一种植物精油复合保鲜剂及其在活体螺旋藻饮品保鲜中的应用
【技术领域】
[0001]本发明属于食品保鲜和微藻生物技术领域，涉及一种鲜活微藻饮品类的保鲜方法，具体涉及一种以植物精油为主体的复合保鲜剂及其在鲜活螺旋藻饮品保鲜中的应用。
【背景技术】
[0002]在过去的几十年里，人们已经在螺旋藻的驯化、选育和工业化培养等方面做了大量工作并积累了丰富经验。螺旋藻作为一种丰富而均衡的蛋白质补充剂，大多以粉状、片状或丸剂的形式投放市场。现已开发的螺旋藻食品有螺旋藻粉剂、片剂、胶囊、速溶冲剂、饮料、口服液、啤酒、面条、保健盐、营养米粉、冰淇淋、糖果、巧克力和饼干等。应用非酶法的生化工艺，将丝状螺旋藻分离为单细胞螺旋藻，更便于配制功能性营养液，易于消化。虽然螺旋藻营养丰富，但在制成藻粉及藻片的过程中其营养成分会流失，而且在制作过程可能会添加一些对身体有害的物质。在一些报道中也报道过螺旋藻产品的安全问题，并引起了人们的注意，对螺旋藻产品的使用开始慎重起来。自2012年国家药品局下发给各地食品监督局的《关于加强螺旋藻原料的保健食品加密度检查通知》25号文件中明确指出对以螺旋藻为原料的保健食品开展了铅砷汞三项指标的检测，并公布了不合格产品的名单，人们便对螺旋藻产品提高了警惕。鲜活的螺旋藻其营养成分高于灭活的螺旋藻，但是由于活体的螺旋藻保鲜有一定的难度，并且具有令人不愉快的腥味，因此活体螺旋藻的保鲜技术还很少有人进行研究。
[0003]肉桂精油主要是从桂皮、桂枝等部位中提取所得，含有丰富的肉桂醛，气味芳香，具有较强的抗菌活性，可以有效抑制各种微生物，常作为天然食品的防腐保鲜剂广泛应用于食品行业。Soliman等测试出肉桂精油在较低的浓度下能完全抑制几种霉菌的生长。Friendman等证明了精油中的一些成分如肉桂醛对大肠杆菌等有较强的抑制作用。肉桂精油的抑菌机制可能是通过先破坏菌体的表面结构，使其失去对周围物质的选择性，不能通透性地吸收和转运，当浓度达到一定程度时杀死了菌体，菌株生长则被完全抑制。因此，肉桂精油的添加量与抑菌圈直径大小和抑菌能力大小成正比关系。
[0004]丁香精油具有较强的抗菌作用，研究表明丁香精油对一些植物病原真菌和食品中的病原细菌具有较强的抑制效果。丁香中的抑菌物质主要是丁香酚、乙酰丁香酚、丁香烯、水杨酸甲酯、苯甲醛等，有特殊的香味，易挥发，无残留。
[0005]大蒜精油对细菌(大肠杆菌、痢疾杆菌、蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等)、真菌(酵母菌、黄曲霉、黑曲霉等)、病毒、寄生虫都具有明显的抑制或杀灭作用。大蒜精油中的主要活性成分是有机硫化物，特别是硫代亚磺酸酯类[R-S_S(0)-R]，其中大蒜素(二烯丙基硫代亚磺酸酯)占所有硫代亚磺酸酯的70%左右。
[0006]百里香精油，其抗氧化的主要成分是百里香酚和香芹酚，是常用的食品防腐剂之一。百里香精油对金黄色葡萄球菌(Staphalococcus aureus)、枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)、大肠杆菌(Escherichia coli)、肠炎沙门氏菌(Salmonella enteritidis)、单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)、寄生曲霉菌(Aspergillus parasiticus)等许多菌类具有抑制作用。百里香精油对葵花籽油、大豆油、猪油等具有抗氧化和防腐败作用。
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于提供一种用于活体螺旋藻保鲜的植物精油复合保鲜剂。
[0008]本发明的另一目的在于提供一种活体螺旋藻饮品的保鲜方法。
[0009]本发明的又一目的在于提供一种活体螺旋藻保健饮品。本发明研发一种活体螺旋藻保健饮品，以代替传统的螺旋藻保健品，解决营养流失、不健康的添加物质带来的危害。本发明利用天然保鲜剂、气调及低温贮藏相结合的方法对鲜活的螺旋藻进行保鲜，以此保持螺旋藻的营养成分。
