案为：一种龙眼原汁的制备方法，包括以下步骤依次进行，
[0008] 步骤一，选取新鲜的龙眼，龙眼放入0. 1%高锰酸钾溶液中，浸泡2_3min ;捞出并 用清水冲洗；
[0009] 步骤二，将步骤一中龙眼去壳、去皮，得到龙眼果肉，将所述龙眼果肉在热 100-103°C热蒸汽中热烫2-3min，迅速冷却至常温；
[0010] 步骤三，将步骤二中冷却好的龙眼加入0.1 %柠檬酸压榨至少一次，得到龙眼混浊 汁；
[0011] 步骤四，将步骤三中的龙眼混浊汁加热，温度为65-70°C，时间2-3min ;
[0012] 步骤五，将步骤四中的龙眼混浊汁离心分离，过滤，包装。
[0013] 这里需要了解的是：龙眼果肉经热蒸汽处理，能有效钝化与褐变有关的多酚氧化 酶和过氧化物酶活性，较佳保持龙眼色泽及减少龙眼果肉蒸煮味。0. 1%柠檬酸能有效抑制 龙眼果肉加工期间的褐变。
[0014] 本发明有益效果是：
[0015] 本发明提供一种龙眼原汁的制备方法。本发明可以制备原汁原味的龙眼汁，且加 工工艺简单，能够有效减少果实酶促褐。本发明龙眼原汁汁味清香、口感协调柔和、酸甜适 口的具有龙眼鲜果的天然风味，并能较好的保持其营养成分。
[0016] 本发明龙眼果肉经热蒸汽处理，能有效钝化与褐变有关的多酚氧化酶和过氧化物 酶活性，较佳保持龙眼色泽及减少龙眼果肉蒸煮味。0. 1%柠檬酸能有效抑制龙眼果肉加工 期间的褐变。
【具体实施方式】
[0017] 本发明公开了一种龙眼原汁的制备方法，包括以下步骤依次进行，
[0018] 步骤一，选取新鲜的龙眼，龙眼放入0. 1%高锰酸钾溶液中，浸泡2-3min ;捞出并 用清水冲洗；
[0019] 步骤二，将步骤一中龙眼去壳、去皮，得到龙眼果肉，将所述龙眼果肉在热 100-103°C热蒸汽中热烫2-3min，迅速冷却至常温；
[0020] 步骤三，将步骤二中冷却好的龙眼加入0. 1 %柠檬酸压榨至少一次，得到龙眼混浊 汁；
[0021] 步骤四，将步骤三中的龙眼混浊汁加热，温度为65-70°C，时间2-3min ;
[0022] 步骤五，将步骤四中的龙眼混浊汁离心分离，过滤，包装。
[0023] 本发明针对贮藏保鲜困难，褐变与腐烂变质严重问题，通过对龙眼加工得到一种 龙眼原汁，其汁味清香、口感协调柔和、酸甜适口的具有龙眼鲜果的天然风味，并能较好的 保持其营养成分。
[0024] 以下结合本发明实施进行说明。
[0025] 实施例1，选取本地成熟、新鲜的龙眼15Kg。将龙眼放入0. 1%高锰酸钾溶液中，浸 泡2min ;捞出并用清水冲洗。高锰酸钾溶液主要对龙眼进行消毒，保证后续去壳、去核操作 过程对龙眼果肉造成污染。而进一步清洗龙眼可以避免高锰酸钾对龙眼果肉造成污染。将 龙眼去壳、去皮，得到龙眼果肉，将所述龙眼果肉在热103°C热蒸汽中热烫2min，迅速冷却 至常温。能有效钝化与褐变有关的多酚氧化酶和过氧化物酶活性，较佳保持龙眼色泽及减 少龙眼果肉蒸煮味。将冷却好的龙眼加入0.1%柠檬酸压榨一次，得到龙眼混浊汁。0.1% 柠檬酸能有效抑制龙眼果肉加工期间的褐变。将龙眼混浊汁加热，温度为65°C，时间3min。 最后，将龙眼混浊汁离心分离，过滤，包装。
[0026] 实施例2,选取本地成熟、新鲜的龙眼15Kg。将龙眼放入0. 1%高锰酸钾溶液中，浸 泡3min ;捞出并用清水冲洗。高锰酸钾溶液主要对龙眼进行消毒，保证后续去壳、去核操作 过程对龙眼果肉造成污染。而进一步清洗龙眼可以避免高锰酸钾对龙眼果肉造成污染。将 龙眼去壳、去皮，得到龙眼果肉，将所述龙眼果肉在热l〇〇°C热蒸汽中热烫3min，迅速冷却 至常温。能有效钝化与褐变有关的多酚氧化酶和过氧化物酶活性，较佳保持龙眼色泽及减 少龙眼果肉蒸煮味。将冷却好的龙眼加入0.1%柠檬酸压榨两次，得到龙眼混浊汁。0.1% 柠檬酸能有效抑制龙眼果肉加工期间的褐变。将龙眼混浊汁加热，温度为70°C，时间2min。 最后，将龙眼混浊汁离心分离，过滤，包装。
[0027] 实施例3,选取本地成熟、新鲜的龙眼15Kg。将龙眼放入0. 1%高锰酸钾溶液中，浸 泡3min ;捞出并用清水冲洗。高锰酸钾溶液主要对龙眼进行消毒，保证后续去壳、去核操作 过程对龙眼果肉造成污染。而进一步清洗龙眼可以避免高锰酸钾对龙眼果肉造成污染。将 龙眼去壳、去皮，得到龙眼果肉，将所述龙眼果肉在热103°C热蒸汽中热烫3min，迅速冷却 至常温。能有效钝化与褐变有关的多酚氧化酶和过氧化物酶活性，较佳保持龙眼色泽及减 少龙眼果肉蒸煮味。将冷却好的龙眼加入0.1%柠檬酸压榨三次，得到龙眼混浊汁。0.1% 柠檬酸能有效抑制龙眼果肉加工期间的褐变。将龙眼混浊汁加热，温度为70°C，时间3min。 最后，将龙眼混浊汁离心分离，过滤，包装。
[0028] 结合上述实施例1-3,通过本发明加工制备原汁原味的龙眼汁，且加工工艺简单， 能够有效减少果实酶促褐。本发明龙眼原汁汁味清香、口感协调柔和、酸甜适口的具有龙眼 鲜果的天然风味，并能较好的保持其营养成分。
【权利要求】
1. 一种龙眼原汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤依次进行， 步骤一，选取新鲜的龙眼，龙眼放入0. 1%高锰酸钾溶液中，浸泡2-3min ;捞出并用清 水冲洗； 步骤二，将步骤一中龙眼去壳、去皮，得到龙眼果肉，将所述龙眼果肉在热100-103°C热 蒸汽中热烫2-3min，迅速冷却至常温； 步骤三，将步骤二中冷却好的龙眼加入0. 1 %柠檬酸压榨至少一次，得到龙眼混浊汁； 步骤四，将步骤三中的龙眼混浊汁加热，温度为65-70°C，时间2-3min ; 步骤五，将步骤四中的龙眼混浊汁离心分离，过滤，包装。
【文档编号】A23L2/02GK104207253SQ201410418555
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年8月25日 优先权日:2014年8月25日
【发明者】黄汉森 申请人:黄汉森