一种牡丹浆面条的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种面条的制作方法，尤其涉及一种加入牡丹元素的绿豆酸浆面条制作方法。
【背景技术】
[0002]牡丹不仅是一种观赏植物，更是一种药用植物。牡丹花不但香味怡人，更含有丰富的营养物质，含13种氨基酸，有8种为人体所需，且含量较多，对人体具有健康保健功能，安全、无毒副作用;牡丹花粉具有20多种的氨基酸和维生素，特别是氨基酸总量-蛋白质含量高达总成分的39.3%，是目前国内所见花粉中蛋白质含量的最高值，这就意味着牡丹花粉中蛋白质的含量为鸡蛋、牛奶的8-10倍。
[0003]牡丹籽是牡丹植株的精华结晶，传承了牡丹本身具有的一切特性外，它更有自己独特的医药和营养成分，牡丹种子是受果壳和种壳双层保护的坚果，具有天然的“长寿”基因；牡丹籽油中富含不饱和脂肪酸，占总油量的92.69%，如α-亚麻酸、亚油酸、二十碳三烯酸、二十碳烯酸和十六碳烯酸等，其中亚麻酸的含量达到66.85%，高出橄榄油α-亚麻酸的含量的40倍，是目前木本食用油料的最好食用油料，因此牡丹有很高的药用价值和食用价值，广泛用于食品、医学、饮料、化妆品等领域。
[0004]用绿豆发酵浆制作出的面条是一种民间小吃，酸香味美，易于消化，食后顿觉余香满口，回味无穷，因而流传不衰，深受百姓欢迎和青睐。但绿豆酸浆面条的营养较单一，若能把牡丹花、牡丹花粉，牡丹籽等的药用价值相结合，不仅使牡丹深加工高端产品走向每家每户，而且使牡丹深加工企业拓展了市场，延长了生产链条，因此这将是牡丹深加工产业的新思路和新科题。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是为了解决上述技术问题存在的不足，提供了一种制作方法精细而简单、把绿豆浆益生菌群、牡丹花、牡丹花粉、牡丹籽与面条有机融合、不仅营养丰富，而且有较高的保健价值，口感柔和且稳定、并且适合任何人群口味的浆面条制作方法。
[0006]本发明所采用的技术方案是，这种牡丹浆面条的制作方法为:
[0007]步骤一、首先是牡丹绿豆酸浆的制作方法;制备牡丹花瓣水;取新鲜牡丹花瓣，晾干，将晾干后的花瓣再放入揉捻机中进行揉捻20-30分钟，放入盆中，倒入纯净水，纯净水与揉捻后的牡丹花瓣重量比为10:1，在室温下放置10-15小时，即制得牡丹花瓣水；
[0008]步骤二、磨浆和配制;把泡发好的绿豆按每次25斤的量倒入石磨机，逐步加入牡丹花瓣水进行磨浆，加入牡丹花瓣水的总量占泡发好的绿豆总重量的80-90%;碾磨好的粉浆要用老浆进行配制，配制老浆时要分2-5次加入，每次加入老浆时要对新浆进行同一方向搅拌，搅拌时必须要抄底搅拌使底部的粉质彻底融入浆水中，共搅拌5-8轮，这样才能使老浆和浆水充分的融合;配制好的浆水进行分缸沉淀2-5小时；
[0009]步骤三、发酵;沉淀后的浆水留取老浆后要再次进行搅拌，然后按50-80斤一桶进行分装，分装好的浆水推入发酵室进行自然发酵，在室温发酵5-10小时，发酵后的浆水即成为了牡丹绿豆酸浆；
[0010]步骤四、制备牡丹籽粉;采摘成熟的油用牡丹籽，在室温下晾干，去皮，进行磨制，磨制后的牡丹轩粉粒度分布在 0.1μηι-10μηι,0-0.044mm, 0.044mm-Q.074mm, 0.074_lmm 中的粒度区间；
[0011]步骤五、擀面;取面粉10斤，再加入占面粉总重量的1-3%的牡丹花粉，加入占面粉总重量的2-3%的牡丹籽粉，搅拌均匀，进行手工和面，和面中要求逐步加入步骤一制备的牡丹花瓣水，加入牡丹花瓣水总重量为面粉总重量的40-50 %，直至面粉和均，和面中要求三醒发，三和面，能使面粉充分吃透牡丹花瓣水分，和好的面团分成5块进行擀面，擀面用力均匀，把面团擀制成厚0.15-0.20毫米的面片，叠层切成宽0.5-0.7毫米的面条，切好后的面条装盘待用；
[0012]步骤六、用牡丹绿豆酸浆下面条的制作过程:准备食材；主料:牡丹绿豆酸浆800-1500克、手擀面200克;配料:熟白菜或熟白菜肉沫50克、小芹菜丁35克、韭菜10克、大绿豆10克、红萝卜丝15克、熟花生米20克；调料:花椒油8克、牡丹籽油20克、盐2克；热锅冷油下入熟白菜或熟白菜肉沫炒香备用；小芹菜切成丁状，用盐生腌备用；花生米、大绿豆分别泡制后用天然香料煮熟备用；
[0013]步骤七、制作浆面条:锅内放入牡丹绿豆酸浆，淋入牡丹籽油，用筷子顺时针不停搅勾打泡沫，泡沫打开有二分之一时下入面条，用锲子将面条拨散;下入炒香的熟白菜或熟白菜肉沫、和盐，当面条三分之二熟时，放红萝卜丝、韭菜即可。
[0014]其中步骤一中将晾干后的花瓣再放入揉捻机中进行揉捻20-30分钟，是为了把花瓣中的香气、营养价值、药用价值充分提取到花瓣的表面，能充分溶于水中。
