一种口感筋道的手擀面的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种口感筋道的手擀面的制作方法。
【背景技术】
[0002]面条最早源于中国，早在汉代就有面条加工，北魏时，人们用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条，这就是最早面条。近年来，面条的品种越来越丰富，深受消费者喜爱，是家庭日常消费食品，尤其在北方，面条更是深受亲睐。相比较机制面条，传统手擀面因其口感软、弹而颇受人们喜爱。传统手擀面一般使用蛋白质含量较高的高筋面粉作为原料，在制作过程中常添加碱，碱会破坏面粉中的营养成分维生素，会降低手擀面成品的营养价值，且高筋面粉的营养价值低于中筋面粉，中筋面粉中富含矿物质和维生素。
【发明内容】
[0003]针对现有技术的不足，本发明提供了一种口感筋道、弹性好、营养价值高的手擀面的制作方法。
[0004]为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现:
[0005]—种口感筋道的手擀面的制作方法，包括以下步骤:
[0006](I)将面粉倒入容器中；
[0007](2)向面粉中加入食盐，分2-3次加入黄豆浆，将面粉、黄豆浆、食盐按一个方向充分搅和，得湿面粉；
[0008](3)将湿面粉揉和成面团，揉和时手掌向前推揉并不断变化角度，用保鲜膜覆盖容器，密闭放置30-40min，将面团取出，揉制成光滑面团，揉制时间为5-10min，用保鲜膜覆盖容器，密闭放置20-30min，再将面团取出，揉制3-5min，用保鲜膜覆盖容器，密闭放置10-20min；
[0009](4)将揉好的面团放在面板上压成厚圆片，再用擀面杖擀成厚0.2-0.3cm的面片；
[0010](5)在面片上撒上一薄层面粉，将面片折叠成宽10cm，用刀切成粗细均匀的面条，往切好的面条上撒上面粉，然后轻轻地搅动面条，将面条提起抖掉多余的面粉，即得手擀面。
[0011]优选地，所述步骤(I)中面粉为中筋面粉。
[0012]优选地，所述步骤(2)中黄豆浆中黄豆和水的重量比为1:15。
[0013]优选地，所述步骤(2)中黄豆浆温度不能高于室温5°C
[0014]优选地，所述步骤(2)中面粉、黄豆浆、食盐的重量比为500:230:1.8-2.2。
[0015]优选地，所述手擀面中还可以加入不同颜色蔬菜汁制成不同颜色手擀面。
[0016]本发明有益效果:本发明采用中筋面粉，且制作过程中不添加碱，用黄豆浆和面，营养价值高，多道醒面工序，使水份最大程度渗透到蛋白质胶体粒子内部，使之吸水膨胀，互相粘结，进一步形成面筋网络组织，用黄豆浆代替水用于和面，增强筋道且丰富口感，制作的手擀面弹、滑、筋道、口感香甜、麦香味浓郁、色泽透亮、营养丰富，且久煮不烂，久泡不涝，品质好。
【具体实施方式】
[0017]为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0018]实施例1:
[0019 ] —种口感筋道的手擀面的制作方法，包括以下步骤:
[0020](I)将中筋面粉面粉倒入容器中；
[0021 ] (2)向中筋面粉中加入食盐，分2次加入黄豆浆，黄豆浆是按照黄豆1、水15的重量比精磨制得的，黄豆浆的温度不低于室温，但也不能高于室温5°C，中筋面粉、黄豆浆、食盐的重量比为500:230:1.8，将中筋面粉、黄豆浆、食盐按一个方向充分搅和，得湿面粉；
[0022](3)将湿面粉揉和成面团，揉和时手掌向前推揉并不断变化角度，用保鲜膜覆盖容器，密闭放置30min，将面团取出，揉制成光滑面团，揉制时间为5min，用保鲜膜覆盖容器，密闭放置30min，再将面团取出，揉制3min，用保鲜膜覆盖容器，密闭放置20min;
[0023](4)将揉好的面团放在面板上压成厚圆片，再用擀面杖擀成厚0.2cm的面片；
[0024](5)在面片上撒上一薄层面粉，将面片折叠成宽10cm，用刀切成粗细均匀的面条，往切好的面条上撒上面粉，然后轻轻地搅动面条，将面条提起抖掉多余的面粉，即得手擀面。
[0025]手擀面中还可以加入不同颜色蔬菜汁制成不同颜色手擀面。
[0026]实施例2:
[0027]—种口感筋道的手擀面的制作方法，包括以下步骤:
[0028](I)将中筋面粉面粉倒入容器中；
[0029](2)向中筋面粉中加入食盐，分3次加入黄豆浆，黄豆浆是按照黄豆1、水15的重量比精磨制得的，黄豆浆的温度不低于室温，但也不能高于室温5°C，中筋面粉、黄豆浆、食盐的重量比为500:230:2.2，将中筋面粉、黄豆浆、食盐按一个方向充分搅和，得湿面粉；
[0030](3)将湿面粉揉和成面团，揉和时手掌向前推揉并不断变化角度，用保鲜膜覆盖容器，密闭放置Omin，将面团取出，揉制成光滑面团，揉制时间为1min，用保鲜膜覆盖容器，密闭放置20min，再将面团取出，揉制5min，用保鲜膜覆盖容器，密闭放置1min;
[0031](4)将揉好的面团放在面板上压成厚圆片，再用擀面杖擀成厚0.3cm的面片；