[0010]本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
[0011 ] 一种用于活体螺旋藻保鲜的植物精油复合保鲜剂，它包括植物精油混合物、抗坏血酸、蜂蜜和氯化钠，所述的植物精油混合物为包含肉桂精油、丁香精油、大蒜精油和百里香精油中至少两种的混合物。
[0012]所述的植物精油复合保鲜剂中抗坏血酸的浓度为0.2?0.3g/L，蜂蜜的浓度为0.5?1.0g/L，氯化钠浓度为0.7?lg/L，植物精油混合物的浓度为30?60yL/L。
[0013]上述植物精油混合物中的各组分等比例混合。
[0014]上述的用于活体螺旋藻保鲜的植物精油复合保鲜剂，采用以下步骤制备:(1)按比例配制植物精油混合物；(2)按比例向植物精油混合物中添加抗坏血酸、蜂蜜、氯化钠形成植物精油复合保鲜剂。
[0015]一种活体螺旋藻饮品的保鲜方法，包括以下步骤:
[0016](1)收集培养至对数生长中期的螺旋藻细胞，清洗后得到藻泥；
[0017](2)制备权利要求1?3中任意一项所述的植物精油复合保鲜剂并过滤后注入保鲜容器中；
[0018](3)将步骤(1)所得的藻泥注入保鲜容器内，与所述的植物精油复合保鲜剂混匀制成活体螺旋藻饮品；
[0019](4)封闭保鲜容器，并充入含氮气、二氧化碳和氧气的混合气体后置于低温度环境下保存。
[0020]所述的混合气体中按体积比氮气占25%，二氧化碳占25%，氧气占50%。
[0021]所述的藻泥在活体螺旋藻饮品中的浓度为1?6g/L。
[0022]上述方法制备的活体螺旋藻保健饮品。
[0023]上述的植物精油复合保鲜剂在活体螺旋藻保健饮品保鲜中的应用。
[0024]采用上述植物精油复合保鲜剂的制备活体螺旋藻饮品的详细步骤:
[0025](1)用400目的滤网收集培养至对数生长中期的螺旋藻细胞，并用生理盐水荡洗三遍，得到清洗过的藻泥。
[0026](2)按照一定配比调配好植物精油混合物，植物精油混合物的浓度为30?60yL/L。按比例向植物精油混合物中添加抗坏血酸、蜂蜜、氯化钠形成复合保鲜剂。与精油混合的抗坏血酸浓度为0.2?0.3g/L，蜂蜜浓度为0.5?1.0g/L，NaCl浓度为0.7?lg/L。用0.22μηι的针头滤器将调配好的复合保鲜剂过滤，并注入厌氧瓶中。
[0027](3)第(1)步所得的藻泥注入灭菌的厌氧瓶中。用移液枪吸取藻泥注入厌氧瓶内，与厌氧瓶保鲜液混匀，藻泥浓度为1?6g/L。
[0028](4)封闭厌氧瓶，并按体积比充入氮气25%、二氧化碳25%、氧气50%。
[0029](5)将进行完以上操作的厌氧瓶置于4°C的环境中保存。
[0030]本发明选择一些天然植物精油类保鲜剂对鲜活藻体进行保鲜，并添加一些天然调味剂来调理饮料的口味，使其满足消费者对健康和口味的要求;迎合了人们对原生态食品的追求，具有良好的市场前景。
[0031]本发明的有益效果:
[0032]本发明利用植物保鲜剂、气调及低温等方法，延长了螺旋藻的成活期，使其在没有培养基的条件下保持一定时间的活性。
[0033]本发明可避免常规方法制备螺旋藻饮品时除菌所采用的杀死有害细菌的高温或破碎细胞的方法，但同时亦杀灭了螺旋藻细胞，并破坏了活体螺旋藻的营养成份，降低其营养价值。
[0034]本发明为制作活体螺旋藻保健饮料奠定了基础，提供了思路;避免了做成藻粉、藻片导致的营养成分的流失，还可以减少一些不健康的添加剂的加入，使得螺旋藻保健品的品质进一步提尚。
【附图说明】
[0035]图1为实施例1中不同浓度精油处理的螺旋藻中细菌数目的变化。
[0036]图2为实施例1中不同浓度精油处理后螺旋藻中蛋白浓度的变化。
[0037]图3为实施例1中不同浓度精油处理后螺旋藻细胞中叶绿素含量的变化。
[0038]图4为实施例2中不同浓度精油处理的螺旋藻中细菌数目的变化。
[0039]图5为实施例2中不同浓度精油处理后螺旋藻中蛋白浓度的变化。
[0040]图6为实施例2中不同浓度精油处理后螺旋藻细胞中叶绿素含量的变化。
【具体实施方式】
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[0041 ]下面结合