[0015]其中步骤一中纯净水与揉捻后的牡丹花瓣重量比为10:1，如果加入太多的水，将把牡丹花的作用冲淡;在室温下放置10-15小时，是为了把花瓣中的香气、营养价值、药用价值充分融入水中，另外关键是放置10-15小时后，水中的杂气和青气释放了，当后续制浆时，不会影响绿豆酸浆的制备，否则制浆时，容易腐烂而变质。
[0016]其中步骤二中的把泡发好的绿豆按每次25斤的量倒入石磨机，逐步加入牡丹花瓣水进行磨浆，加入牡丹花瓣水的总量占泡发好的绿豆总重量的80-90%;是为了磨出的液体浓度能达到含绿豆的量在50-60%，从而使在发酵工艺中有充足的绿豆含量，另外关键的是这样的比例，可以使牡丹花的药用价值，融合到浆中，并且可让发酵时间缩短，当加入牡丹花瓣水的总量占泡发好的绿豆总重量的85%时，发酵最短。
[0017]其中步骤三中在室温发酵5-10小时，由于牡丹花瓣水中富含营养物质，因此更容易发酵，使整个发酵时间较短，如果不用牡丹花瓣水，需要发酵20-30个小时左右。
[0018]其中步骤四的磨制后的牡丹籽粉粒度分布在0.1μηι-10μηι,0-0.044mm,0.044mm-
0.074mm，0.074-lmm中的粒度区间；部分粒度达到了超微粉级，当牡丹籽粉微粉加入面中，牡丹籽粉微粉在和面的过程中不仅粘附在面粉上，更是有一些超微小粉粒渗入面粉的空隙中，使面粉从里到外，均有牡丹籽粉的包裹和渗透，使牡丹籽粉药用价值完全毫无保留地体现。
[0019]其中步骤五中和面要求三醒发，三和面，是为了能使面粉充分吃透牡丹花瓣水分，使面条劲道和顺滑，而且使牡丹花、牡丹花粉、牡丹籽粉的药用价值和香气更充分融合在面中。
[0020]其中在步骤七中锅内放入牡丹绿豆酸浆，淋入牡丹籽油，用筷子顺时针不停搅匀打泡沫，本发明用牡丹籽油代替了其它油料来打浆，牡丹籽油中富含不饱和脂肪酸，使食用者不仅健康，不仅不会产生油腻，而且使面条、牡丹籽油和牡丹绿豆浆充分融合，不产生分层，不产生沉淀，从而让绿豆浆益生菌群、牡丹花、牡丹花粉、牡丹籽与面条的营养价值和药用价值充分融合，不仅营养丰富，而且有较高的药用价值，口感柔和且稳定，并且适合任何人群口味的浆面条制作方法。
[0021]本发明利用牡丹绿豆酸浆下面条，由于面条的大部分成分为碳水化合物，营养和保健价值并不是很高，然而本发明把绿豆浆、牡丹花、牡丹花粉、牡丹籽、牡丹籽油有机完美的融合在一起，能有效锁住绿豆浆中的丰富蛋白质、维生素C、丰富的钙、磷、铁等多种矿物质、卵磷脂、有益人体健康的多种益生菌，而且能充分体现牡丹花、牡丹花粉、牡丹籽、牡丹籽油的药用和保健价值，不仅使牡丹深加工高端产品走向每家每户，而且使牡丹深加工企业拓展了市场，延长了生产链条。
[0022]本发明牡丹绿豆浆面条夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四时都有去毒除燥之功，经常食用对于防治心脏病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病以及延缓衰老都大有裨益。
【具体实施方式】
[0023]以下实施例详细说明了本发明。
[0024]实施例1:
[0025]这种牡丹浆面条的制作方法为:
[0026]首先是牡丹绿豆酸浆的制作方法:
[0027]步骤一、制备牡丹花瓣水;取新鲜牡丹花瓣，晾干，将晾干后的花瓣再放入揉捻机中进行揉捻20分钟，放入盆中，倒入纯净水，纯净水与揉捻后的牡丹花瓣重量比为10:1，在室温下放置10小时，即制得牡丹花瓣水；
[0028]步骤二、磨浆和配制;把泡发好的绿豆按每次25斤的量倒入石磨机，逐步加入牡丹花瓣水进行磨浆，加入牡丹花瓣水的总量占泡发好的绿豆总重量的80%;碾磨好的粉浆要用老浆进行配制，配制老浆时要分2次加入，每次加入老浆时要对新浆进行同一方向搅拌，搅拌时必须要抄底搅拌使底部的粉质彻底融入浆水中，共搅拌5轮，这样才能使老浆和浆水充分的融合;配制好的浆水进行分缸沉淀2小时；
[0029]步骤三、发酵;沉淀后的浆水留取老浆后要再次进行搅拌，然后按50斤一桶进行分装，分装好的浆水推入发酵室进行自然发酵，在室温发酵8小时，发酵后的浆水即成为了牡丹绿豆酸浆；
[0030]步骤四、制备牡丹籽粉;采摘成熟的油用牡丹籽，在室温下晾干，去皮，进行磨制，磨制后的牡丹轩粉粒度分布在 0.1μηι-10μηι,0-0.044mm, 0.044mm-Q.074mm, 0.074_lmm 中的粒度区间；
[0031]步骤五、擀面;取面粉10斤，再加入占面粉总重量的1%的牡丹花粉，加入占面粉总重量的2-3%的牡丹籽粉，搅拌均匀，进行手工和面，和面中要求逐步加入步骤一制备的牡丹花瓣水，加入牡丹花瓣水总重量为面粉总重量的40%，直至面粉和均，和面中要求三醒发，三和面，能使面粉充分吃透牡丹花瓣水分，和好的面团分成5块进行擀面，擀面用力均匀，把面团擀制成厚ο.15毫米的面片，