一种富硒沙茶酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及富砸食品技术领域，具体涉及一种富砸沙茶酱。
【背景技术】
[0002]沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味，砸是人体必需的微量元素之一，在人体内含量极微量，却有很重要生理功效，主要有:抗氧化作用，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状，可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用，对心脏肌体有保护和修复的作用，能对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用，还能解毒、排毒，防治肝病、保护肝脏，且能调节甲状腺功能，参与氨基酸等合成，由于我国72%地区缺砸，所以大部分人群都处于缺砸状态，在人类饮食中，调味品是必不可少的，所以在调味品中添加砸是补砸的最佳方式。
【发明内容】
[0003]
本发明的目的在于提供一种富砸沙茶酱。
[0004]本发明采用的技术方案为，一种富砸沙茶酱，取花生酱10_20g、银鱼38_40g、大蒜18_20g、葱白8-10g、红茶粉3-5份、白砂糖10_12g、小苏打l_2g、酵母0.2-0.5@、亚砸酸钠10-12ug，虾油 10-12份。
[0005]将银鱼、大蒜、葱白搅成浆状，与花生酱、白砂糖、红茶粉、亚砸酸钠、小苏打混合，在100-120r/min的搅拌速率下连续搅拌3-5min，接种酵母，在200r/min的转速下培养2-3天，与虾油混合均匀，用波长为12χ106μπι-12.4 χ106μπι、功率为320-360W红外微波辐射4-6分钟，降至常温后，用波长为12χ106μπι-12.4 χ106μπι、功率为420-450W红外微波辐射5-8分钟，降至常温后，用波长为12χ106μπι-12.4 χ106μπι、功率为550-580W红外微波辐射2-3分钟，降至常温后，用波长为12χ106μπι-12.4 χ106μπι、功率为850-900W红外微波辐射5-7分钟，即可。
[0006]本发明制得的沙茶酱感官较好，常温条件下存放3个月乳化体系稳定，无油水分离现象发生，味道鲜味，流变性好，制得的每10g沙茶酱中含砸4.1-4.3ug，含量合理，不会造成砸中毒，吸收率尚，可达93.1%，能提尚人类日常摄食砸含量。
【具体实施方式】
[0007]一种富砸沙茶酱，取花生酱15g、银鱼39g、大蒜19g、葱白9g、红茶粉4份、白砂糖11 g、小苏打1.5g、酵母0.3g、亚砸酸钠1 lug，4下油11份，将银鱼、大蒜、葱白搅成楽状，与花生酱、白砂糖、红茶粉、亚砸酸钠、小苏打混合，在110r/min的搅拌速率下连续搅拌4min，接种酵母，在200r/min的转速下培养2.5天，与虾油混合均匀，用波长为12.3 χ106μπι、功率为340W红外微波辐射5分钟，降至常温后，用波长为12.3 χ106μπι、功率为430W红外微波辐射7分钟，降至常温后，用波长为12.3 χ106μπι、功率为560W红外微波辐射2.5分钟，降至常温后，用波长为12.3 xlO*Vm、功率为870W红外微波辐射6分钟，即可。
[0008]
47例18?22岁青年健康男性参与为期70d的试食实验。在不影响试食者饮食习惯的前提下，每日提供15g沙茶酱。分别在实验前及试食过程中的30、60、70d后分别进行检测。并于实验结束后37d再进行一次检测，以观察试食者在食用沙茶酱后血脂指标的变化。结果:试食至30d，试食者低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量显著下降(P〈0.01)。试食至60d，血清总胆固醇(!'0、甘油三酯06)的含量显著上升0〈0.01)，0^-(:值显著下降(？〈0.01)。试食至70(1，1'(:、了6含量显著上升(？〈0.01)、高密度脂蛋白胆固醇(!101^-0含量显著上升(？〈0.01)。结论:在实验所指定的剂量下，沙茶酱未对人体血脂造成不良影响。值得注意的是，试食至50d时，由于节日原因，试食者饮食结构发生突变，饮酒和动物性脂肪摄入较多，导致第60天及第70天检测所得数据中TC和TG等有异常变化，证明饮食结构的变化直接影响血脂指标的变化。本次试食实验的数据表明，沙茶酱对提高HDL-C含量、降低LDL-C含量具有一定的促进作用。