[0032](5)在面片上撒上一薄层面粉，将面片折叠成宽10cm，用刀切成粗细均匀的面条，往切好的面条上撒上面粉，然后轻轻地搅动面条，将面条提起抖掉多余的面粉，即得手擀面。
[0033]手擀面中还可以加入不同颜色蔬菜汁制成不同颜色手擀面。
[0034]实施例3:
[0035]—种口感筋道的手擀面的制作方法，包括以下步骤:
[0036](I)将中筋面粉面粉倒入容器中；
[0037](2)向中筋面粉中加入食盐，分3次加入黄豆浆，黄豆浆是按照黄豆1、水15的重量比精磨制得的，黄豆浆的温度不低于室温，但也不能高于室温5°C，中筋面粉、黄豆浆、食盐的重量比为500:230:2，将面粉、黄豆浆、食盐按一个方向充分搅和，得湿面粉；
[0038](3)将湿面粉揉和成面团，揉和时手掌向前推揉并不断变化角度，用保鲜膜覆盖容器，密闭放置35min，将面团取出，揉制成光滑面团，揉制时间为7min，用保鲜膜覆盖容器，密闭放置25min，再将面团取出，揉制4min，用保鲜膜覆盖容器，密闭放置15min;
[0039](4)将揉好的面团放在面板上压成厚圆片，再用擀面杖擀成厚0.3cm的面片；
[0040](6)在面片上撒上一薄层面粉，将面片折叠成宽10cm，用刀切成粗细均匀的面条，往切好的面条上撒上面粉，然后轻轻地搅动面条，将面条提起抖掉多余的面粉，即得手擀面。
[0041]手擀面中还可以加入不同颜色蔬菜汁制成不同颜色手擀面。
[0042]综上，本发明实施例具有如下有益效果:本发明采用中筋面粉，且制作过程中不添加碱，用黄豆浆和面，营养价值高，制作的手擀面弹、滑、筋道、口感香甜、麦香味浓郁、色泽透亮、营养丰富，且久煮不烂，久泡不涝，品质好。
[0043]需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
[0044]以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换;而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
【主权项】
1.一种口感筋道的手擀面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将面粉倒入容器中； (2)向面粉中加入食盐，分2-3次加入黄豆浆，将面粉、黄豆浆、食盐按一个方向充分搅和，得湿面粉； (3)将湿面粉揉和成面团，揉和时手掌向前推揉并不断变化角度，用保鲜膜覆盖容器，密闭放置30-40min，将面团取出，揉制成光滑面团，揉制时间为5-10min，用保鲜膜覆盖容器，密闭放置20-30min，再将面团取出，揉制3-5min，用保鲜膜覆盖容器，密闭放置10-20min； (4)将揉好的面团放在面板上压成厚圆片，再用擀面杖擀成厚0.2-0.3cm的面片； (5)在面片上撒上一薄层面粉，将面片折叠成宽10cm，用刀切成粗细均匀的面条，往切好的面条上撒上面粉，然后轻轻地搅动面条，将面条提起抖掉多余的面粉，即得手擀面。2.如权利要求1所述的口感筋道的手擀面的制作方法，其特征在于，所述步骤(I)中面粉为中筋面粉。3.如权利要求1所述的口感筋道的手擀面的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中黄豆浆中黄豆和水的重量比为1:15。4.如权利要求1所述的口感筋道的手擀面的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中黄豆浆温度不能高于室温5°C。5.如权利要求1所述的口感筋道的手擀面的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中面粉、黄豆浆、食盐的重量比为500:230:1.8-2.2。6.如权利要求1所述的口感筋道的手擀面的制作方法，其特征在于，所述手擀面中可以加入不同颜色蔬菜汁制成不同颜色手擀面。
【专利摘要】本发明公开了一种口感筋道的手擀面的制作方法，包括以下步骤：将面粉倒入容器中，加入食盐，分2-3次加入黄豆浆，按一个方向充分搅和，得湿面粉，将湿面粉揉和成面团，用保鲜膜覆盖容器，密闭放置30-40min，将面团取出，揉制成光滑面团，揉制时间为5-10min，用保鲜膜覆盖容器，密闭放置20-30min，再将面团取出，揉制3-5min，用保鲜膜覆盖容器，密闭放置10-20min，将揉好的面团放在面板上压成厚圆片，用擀面杖擀成厚0.2-0.3cm的面片，撒上一薄层面粉，将面片折叠成宽10cm，用刀切成粗细均匀的面条，撒上面粉，然后轻轻地搅动面条，提起抖掉多余的面粉，即得手擀面。本发明采用中筋面粉，且制作过程中不添加碱，用黄豆浆和面，制作的手擀面弹、滑、筋道、口感香甜、色泽透亮、营养丰富。
【IPC分类】A23L33/105, A23L7/109
【公开号】CN105495330
【申请号】CN201510933483
【发明人】李昕
【申请人】李昕
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月14日