一种高品质武夷岩茶的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种高品质武夷岩茶的制作方法。
【背景技术】
[0002]武夷岩茶选用适宜的岩茶茶树品种，以三叶一芯鲜叶为原料，经晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等工艺过程精制而成，具有独特的香滋味。高品质岩茶具有奶油、花果、桂皮般的香气;入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”，受到市场的极大欢迎。
[0003]然而，由于市场需求量极速扩大，各茶企为迎合市场需求扩大生产，引进大量机械设备生产茶叶，虽然产量提高了，但茶叶品质却急速下降，严重影响了茶叶销售。因此如何在现有制茶条件下提高茶叶品质，对提升茶企的经济效益具有重要的意义。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种高品质武夷岩茶的制作方法，其在现有制茶方法的基础上进行创新，采用独特的人工摇青与静置交替进行的工艺，并采用特有的炭焙方法进行制备，所得武夷岩茶香气浓郁、口感顺滑，回甘明显，汤色橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边。
[0005]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种高品质武夷岩茶的制作方法，包括鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、烘干、炭焙8个工序，其具体步骤如下:
(1)鲜叶采摘:于每年4-5月份、上午9-11点，采摘岩茶茶树上三叶一芯的鲜叶为原料；
(2)晒青:于晴天下午15-17点，将所得茶青原料摊铺于太阳光直射处进行晒青，摊铺厚度为6-8cm，晒青时间为30-60min，茶青表面温度为32_37°C ；
(3)晾青:将晒青后的茶青于27-29°C、湿度80%-85%的晾青室内晾青2h，其摊晾厚度为6_8cm，；
(4)摇青:将晾青后的茶青采用六次人工摇青与静置摊放交替进行处理，SP:
第一次摇青:将晾青后的茶青均匀置于水筛上，环形摇动3-5min，摇动频率为8-10次/min，此后将茶青于28°C、湿度85%的控温箱中静置Ih;
第二次摇青:将一次摇青后的茶青均匀置于水筛上，环形摇动4-7min，摇动频率为10-15次/min，此后将茶青于28°C、湿度85%的控温箱中静置Ih;
第三次摇青:将二次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动10-13min，摇动频率为15-20次/min，此后将茶青于28°C、湿度85%的控温箱中静置1.5h;
第四次摇青:将三次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动10-15min，摇动频率为30-35次/min，期间每隔5min将茶青向上轻抛40-60次，再将茶青于28°C、湿度80%的控温箱中静置2h；
第五次摇青:将四次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动15-20min，摇动频率为30-35次/min，期间每隔5min将茶青向上轻抛40-60次，再将茶青于28°C、湿度80%的控温箱中静置2h；
第六次摇青:将五次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动10_15min，摇动频率为25-30次/min，期间每隔5min将茶青向上轻抛60-80次，再将茶青置于28°C、湿度80%的控温箱中静置3h;
(5)杀青:将摇青后的茶青于230°C下快速杀青5min；
(6)揉捻:将杀青后的茶青趁热揉捻30-50min；
(7)烘干:将揉捻后的茶叶置于120°C烘箱内烘3-5h;
(8)炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，于120°C烘焙l_1.5h后，于100°C烘焙3-4h，再于120°C烘焙l-2h，室内常温放置48h ；再将茶叶于120°C烘焙l_2h后，于90°C烘焙4_6h，然后于110°C烘焙1-2h后，室内常温放置，S卩得所述高品质武夷岩茶。
[0006]在武夷岩茶的生产过程中，决定其品质的关键环节在于摇青，目前市场上认定茶是否为手工茶主要是看其是否采用人工摇青技术，可见人工摇青之于茶叶品质的重要性。本发明摇青过程中，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压引起叶缘组织损伤，以促进叶内含物质氧化与转化，形成以多酚氧化物为主导的化学变化，并完成游离氨基酸、茶氨酸的转化与积累的过程，逐步形成武夷岩茶花香馥郁、滋味醇厚的内质和绿叶红边的叶底，其中，环形摇动的左右摇摆幅度为0-20cm，上下幅度为15-30cm;而静置摊放可促进茶梗中芳香物质、氨基酸、非酯型儿茶素等内含物随水分扩散到叶片，使之与叶片里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质。
[0007]本发明的显著优点在于:
本发明在现有制茶方法的基础上进行创新，以岩茶树的三叶一芯鲜叶为原料，采用自然光进行晒青，室内晾青，并采用独特的人工摇青与静置摊放交替进行的工艺，经杀青、揉捻、烘干后，再采用特有的炭焙方法进行制备，可有效提高茶叶品质。所得茶叶与机械摇青的茶叶相比，其口感更加顺滑，香气更加浓郁，滋味更加醇厚，可见本发明制作方法可有效地改善岩茶茶叶品质，进而提高茶叶的经济效益。
【具体实施方式】
[0008]为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合【具体实施方式】对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
[0009]实施例一
(1)鲜叶采摘:于2015年4月10日上午9点采摘岩茶茶树上三叶一芯的鲜叶50kg为原料；
(2)晒青:于晴天下午15点将50kg茶青原料摊铺于太阳光直射处进行晒青，摊铺厚度为6cm，晒青时间为30min，茶青表面温度为32°C ；
(3)晾青:将晒青后的茶青于27°C、湿度85%的晾青室内晾青2h，其摊晾厚度为6cm，；
(4)摇青:将晾青后的茶青采用六次人工摇青与静置摊放交替进行处理，SP:
第一次摇青:将晾青后的茶青均匀置于水筛上，环形摇动3min，摇动频率为8次/min，此后将茶青于28°C、湿度85%的控温箱中静置Ih;
第二次摇青:将一次摇青后的茶青均匀置于水筛上，环形摇动4min，摇动频率为10次/min，此后将茶青于28°C、湿度85%的控温箱中静置Ih; 第三次摇青:将二次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动I Omin，摇动频率为15次/min，此后将茶青于28°C、湿度85%的控温箱中静置1.5h;
第四次摇青:将三次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动1min，摇动频率为30次/min，期间每隔5min以双手将茶青捧起向上轻抛40次，再将茶青于28°C、湿度80%的控温箱中静置2h；
第五次摇青:将四次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动15min，摇动频率为30次/min，期间每隔5min以双手将茶青捧起向上轻抛40次，再将茶青于28°C、湿度80%的控温箱中静置2h；
第六次摇青:将五次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动1min，摇动频率为25次/min，期间每隔5min以双手将茶青捧起向上轻抛60次，再将茶青置于28°C、湿度80%的控温箱中静置3h;
(5)杀青:将摇青后的茶青50kg于230°C下快速杀青5min；
(6)揉捻:将杀青后的茶青趁热揉捻30min；
(7 )烘干:将揉捻后的茶叶置于120°C烘箱内烘3h，获得茶叶I Ikg;
(8)炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，于120°C烘焙Ih后，于100°C烘焙3h，再于120°C烘焙lh，室内常温放置48h;再将茶叶于120°C烘焙Ih后，于90°C烘焙4h，然后于110°C烘焙Ih后，室内常温放置，即得高品质武夷岩茶。
[0010]实施例二
(1)鲜叶采摘:于2015年4月28日上午10点采摘岩茶茶树上三叶一芯的鲜叶80kg为原料；
(2)晒青:于晴天下午16点将80kg茶青