一种富硒甜面酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及富砸食品技术领域，具体涉及一种富砸甜面酱。
【背景技术】
[0002]甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如〃酱爆肉丁〃等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。砸是人体必需的微量元素之一，在人体内含量极微量，却有很重要生理功效，主要有:抗氧化作用，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状，可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用，对心脏肌体有保护和修复的作用，能对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用，还能解毒、排毒，防治肝病、保护肝脏，且能调节甲状腺功能，参与氨基酸等合成，由于我国72%地区缺砸，所以大部分人群都处于缺砸状态，在人类饮食中，调味品是必不可少的，所以在调味品中添加砸是补砸的最佳方式。
【发明内容】
[0003]
本发明的目的在于提供一种富砸甜面酱。
[0004]本发明采用的技术方案为，一种富砸甜面酱，取富砸小麦粉30-50份、富砸大豆粉20-25份、白砂糖18-20份、小苏打1-2份、米曲霉0.02-0.05份，将富砸小麦粉与富砸大豆粉放入锅中炒成焦黄色，与白砂糖、小苏打拌合均匀，得到混合炒料，将0.001-0.002份亚砸酸钠与800-1000份水混合均匀，与混合炒料拌合成糊状，接种米曲霉，密封发酵36-40小时，发酵过程中翻拌2-3次，发酵结束后，用波长为12χ106μπι-12.4 χ106μπι、功率为420-480W红外微波辐射4-6分钟，降至常温即可。
[0005]本发明得到的富砸甜面酱口感甜腻，呈焦黄色，制得的每1g甜面酱中含砸5.1-
5.3ug，含量合理，不会造成砸中毒，吸收率高，可达90.8%，能提高人类日常摄食砸含量。
【具体实施方式】
一种富砸甜面酱，取富砸小麦粉40份、富砸大豆粉22份、白砂糖19份、小苏打1.5份、米曲霉0.03份，将富砸小麦粉与富砸大豆粉放入锅中炒成焦黄色，与白砂糖、小苏打拌合均匀，得到混合炒料，将0.0015份亚砸酸钠与900份水混合均匀，与混合炒料拌合成糊状，接种米曲霉，密封发酵38小时，发酵过程中翻拌2.5次，发酵结束后，用波长为12.3 Χ106μπι、功率为460W红外微波辐射5分钟，降至常温即可。
【主权项】
1.一种富砸甜面酱，其特征在于，制作过程中，按重量计取富砸小麦粉30-50份、富砸大豆粉20-25份、白砂糖18-20份、小苏打1-2份、米曲霉0.02-0.05份，将富砸小麦粉与富砸大豆粉放入锅中炒成焦黄色，与白砂糖、小苏打拌合均匀，得到混合炒料，将0.001-0.002份亚砸酸钠与800-1000份水混合均匀，与混合炒料拌合成糊状，接种米曲霉，密封发酵36-40小时，发酵过程中翻拌2-3次，发酵结束后，用波长为12x1 OfVm-12.4 χ106μπι、功率为420-480W红外微波辐射4-6分钟，降至常温即可。2.根据权利要求1所述的一种富砸甜面酱，其特征在于，制作过程中，按重量计取富砸小麦粉30份、富砸大豆粉20份、白砂糖18份、小苏打I份、米曲霉0.02份，将富砸小麦粉与富砸大豆粉放入锅中炒成焦黄色，与白砂糖、小苏打拌合均匀，得到混合炒料，将0.001份亚砸酸钠与800份水混合均匀，与混合炒料拌合成糊状，接种米曲霉，密封发酵36小时，发酵过程中翻拌2次，发酵结束后，用波长为12χ106μπι、功率为420W红外微波辐射4分钟，降至常温即可。3.根据权利要求1所述的一种富砸甜面酱，其特征在于，制作过程中，按重量计取富砸小麦粉50份、富砸大豆粉25份、白砂糖20份、小苏打2份、米曲霉0.05份，将富砸小麦粉与富砸大豆粉放入锅中炒成焦黄色，与白砂糖、小苏打拌合均匀，得到混合炒料，将0.002份亚砸酸钠与1000份水混合均匀，与混合炒料拌合成糊状，接种米曲霉，密封发酵40小时，发酵过程中翻拌3次，发酵结束后，用波长为12.4 χ106μπι、功率为480W红外微波辐射6分钟，降至常温即可。
【专利摘要】本发明涉及富硒食品技术领域，具体涉及一种富硒甜面酱，将富硒小麦粉与富硒大豆粉放入锅中炒成焦黄色，与白砂糖、小苏打拌合均匀，得到混合炒料，将0.001-0.002份亚硒酸钠与800-1000份水混合均匀，与混合炒料拌合成糊状，接种米曲霉，密封发酵36-40小时，发酵过程中翻拌2-3次，发酵结束后，用波长为12x106μm-12.4x106μm、功率为420-480W红外微波辐射4-6分钟，降至常温即可。
【IPC分类】A23L5/30, A23L27/60
【公开号】CN105433352
【申请号】CN201510822748
【发明人】井良才
【申请人】全椒井府富硒生态牧业有限公司
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2015年11月24日