【主权项】
1.一种富砸沙茶酱，取花生酱10-20g、银鱼38-40g、大蒜18-20g、葱白8-10g、红茶粉3-5份、白砂糖10_12g、小苏打l-2g、酵母0.2-0.58、亚砸酸钠10-12呢，虾油10-12份，将银鱼、大蒜、葱白搅成浆状，与花生酱、白砂糖、红茶粉、亚砸酸钠、小苏打混合，在100-120r/min的搅拌速率下连续搅拌3_5min，接种酵母，在200r/min的转速下培养2-3天，与4下油混合均勾，用波长为12χ106μπι-12.4 χ106μπι、功率为320-360W红外微波辐射4-6分钟，降至常温后，用波长为12χ106μπι-12.4 χ106μπι、功率为420-450W红外微波辐射5-8分钟，降至常温后，用波长为12xl06ym-12.4 x1tm、功率为550-580W红外微波辐射2-3分钟，降至常温后，用波长为12xl0Wl2.4 χ106μπι、功率为850-900W红外微波辐射5-7分钟，即可。2.根据权利要求1所述的一种富砸沙茶酱，取花生酱10g、银鱼38g、大蒜18g、葱白8g、红茶粉3份、白砂糖10g、小苏打1 g、酵母0.2g、亚砸酸钠1 Oug，虾油10份，将银鱼、大蒜、葱白搅成浆状，与花生酱、白砂糖、红茶粉、亚砸酸钠、小苏打混合，在100r/min的搅拌速率下连续搅拌3min，接种酵母，在200r/min的转速下培养2天，与4下油混合均勾，用波长为12χ106μηι、功率为320W红外微波辐射4分钟，降至常温后，用波长为12χ106μπι、功率为420W红外微波辐射5分钟，降至常温后，用波长为12χ106μπι、功率为550W红外微波辐射2分钟，降至常温后，用波长为12χ106μπι、功率为850W红外微波辐射5分钟，即可。3.根据权利要求1所述的一种富砸沙茶酱，取花生酱20g、银鱼40g、大蒜20g、葱白10g、红茶粉5份、白砂糖12g、小苏打2g、酵母0.5g、亚砸酸钠12ug，虾油_12份，将银鱼、大蒜、葱白搅成浆状，与花生酱、白砂糖、红茶粉、亚砸酸钠、小苏打混合，在120r/min的搅拌速率下连续搅拌5min，接种酵母，在200r/min的转速下培养3天，与虾油混合均匀，用波长为12.4χ106μπι、功率为360W红外微波辐射6分钟，降至常温后，用波长为12.4 χ106μπι、功率为450W红外微波辐射8分钟，降至常温后，用波长为12.4 χ106μπι、功率为580W红外微波辐射3分钟，降至常温后，用波长为12.4 χ106μπι、功率为900W红外微波辐射7分钟，即可。
【专利摘要】本发明涉及富硒食品技术领域，具体涉及一种富硒沙茶酱，将银鱼、大蒜、葱白搅成浆状，与花生酱、白砂糖、红茶粉、亚硒酸钠、小苏打混合，在100-120r/min的搅拌速率下连续搅拌3-5min，接种酵母，在200r/min的转速下培养2-3天，与虾油混合均匀，用波长为12x106μm-12.4？x106μm、功率为320-360W红外微波辐射4-6分钟，降至常温后，用波长为12x106μm-12.4？x106μm、功率为420-450W红外微波辐射5-8分钟，降至常温后，用波长为12x106μm-12.4？x106μm、功率为550-580W红外微波辐射2-3分钟，降至常温后，用波长为12x106μm-12.4？x106μm、功率为850-900W红外微波辐射5-7分钟，即可。
【IPC分类】A23L5/30, A23L27/60
【公开号】CN105433351
【申请号】CN201510821986
【发明人】井良才
【申请人】全椒井府富硒生态牧业有限公司
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2015年11月24日